私家蒜苔新吃法之3种腌蒜苔的方法——糖醋蒜薹、油浸鲜辣蒜苔、酱香蒜苔
【原材料和调味料】：
【原材料】：蒜苔。
【调味料】：
A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水
1勺、白糖1/4茶匙。
C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。
【蒜苔的处理过程】：
1.蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分。
2.控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
3.锅内放入清水，大火烧开。
4.加入少量食盐。
5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。
6.煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。
7.切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。
9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
【糖醋蒜薹的腌制方法】：
1.锅内放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陈醋。
3.加入1/2茶匙食盐。
4.接着放入3茶匙白糖。
5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。
7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
8.倒入冷却的糖醋汁。
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜～
下一页：【油浸鲜辣蒜苔的腌制方法】
【油浸鲜辣蒜苔的腌制方法】：
1.炒锅里放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味。
2.生姜切细丝，红辣椒切段，放入锅中煸出香辣味。
3.加入1勺老抽。
4.放入1/2勺山西老陈醋。
5.接着加入1勺自制花椒水或者是清水。
6.放入1/4茶匙白糖提鲜，大火煮2～3分钟至汤汁开出香味。
7.熬好的鲜辣汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。
8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的鲜辣汁。
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，咸香中透着一丝丝辣味～
下一页：【酱香蒜苔的腌制方法】
【酱香蒜苔的腌制方法】：
1.锅内放油烧热，放入生姜丝煸出香味。
2.放入1汤匙豆瓣酱。
3.放入1汤匙黄豆酱。
4.接着倒入小半碗清水。
5.用铲子搅动酱汁，使酱汁与水融合，转小火熬煮。
6.煮至酱汁烧开，变得浓稠，关火。
7.熬好的酱汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。
8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的酱汁。
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，浓郁的酱香味～
【小贴士】：
1.清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。
2.清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。
3.控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味;二也可以起到继续杀菌
的目的。
4.但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。
5.浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。
6.泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分 ，否则腌制时也易长毛变质。
7.腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有
生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。
8.腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
9.腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。
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