自制豆沙馅：
材料：干红豆400克 白砂糖40克 红糖60克 植物油180克
做法：
1。干红豆放盆子里浸泡过夜。把红豆放高压锅里倒入刚好没过红豆的水量压30分钟。
2。熟的红豆加入适量的水倒入料理机里搅成蓉。
3。锅中放少量油，倒入红豆蓉中小火不停翻炒，水份蒸发的的差不多时倒入白糖和红糖，炒匀后分次加入油。每次都等红豆沙把油全部吸收完再加下一次，直到加完油。
4。小火不停的翻炒至豆沙油亮挺括，出锅放凉备用。
（做好的豆沙馅很多，用不完可以放进保鲜袋里，冷冻起来，用时提前半天解冻即可）
广式豆沙蛋黄月饼：（63克月饼模16个）
饼皮：中筋面粉158克、奶粉10克、转化糖浆118克、枧水2克、花生油40克、盐1克
馅材料：豆沙馅480克、咸鸭蛋黄16个
表面装饰：蛋黄水（一个蛋黄+一大勺蛋清）适量
烘烤：中层，上下火，喷水后200度烤8分钟，刷蛋黄水后再烤15-20分钟。
做法：
1.转化糖浆里加入枧水、小苏打、盐搅匀。再加入花生油搅匀至乳化状. 2.加入面粉、奶粉。
3。揉成团，包上保鲜膜静至2小时以上。
4。咸鸭蛋黄放盘子里，用小勺子滴上些白酒或料酒去腥，然后沥干水份，入160度烤箱烤8分钟放凉备用。
5。把饼皮面团分成20克/个，豆沙馅分成30克/个。
6。豆沙馅压扁，包入蛋黄。
自制豆沙馅：
材料：干红豆400克 白砂糖40克 红糖60克 植物油180克
做法：
1。干红豆放盆子里浸泡过夜。把红豆放高压锅里倒入刚好没过红豆的水量压30分钟。
2。熟的红豆加入适量的水倒入料理机里搅成蓉。
3。锅中放少量油，倒入红豆蓉中小火不停翻炒，水份蒸发的的差不多时倒入白糖和红糖，炒匀后分次加入油。每次都等红豆沙把油全部吸收完再加下一次，直到加完油。
4。小火不停的翻炒至豆沙油亮挺括，出锅放凉备用。
（做好的豆沙馅很多，用不完可以放进保鲜袋里，冷冻起来，用时提前半天解冻即可）
广式豆沙蛋黄月饼：（63克月饼模16个）
饼皮：中筋面粉158克、奶粉10克、转化糖浆118克、枧水2克、花生油40克、盐1克
馅材料：豆沙馅480克、咸鸭蛋黄16个
表面装饰：蛋黄水（一个蛋黄+一大勺蛋清）适量
烘烤：中层，上下火，喷水后200度烤8分钟，刷蛋黄水后再烤15-20分钟。
做法：
1.转化糖浆里加入枧水、小苏打、盐搅匀。再加入花生油搅匀至乳化状. 2.加入面粉、奶粉。
3。揉成团，包上保鲜膜静至2小时以上。
4。咸鸭蛋黄放盘子里，用小勺子滴上些白酒或料酒去腥，然后沥干水份，入160度烤箱烤8分钟放凉备用。
5。把饼皮面团分成20克/个，豆沙馅分成30克/个。
6。豆沙馅压扁，包入蛋黄。
7。把饼皮擀成片状，放入蛋黄豆沙馅。
8。用左手的虎口处慢慢把饼皮向上推，直到完全包住馅成一个月饼生坯。
9。包好的月饼生坯皮的厚薄均匀。有的地方有破皮的地方可以用手指推一下或是把皮厚的地方捏下来一点补一下。
10。月饼生坯在面粉里打一下滚，然后抖掉多余的面粉。月饼生坯放入模子里边，用手按压平展。
11。左手拿着月饼模子，右手用力按一下模子的压阀，推出坯子。
12。烤箱预热到200度后，在做好的月饼生坯上喷些水，烤8分钟定型。取出刷上蛋液（薄一点，只刷上面侧面不刷），入烤箱再烤15-20分钟取出放凉。
小贴士：
1。如果你用的是买来的豆沙馅，要在里边拌些熟面粉再用，一回可以中和豆沙馅的甜度，二来可以让豆沙馅不那么湿软。馅太湿的话，皮不好包，也容易开裂。
2。蛋黄水不要涂的太厚，以免上色过深。
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