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焯菜时凉水还是开水 焯菜用对水营养不流失的做法
更新时间:2016-1-28 19:28:26    来源:不详   佚名  点击数:

  焯菜是我们日常烹饪中很常用的一种方法,用这种方法能让蔬菜的口感和味道更好,同时还能去除一些蔬菜的涩味,最重要的是这种方法能最大限度的留住食材的营养。然而如果你在焯菜的过程中用错谁了,这样营养会留不住的。下面菜谱网小编为大家指出焯菜时该注意的问题,赶紧来看。

焯菜时凉水还是开水 焯菜用对水营养不流失

  第一,水量要足。

  焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感。此外,一次加入的菜要适量,如果要焯的菜有很多,建议分几次进行,以免菜量太大降低水温。

  第二,别切太碎。

  蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。

焯菜时凉水还是开水 焯菜用对水营养不流失

  第三,火力要旺。

  充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气,也减少了营养素的热氧化损失。

  因此一定要等到水沸腾,再把蔬菜迅速放入水中,而且要把蔬菜全部埋进水里,减少与氧气接触的机会。


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