土豪蛋现在名字叫铁锅蛋，前身曾是宫廷御菜“瓷碗烤蛋”，据说曾经的大文豪鲁迅和皇家都爱着这道美食哦。快和小编一起来看看这道菜吧。　　

　　铁锅蛋，材料藏于一厘米厚的铁锅，依靠烧得通红的铁盖膨胀烘烤而成。

　　前身曾是宫廷御菜“瓷碗烤蛋”，百年前也是贵族菜：世家子弟梁实秋，年收入相当于现在三四十万的鲁迅，都是它的忠实粉丝。

　　铁锅蛋上桌是是盖着盖子的，在要吃的是偶将锅盖掀去，热气“扑哧”腾空而起，四散开来。服务员将上面那层焦黄的蛋皮舀去，露出黄嫩弹滑的蛋脑，再撒上姜汁、谷醋，惹得满桌口水。

　　拿起勺子，像舀妈妈做的蒸蛋那样舀起一勺。蛋脑在勺里摇摇欲坠，憨态可掬，可爱得让人有些不忍下口。但是真的吃起来之后又觉得比蟹黄还要鲜美。　　

　　土豪蛋现在名字叫铁锅蛋，前身曾是宫廷御菜“瓷碗烤蛋”，据说曾经的大文豪鲁迅和皇家都爱着这道美食哦。快和小编一起来看看这道菜吧。　　

　　铁锅蛋，材料藏于一厘米厚的铁锅，依靠烧得通红的铁盖膨胀烘烤而成。

　　前身曾是宫廷御菜“瓷碗烤蛋”，百年前也是贵族菜：世家子弟梁实秋，年收入相当于现在三四十万的鲁迅，都是它的忠实粉丝。

　　铁锅蛋上桌是是盖着盖子的，在要吃的是偶将锅盖掀去，热气“扑哧”腾空而起，四散开来。服务员将上面那层焦黄的蛋皮舀去，露出黄嫩弹滑的蛋脑，再撒上姜汁、谷醋，惹得满桌口水。

　　拿起勺子，像舀妈妈做的蒸蛋那样舀起一勺。蛋脑在勺里摇摇欲坠，憨态可掬，可爱得让人有些不忍下口。但是真的吃起来之后又觉得比蟹黄还要鲜美。　　

　　铁锅蛋做法难度高，极为复杂

　　主料：鸡蛋

　　配料：干贝、香菇、虾仁等

　　调料：谷醋、姜汁

　　做法：

　　1、先将荸荠、广肚、鱿鱼、香菇、干贝、玉兰片、火腿等切成蝇头小丁，伴着虾仁、海米一起放入鸡蛋，打散成沫。

　　2、而后用短钳夹着一厘米厚的铁锅和铁锅盖同时放在炭火上烧烤，下面鼓风机一吹，火焰蹭蹭往上蹿。待铁锅烧至通红后，用勺子舀一大勺油倒进铁锅，手拿短钳迅速画圈，使油均匀地抹在铁锅内后又迅速将油倒出。

　　这个过程极为危险，如果稍不用心，铁锅便会掉落，甚至烧伤皮肤。

　　3、铁锅烧红抹油后，将其放在燃气上，小火加热。将伴有配头的鸡蛋迅速倒入铁锅，并不停搅动，确保不糊锅。待七八成熟时，将烧红的锅盖扣上，锅内的鸡蛋会迅速膨胀。

　　4、从切菜开始，到鸡蛋焖熟，至少要半个小时。

　　“火候不好把握，弄不好会过生或过熟，判断方法是拿铁钳敲击铁锅，看里面鸡蛋晃动情况。过生好办，可以继续加热，过熟整锅蛋就废了。”　　

　　在梁实秋的《雅舍谈吃》里，有过这样的记载。“这道菜的妙处在于铁锅保温，上了桌还有滋滋作响的滚沸声。这道理同于现在所谓的‘铁板烧’，而保温之久犹过之。”

　　记忆中的美味，已不单单是一种美味，也是一段往事和情怀，因为时间的发酵，变得格外诱人。

　　民国早期，梁实秋最爱去的，是北京的厚德福。直到后来去台湾后，梁对厚德福的铁锅蛋仍念念不忘。　　

　　铁锅蛋不单是种美味，也承载了一段回忆

　　其实不仅仅是梁实秋，就连鲁迅也对铁锅蛋情有独钟。

　　那时的豫菜馆子，北京有连锁名店厚德福，上海有梁园致美楼。据《鲁迅日记》记载，自1927年在上海定居后的十年间，他最常去的，就是家乡味的知味观和豫菜馆子梁园致美楼。

　　1934年到1935年一年之中，鲁迅曾先后五次在梁园请客。他每次来必点的，除了“糖醋软熘鲤鱼焙面”、“炸核桃腰”、“酸辣肚丝汤”，便是“三鲜烩铁锅蛋”了。

　　小结：虽说这蛋此前是皇宫的独享，现在进入寻常家，却因难度高也实属难得，也难怪当年的大文豪的也如此喜好这菜啊。

　　【相关文章推荐】鸡蛋的营养价值 6妙招煮鸡蛋营养更健康

　　鸡蛋是我们餐桌上常见的食物，也是快手菜里常用的食材。鸡蛋营养丰富，做法简单而且形式多样。最简单的莫过于煮鸡蛋了，但煮鸡蛋虽然简单，煮的不好也是有一定的危害的。怎么才能煮出一枚完美的鸡蛋呢?接下来菜谱网小编就带你们看看煮鸡蛋的技巧吧!

　　煮鸡蛋的时间

　　“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。

　　蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。

　　蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

　　不熟的鸡蛋危害大。 生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。

　　前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

　　煮鸡蛋的小技巧

　　别用沸水煮蛋。 首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

　　凉水煮鸡蛋，小火烧开。 煮鸡蛋时，一开始就要用凉水，可不要用滚烫的开水，否则鸡蛋外面熟了里面还糖稀呢，小编就遇到过这种尴尬情况。然后调成小火烧开水，煮一会儿。

　　煮的时间要短，煮后要冷却。 蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

　　陈一些的鸡蛋更好剥。 我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

　　蛋黄外面变绿没关系。 如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。

　　浸泡鸡蛋。 洗完鸡蛋后，可以在盆子里吧鸡蛋浸泡几分钟，这样再煮鸡蛋比较好煮。

　　煮鸡蛋的营养价值

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30% — 50%。

　　可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

　　小结：

　　以上就是小编带来的煮鸡蛋的技巧啦，日常的时候不妨用上几招吧!

【相关文章推荐】惊！这鸡蛋太神奇99%的人没见过 

　　鸡蛋营养丰富、易于消化，是我们日常生活中常见的食材，深受人们的喜爱。近日，西安市民张女士竟买到似核桃的怪异鸡蛋，到底是怎么回事?和菜谱网小编一起看看吧。

　　西安市民张女士不小心打碎了一个蛋，照理说就一个蛋的事没必要小题大做，可张女士打碎的这个蛋不一般。头次看到张女士所拍的这张照片，记者着实吓了一跳，这哪是鸡蛋啊，明明就是核桃嘛!

　　可记者了解到，虽说表面凹凸不平，满脸的坑，可打碎后，里面的东西却难掩它作为鸡蛋的本质!

　　张女士：“家里有小孩，怕吃了有什么问题。”

　　张女士老公：“不担心是假的，是人造蛋?”

　　《都市快报》记者了解到，自从张女士前天从超市买到这个怪鸡蛋后，左看看右瞧瞧就是不敢吃，今早还给打碎了。

　　记者发现，除了外表不一样外，这只怪鸡蛋的蛋黄比其它鸡蛋要多很多。这搁谁身上估计都会心里膈应，去找超市问问吧。

　　超市工作人员：“这个咱就说不准了，因为它是独例，特例，我从小到大也就见那么几回。”

　　超市工作人员：“食用是没问题的，但建议不吃。”

　　超市工作人员说，他们偶尔也会碰到一些怪鸡蛋，记者在仓库就见到一只，虽说比不上张女士买到的核桃蛋，但那凹凸不平的表面也属罕见，还有的鸡蛋小的跟鹌鹑蛋似的。遇到这种蛋，超市表示他们基本都会挑出来不会售卖。

　　其实，见到核桃蛋的还不止张女士一个人，今年九月份，福建省的福清市就出现了几个核桃蛋，跟张女士的一模一样。去年九月份，在厦门还有人发现了长的像茄子的鸡蛋。2013年更有鸡蛋里面长出天鹅的图样来。

　　那这些鸡蛋都是怎么了呢?随后，记者也咨询了相关专家。陕西省健康管理师协会会长：“外观上比较奇特的一些鸡蛋，往往跟鸡的输卵管有关系，比如说鸡营养不良或者缺钙或者过度钙化，或者由于内分泌紊乱释放一些更多的钙质。我个人认为这些鸡蛋充分的加热煮熟，它还是可以吃的。”

　　结语：以上是菜谱网小编带来的美食趣事，相信大家一定长知识了吧。

　　【相关文章推荐】惊!这么吃鸡蛋太神奇竟无人知

　　厨房是很多主妇每天都会去的地方，会为自己和家人准备美味的食物，而且中式的食物总是那么诱人，但如果学点小窍门，你会变成大厨喽!下面，菜谱网小编为你介绍，这么吃鸡蛋太神奇竟无人知，你知道怎么吃吗?

　　1. 将生鸡蛋放进水中，新鲜鸡蛋会沈入水底，放置了10几天的鸡蛋会竖立起来，3周以上的鸡蛋则会浮起来。

　　2. 烤鸡蛋比煮鸡蛋更容易剥壳。将烤箱预热到325度，烤30分钟，然后放进冰水中，很容易就能剥掉蛋壳。

　　3. 将香蕉单独分开，用保鲜膜包住香蕉的根部，就能保存更长时间。

　　4. 做汉堡肉时，用拇指在肉饼中间压一下，烤时受热更均匀。

　　5. 将两块无釉的磁砖放进烤箱中，烤披萨时速度会更快，也更美味。

　　6. 墨西哥脆卷的作法很简单，将烤箱预热到375度，将玉米薄饼放进烤软，凉后就能变成脆卷的形状。

　　7. 将奥利奥饼干碎块放进冰格中，倒上牛奶冰冻起来。喝咖啡时放进去就可以了。

　　8. 不记得泡茶的温度和时间没关系，只要对照这张表就可以了。

　　9. 将培根肉叠成纵横交错的形状，烤好后放进面包中间，这就是最美味的汉堡肉。

　　这样的厨房小窍门非常简单，却很有用。

　　日常生活中，我们每天都要与各种各样的食材打交道，想要做出美味，学会这些简单的小窍门就可以了。

　　学会后，下厨会变成一件很有趣的事。

　　结语：想要变成大厨，只要多学一点做饭的小窍门就可以了，大家不妨先试试看本文的窍门吧。

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