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金黄蛋炒饭
更新时间:2015-1-27 20:08:33    来源:不详   佚名  点击数:


材料:刚焖好的米饭3碗,鸡蛋黄4个,盐少许,香葱2根,香辣小咸菜2勺(吃饭用的勺子),蛤蜊肉15-20颗,香肠3根,酱油 10克,醋10克。

做法:

1.米饭焖好后,盛3碗在一个大的容器里。

2.在另一个容器里打入4个鸡蛋黄,蛋白部分这里就不用了,只用蛋黄的部分。用筷子将蛋黄搅拌均匀。

3.趁米饭热的时候倒入打散的蛋黄,加入少量的食盐。

4.用盛饭的勺子将蛋黄和米饭搅拌均匀,放在一旁备用。

5.香葱洗净后用刀切成1厘米长的小段儿。

6.按照个人的喜好准备一些香辣的咸菜,1-2小勺即可。用刀将咸菜切成碎末。

7.用水仔细地清洗掉蛤蜊肉里的细纱,控干水分。

8.用刀在香肠外皮上每隔半厘米切开一个滑痕,不要切到底,滑开即可。放在微波炉里加热10-20秒后取出,滑痕处就会张裂开,用来装饰蛋炒饭。



材料:刚焖好的米饭3碗,鸡蛋黄4个,盐少许,香葱2根,香辣小咸菜2勺(吃饭用的勺子),蛤蜊肉15-20颗,香肠3根,酱油 10克,醋10克。

做法:

1.米饭焖好后,盛3碗在一个大的容器里。

2.在另一个容器里打入4个鸡蛋黄,蛋白部分这里就不用了,只用蛋黄的部分。用筷子将蛋黄搅拌均匀。

3.趁米饭热的时候倒入打散的蛋黄,加入少量的食盐。

4.用盛饭的勺子将蛋黄和米饭搅拌均匀,放在一旁备用。

5.香葱洗净后用刀切成1厘米长的小段儿。

6.按照个人的喜好准备一些香辣的咸菜,1-2小勺即可。用刀将咸菜切成碎末。

7.用水仔细地清洗掉蛤蜊肉里的细纱,控干水分。

8.用刀在香肠外皮上每隔半厘米切开一个滑痕,不要切到底,滑开即可。放在微波炉里加热10-20秒后取出,滑痕处就会张裂开,用来装饰蛋炒饭。

9.炒锅里放适量的食用油,开大火烧热。

10.待油温升至6、7成热(表面有微微的青烟)时倒入步骤4里准备的米饭。继续开猛火快速地翻炒几下,使米粒表面的蛋黄受热后变得焦香。

11.转中火继续翻炒,大概1分钟左右米饭就会变得颗粒分明、彼此不粘连了。

12.加入切碎的小咸菜。


13.加入控干水分的蛤蜊肉,翻炒入味后导入10克醋。

14.待醋香味出来后倒入酱油、撒上葱花,继续翻炒。

15.葱花断生后即可关火,香喷喷、色泽金黄、颗粒饱满的蛋炒饭就做好了。

16.可以先盛在一个小容器里,然后倒扣在碟子上做出造型。也可以在上面摆放一个用微波加热过的香肠。

小贴士

1.看过一些做法,为了使炒出来的米饭颗粒分明,经常使用隔夜的剩米饭。我觉得吃隔夜的剩米饭太不健康了,其实用刚焖好的新米饭也可以做出颗粒分明、不打妥、彼此不粘连的蛋炒饭。其中的妙招就是,趁焖好的米饭还热的时候,在里面打撒几个鸡蛋黄,热的米粒很容易就与蛋黄包裹在一起了,炒出来的米饭色泽金黄、颗粒分明。

2.用蛋黄包裹米粒的时候就要加盐了,之后再翻炒的过程中就不用加了。因为米粒被包裹在蛋液里,提前加盐便于充分地搅拌均匀。

3.外面饭店炒出来的米饭为什么那么焦香?我的方法是,待油温升至6、7成热(表面有微微的青烟)时再倒入包裹了蛋黄的米饭,先开猛火快速地翻炒几下,使米粒表面的蛋黄受热后,再转中火继续翻炒,这样炒出来的蛋炒饭特别香。

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