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枣泥苏式月饼
来源:不详   佚名  点击数:


【数量】14个

【原材料】

** 油酥:低筋面粉140克、猪油或白油70克。

** 油皮:低筋面粉200克、猪油或白油70克、糖粉10克、水70-80ml。

** 馅料:枣泥馅300克左右。

【烤具】

方形烤盘1个,加铺锡纸。

【做法】

** 油酥和油皮

图1:将油酥的低粉、猪油混合入碗中。

图2:不加水用勺子将原材料和匀,直至基本上猪油和面粉融合。

图3:用手和成团,和出的面团比较油和软,将油酥静置15分钟。

图4:将油皮的低粉、猪油、糖粉依次入碗中。

图5:用勺子将材料混合均匀,慢慢倒入水用勺子进行搅拌。

图6:用手和成光滑面团,将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。

** 包制和烤制

图1:将油酥平均分割成15克左右重的小团待用。

图2:将油皮平均分割成25克左右重的小团待用。

图3:将油皮擀成圆皮,中间放上油酥。

图4:像包包子一样将油酥包好,注意不要漏了。全部一一包好成剂子后待用。

图5:将剂子搓成长条后擀成约12cm长的长圆片。

图6:从上至下卷起来,逐一处理所有剂子。



【数量】14个

【原材料】

** 油酥:低筋面粉140克、猪油或白油70克。

** 油皮:低筋面粉200克、猪油或白油70克、糖粉10克、水70-80ml。

** 馅料:枣泥馅300克左右。

【烤具】

方形烤盘1个,加铺锡纸。

【做法】

** 油酥和油皮

图1:将油酥的低粉、猪油混合入碗中。

图2:不加水用勺子将原材料和匀,直至基本上猪油和面粉融合。

图3:用手和成团,和出的面团比较油和软,将油酥静置15分钟。

图4:将油皮的低粉、猪油、糖粉依次入碗中。

图5:用勺子将材料混合均匀,慢慢倒入水用勺子进行搅拌。

图6:用手和成光滑面团,将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。

** 包制和烤制

图1:将油酥平均分割成15克左右重的小团待用。

图2:将油皮平均分割成25克左右重的小团待用。

图3:将油皮擀成圆皮,中间放上油酥。

图4:像包包子一样将油酥包好,注意不要漏了。全部一一包好成剂子后待用。

图5:将剂子搓成长条后擀成约12cm长的长圆片。

图6:从上至下卷起来,逐一处理所有剂子。

图7:再次擀长卷过的面皮,这次擀长约20cm,并再次卷起来,放置松弛15分钟(这时可以擀其它的剂子,不会耽误时间)。

图8:用手压平卷好的面皮,将其擀成椭圆形面皮。

图9:将枣泥馅分割成20克重,并团成团。

图10:将枣泥放在面皮中间。

图11:将面团向中间收拢,最后收口。收口朝下,用手掌轻压成厚1cm左右的扁圆形。

图12:再饼坯上撒些黑芝麻点缀一下,依次摆在烤盘中。烤箱预热190℃后,放在烤箱中层和中下层烤约20~25分钟左右,表面呈淡黄色即可。


小贴士:

** 面皮每擀过一次,最好放置松弛10分钟以上,筋性才不会太强。

** 面皮最后擀成圆形包入馅时,面皮会变点有干硬,收口会有些捏不紧,可以少抹点清水就好捏紧了哟!

** 馅可以换成任何你自己喜欢吃的馅料,或者做咸口的肉馅也相当不错。不喜欢吃猪油可以换成白油也一样。

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