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烹饪技巧大全 烹饪用这一招营养不流失的做法
更新时间:2016-1-28 19:28:24    来源:不详   佚名  点击数:

  每天学点烹饪技巧,让我们的生活更美好。我们总是在寻找着烹饪的小技巧,但是不同种类的食物,他们的烹饪手法应该是不一样的。下面菜谱网小编为你带来美食针对性的烹饪技巧,让食物营养不流失。

   【维生素C 蔬菜、水果和薯类等】

  作为人体需要量最大的维生素之一,维生素C具有多种生理功能,如抗氧化,改善铁、钙和叶酸的利用等。

烹饪技巧大全 美食针对烹饪法让营养不流失

  应对方法:

  第一,烹调蔬菜时先洗后切,切后马上烹调,焯烫时尽量保持蔬菜完整,以免维生素C从切口处流走;

  第二,炒菜炝锅时加些葱姜蒜,因为这类调料具有很好的抗氧化作用,有利于延缓并减少维生素C被破坏;

  第三,快起锅时再放盐,因为烹调时盐形成的高盐溶液会使细胞中的维生素C浸析出来,使其更容易和一些氧化酶接触,进而发生氧化。另外,烹调白菜、豆芽等浅色蔬菜时,加点醋有助于保护维生素C。

  【B族维生素 粗粮、瘦肉等】

  B族维生素包括8种水溶性物质,它们在碳水化合物、脂类和蛋白质代谢中起到重要作用。和其他营养素相比,B族维生素比较“娇气”,在烹调时要尤其注意。

烹饪技巧大全 美食针对烹饪法让营养不流失

  应对方法:

  第一,淘米时不要反复搓洗,因为B族维生素是水溶性的;

  第二,“碱”是B族维生素的天敌,因此无论是煮粥、和面还是腌肉,都不要加碱;

  第三,煮粥、煲汤时间不要过长,因为长时间的加热也会导致B族维生素流失。


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