中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红就介绍了一些小方法，帮您有效控制烹调中脂肪摄入量。

　　炒菜之后控油

　　把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。（点击此处了解 饮食养生：十大公认超级健康食物 橄榄油居首）

 　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红就介绍了一些小方法，帮您有效控制烹调中脂肪摄入量。

　　炒菜之后控油

　　把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。（点击此处了解 饮食养生：十大公认超级健康食物 橄榄油居首）

　　过油改为焯水

　　制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。（焯水是制作菜肴中经常用到的烹调方法，这种方法即可以去掉肉类的血沫，还更好的保持青菜中的营养成份不会流失。点击此处了解 焯水的方法）

　　凉拌菜后放油

　　凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。（我们知道，凉拌菜一般都是用各种蔬菜制作的，而蔬菜在生长过程中很容易被粪肥中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染；点击此处了解 吃凉拌菜须注意卫生）

　　肉煮七成再炒

　　把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。（点击此处了解 5大肉类营养大PK：冬吃羊肉最滋补）

　　煲汤后去油脂

　　煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。（据称，煲汤之所以好喝，是搭配得当，特别是对于养生保健更是没得说。点击此处了解 煲汤太久反而适得其反！）

　　用烤代替煎炸

　　用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议回家后再油炸一次，其实用烤制的方法同样美味。把它放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。（许多人都喜欢煎炸食品，“炸”也是家庭生活中不可缺少的烹调方法。然而，在煎炸过程中会产生有害物质却并非人人皆知。点击此处了解 预防癌症少吃煎炸食品）

　　炒烧菜改蒸煮

　　炒菜要少放油而好吃，实在是有点难度，直接换烹调方法要简单许多。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油;把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻。（炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗?这里面其实还有很多学问。点击此处了解 炒菜必须注意的4大致癌隐患）

　　少油多调味料

　　调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，即便少放一半油，味道也会很香。（超市里的调味料一包包、一瓶瓶，品种多，花样繁。有的好用，比如：天然酿制的酱油、陈醋等，有的却不好吃，所含的防腐剂、添加剂很多.....让人感到害怕！点击此处了解 自制调味料 吃出真味道）

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