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肉松花卷儿
来源:不详   佚名  点击数:

  导读:面香和肉香在口中萦绕,咬下去咸香松软的还有大肉末的花卷让人撕个不停,一层一层地拨开外衣……慢慢地消灭干净

  做法:

  1、酵母用温水稀释,静置三分钟;

  2、加面粉,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮;

  3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;

  4、饧发至2倍左右大小,取出揉匀排气;

  5、擀成长方形、厚薄均匀的大面片;

  6、面片上抹一层薄薄的油,然后均匀撒上一层肉松;

  7、自面片一端紧实卷起;

3.jpg

  8、分割成均匀的小段;

  9、取其中一段,用筷子从中间压一下;

  10、沿压线慢慢两端抻长,两手反方向扭一下,然后两端捏合在一起,盖上湿布进行二次饧发;

  11、二次饧发至蓬松轻盈状,入锅蒸制,开锅后十五分钟关火,虚蒸5分钟即可。

  温馨提示:

  1、发面食品蒸制,冷热水下锅均可;

  2、具体蒸制时间根据面胚的实际大小决定,蒸制时间一定要充足;

  3、蒸好以后不要马上开锅,关火后虚蒸三五分钟再揭开锅。

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  做法:

  1、酵母用温水稀释,静置三分钟;

  2、加面粉,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮;

  3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;

  4、饧发至2倍左右大小,取出揉匀排气;

  5、擀成长方形、厚薄均匀的大面片;

  6、面片上抹一层薄薄的油,然后均匀撒上一层肉松;

  7、自面片一端紧实卷起;

3.jpg

  8、分割成均匀的小段;

  9、取其中一段,用筷子从中间压一下;

  10、沿压线慢慢两端抻长,两手反方向扭一下,然后两端捏合在一起,盖上湿布进行二次饧发;

  11、二次饧发至蓬松轻盈状,入锅蒸制,开锅后十五分钟关火,虚蒸5分钟即可。

  温馨提示:

  1、发面食品蒸制,冷热水下锅均可;

  2、具体蒸制时间根据面胚的实际大小决定,蒸制时间一定要充足;

  3、蒸好以后不要马上开锅,关火后虚蒸三五分钟再揭开锅。

相关文章:肉松的营养价值

肉松的营养价值

 

  肉松是我国著名的特产,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点。肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童使用。那么肉松都有哪些营养价值呢?

  肉松的营养价值

  每100克猪肉松含有能量373千卡,蛋白质41.8克,脂肪10.2克,碳水化合物28.6克,叶酸5.3微克,胆固醇70毫克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.24毫克,烟酸4.7毫克,维生素E2毫克,钙3毫克,磷255毫克,钾460毫克,钠1929.2毫克,镁24毫克,铁3.3毫克,锌4.43毫克,硒9.16微克,铜0.19毫克,锰0.19毫。

  猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。  

 

 

肉松的营养价值

 

 

 

  肉松的营养价值

  猪肉松可直接佐餐、下酒,还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。

  相关人群

  一般人均可食用,肥胖者、糖尿病患者忌食。

  食物相克

  猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。

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传统肉松面包(65度汤种法)

 

传统肉松面包(65度汤种法)

 

  材料:高筋粉 195g 低筋粉 90g 奶粉 12g 酵母 4g 盐 5g 细砂糖 30g 全蛋液 60g 水 65g 汤种 75g (高筋粉20:水100g) 黄油 40g

  表面装饰材料:沙拉酱 肉松各适量

  做法:

  1、【图1-3】提前把汤种煮好冷却备用,用后油法把面团揉至扩展阶段(揉到不用出手套膜,但面团撕开的口子光滑为准)进行基础发酵,基础发酵的温度为28-30度左右,把面团发酵至2.5倍大(手指沾少许高筋粉插入面团中间,面团口不回缩,说明发酵完成)。

传统肉松面包(65度汤种法)

  2、【图4-8】基础发酵好的面团取出排气,再分割成每个约60g左右的面团搓圆,中间盖保鲜膜松弛15分钟(冬季松弛时间为20分钟)。取一个松弛好的面团,收口朝下用擀面杖擀开,再翻面把面团卷起来,收口捏紧,把面团整成橄榄形即可。

传统肉松面包(65度汤种法)

  3、【图9-12】把整形好的面团依次放入烤盘中进行第二次发酵,二发温度为35度左右,湿度为70%,把面团发酵至约两倍大刷蛋液(这个蛋液是份量外的),烤箱提前预热,温度为180度上下火,烤盘放入中层,时间约15-20分钟出炉冷却备用。

传统肉松面包(65度汤种法)

  4、【图13-16】取一个冷却好的面包横着对半切开四分之三的切面,抹上少许沙拉酱盖住,再把少许沙拉酱涂在蛋糕表面,最后把抹沙拉酱的面包沾上肉松即可完成。

传统肉松面包(65度汤种法)

 

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福州特产:“鼎日有”肉松的做法

 

  林鼎鼎白手起家,生产肉松,生意越做越红火,四十岁时娶妻邱氏,生有其昌、金宝、其盛、其镕四子。1919年,六十六岁的林鼎鼎病故,其妻邱氏接管家业。长子其昌在光禄坊早题巷口开设“长房鼎日有益记肉松店”,以“古鼎”为注册商标,次子金宝在南门兜附近开设“宝记鼎日有肉松店”,三子其盛在光禄坊口开设“慎记鼎日有肉松店”,四子其镕在光禄坊尾开设“德记鼎日有肉松店”。其中长房鼎日有益记肉松店生意做得最好。

  益记肉松曾经参加1919年巴拿马国际博览会,—被评为金奖,闻名海内外,海军名将萨镇冰为之题联:“酥制肉松福建第一,宝鼎老牌名震全球”。近几年林鼎鼎的嫡孙女林玉英又开设“鼎鼎肉松厂”,亲自坐坊监制,创出“鼎鼎牌”肉松。“鼎日有”、“鼎鼎牌”肉松不仅为福州人所喜爱,而旦畅销国内及香港、台湾、东南亚等地,特别为福州籍华侨所喜爱,牵动海外赤子丝丝乡亲。

福州特产:“鼎日有”肉松的做法

 

  菜系:闽菜

  主料:猪腿肉5000克

  调料:白酱油500克,白砂糖400克,赤砂糖250克

  做法:

  1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。

  2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

  3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。

  4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。

 

  1、汤种的具体做法参考以前的帖子,里面有详细介绍。汤种也可提前一天做好,这个适合上班族的人做。

  2、做法中说到的后油法是指:除黄油外把所有材料混合揉至刚到扩展阶段,再把黄油加入,最后揉至接近完全阶段既可。

  3、烤箱的温度和时间只能作为参考,请务必根据自家的烤箱来设定具体的。

 

 

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济南猪肉松 开胃易消化

  猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。特别适合产妇和儿童食用。

  菜系:鲁菜

  主料:猪肉(瘦)5000克

  辅料:干贝15克,虾米15克

  调料:酱油100克,白砂糖300克,料酒200克,姜50克,茴香籽[小茴香籽]10克,八角5克,桂皮5克

  特色:

  色泽金黄,或者棕黄,松酥质干,柔软油润,味兼南北,咸甜适口,鲜香味美,营养丰富。

济南猪肉松 开胃易消化

 

  济南猪肉松

  做法:

  1.原料处理:选用鲜猪瘦肉,去净皮、骨、肥膘、筋腱等,再顺着猪瘦肉的纤维纹路切成肉条,然后切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。

  2.煮制:短猪肉条放入锅,加入与肉等量的水、鲜姜、小茴香、桂皮、大茴香等装入纱布袋扎口,放入锅内。大火焖煮2至3小时,使肉煮烂。煮至1小时,撇去上浮的油沫。等肉将煮烂时,加入干贝、虾干、酱油,再煮至没有油腻为止。此时若肉没有烂而水将干,可酌情再加点开水。

  3.炒制:肉料完全煮烂,水也煮干,再加白糖、黄油,进行炒制,火要小,并要勤炒快翻,防止糊锅。一直炒至肉条完全散,水分炒干,肉质由棕灰色变棕黄色或金黄色,即为成品。

相关文章:肉松拌豆腐的做法

肉松拌豆腐的做法

  主料:豆腐1块

  辅料:肉松、黄瓜

  调料:葱、香油、精盐、鸡精、食用油

  做法:

  1、将豆腐用开水烫一下,除去表面硬皮,用罗过细;

  2、坐锅点火放入少许油,倒入葱花煸炒出香味时,浇在豆腐上,再撒上盐、鸡精、肉松,淋入香油拌匀,黄瓜从中间剖开,顶刀切成半圆片,均匀地码在豆腐周围作点缀即成。

  特点:肉松干香,豆腐鲜嫩

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