做菜对于厨房新手来说，绝对是一门技术活，但对于饭店大厨来说，这些根本算不了什么，只要懂得做饭的技巧，保证你做的饭菜色香味俱全。下面，菜谱网小编就为你揭秘，饭店大厨绝对不会告诉你这事。

　　一、炒点——蛋蛋

　　1、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

　　2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

　　3、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

　　二、炒点——菜菜

　　1、炒茄子

　　在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　　2、炒土豆

　　加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

　　3、炒豆芽

　　先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。