鹌鹑蛋大丸子
鹌鹑蛋虽然很小一个个的，但是富含丰富的营养，裹上肉馅和豆腐，放入锅中炸熟，外焦里嫩，非常香脆，可以蘸着酱料一起吃，又是一种独特的风味。
主料：鹌鹑蛋10个 猪肉馅1小碗 北豆腐1块
辅料:鸡蛋1个
调料:食盐1茶匙 姜1小块 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 香油1茶匙 番茄酱1汤匙 葱白1段 小葱2根 植物油适量 白糖1/2茶匙 胡椒粉少许 甜辣酱1汤匙 柠檬汁1/2汤匙 柠檬皮屑2克
鹌鹑蛋大丸子
鹌鹑蛋虽然很小一个个的，但是富含丰富的营养，裹上肉馅和豆腐，放入锅中炸熟，外焦里嫩，非常香脆，可以蘸着酱料一起吃，又是一种独特的风味。
主料：鹌鹑蛋10个 猪肉馅1小碗 北豆腐1块
辅料:鸡蛋1个
调料:食盐1茶匙 姜1小块 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 香油1茶匙 番茄酱1汤匙 葱白1段 小葱2根 植物油适量 白糖1/2茶匙 胡椒粉少许 甜辣酱1汤匙 柠檬汁1/2汤匙 柠檬皮屑2克
做法:
1.将北豆腐洗净，放入大纱布袋中拧碎，将纱布袋收紧，将豆腐中的水分挤出备用
2.葱、姜洗净切蓉，混入腌制肉末(猪肉馅加盐、白糖、生抽、老抽，胡椒粉拌匀，再调入香油即可)中拌匀，盆中加入挤干水分的豆腐碎拌匀，将鸡蛋磕入盆中充分搅匀
3.将鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳，手制大丸子：取一团豆腐肉馅放置掌心，将鹌鹑蛋1枚放置中心
4.再取一团豆腐肉馅盖住鹌鹑蛋，压实整形成鸡蛋形状，依此做法，将豆腐肉馅与鹌鹑蛋整合成一个个大诈蛋
5.取一口小锅，倒入植物油加热，油温七成左右时，将“诈蛋”生胚放入油锅中，炸至表皮金黄酥香，捞出控油备用
6.依此做法，将一个个“诈蛋”炸制完成，留取一餐的用量继续进行下一步，其余多做出来的“诈蛋”可以放置冰箱冷藏保存
7.锅内烧热油少许，放入番茄酱、泰式甜辣酱炒匀，添加水，放入柠檬汁及柠檬屑煮至滚起，用水淀粉勾薄芡，煮成芡汁
8.将炸制好的大“诈蛋”放入锅中，使其蘸上汁料，即可盛出摆盘上桌
烹饪技巧:
1、本文所用肉末为腌制肉末。肉末常规腌制方法如下：添加盐、糖、生抽、老抽，胡椒粉拌匀，再调入香麻油即可;
2、“诈蛋”可以一次多做些，留出一次的份量，其它的分份包装冰箱贮存，食用时取出用微波炉加热即可，十分方便。
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鹌鹑蛋的营养价值
小编为您简单介绍一下鹌鹑蛋的营养价值。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，鹌鹑蛋的营养价值到底如何，一起来看看具体的说法。
鹌鹑蛋的营养分析
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，虽然鹌鹑蛋部分营养成分稍高于等量的鸡蛋，但并不像传说中所说的一个鹌鹑蛋的营养价值等于2～3个鸡蛋，鹌鹑蛋富含蛋白质、 脂肪、胆固醇、维生素A、硫胺素、核黄素、维生素E以及钾、钠、镁、锰、锌、铜、磷、硒等元素，能够满足人体的营养需求。
鹌鹑蛋的营养价值
鹌鹑蛋因其含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，这些营养物质可比鸡蛋高出两倍左右，对补气 益血、强身健脑，于治疗贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、结核病、高血压、代谢障碍等大有助益。此外，也有报道说鹌鹑蛋对于因食虾蟹或某些药物引致的过 敏反应亦有抑制作用。重要的是鹌鹑蛋的胆固醇比鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。尽管如此，鹌鹑蛋的胆固醇含量还 是很高的，所以不宜多食。
鹌鹑蛋的营养价值
功效:补气益血，枝风湿，强筋壮骨。
鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在 营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋 低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。
鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。
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