饺子，是年菜餐桌必不可少的美食。俗话说：饺子就酒，越吃越有!舒服不如倒着，好吃不如饺子!
饺子在北方人眼中，确实是难得的美食。北方各节气美食中，吃的最多的，非属饺子莫属了!
元旦吃，春节吃，清明吃，端午吃，小年吃，中秋吃，冬至吃。。。。。。。总归就是，
你能想起的节日，我们都会煮一锅热气腾腾的饺子，来庆祝下!
胡萝卜用原汁机榨汁，将残留的胡萝卜渣调到馅料中，做到物尽其用，绝对不会浪费!
饺子包法采用小鱼饺方式，也是麦穗包的方法，一左一右的捏摺，看似复杂，掌握技巧其实很简单。
小孩子吃惯了普通圆肚水饺，包个漂亮的颜色，漂亮的造型，定会令其耳目一新!
原料：(2-3人份)
皮料：面粉300克，胡萝卜汁180克
馅主料：猪肉馅200克，胡萝卜碎150克，小葱30克
馅调料：姜末3克，盐1匙(5克)，生抽15ml，花雕酒15ml，食用油10ml，鸡精1/2匙，白胡椒粉1/4匙，清水60ml
图1：胡萝卜洗净，切小块。图2：开启原汁机，将胡萝卜块放入，榨汁。
图3：胡萝卜汁和面，饧30分钟。
图4：猪绞肉(原汁机可以绞肉，方法参见猪肉大葱水饺)中放入除清水之外的馅调料，腌渍1小时。
图5：原汁机绞出的胡萝卜碎与小葱碎与猪肉馅混合。
图6：分次搅入少许清水。
图7：顺着一个方向搅打上劲。
图8：将饧好的面团取出，揉匀，分面剂。
图9：擀皮。
图10：取一个饺子皮，填上馅料，用勺背压实。
图11：左手端饺子皮和馅料，右手捏摺。
图12：下一个摺自刚才褶的右边开始捏。
图13：再一个摺自第一个摺的左边捏合。
图14：依次类推，右边一个，左边一个。
图15：直至收尾处捏合。
图16：依次完成所有的饺子。
图17：锅内放足量清水，放少许盐。水开，将饺子下入，用锅铲轻推，盖盖子，水沸腾后放入一小碗凉水，重复打水3次。
图18：饺子煮熟，捞出即可。
小贴士：
1.没有原汁机可用料理机将胡萝卜绞碎挤汁或者将胡萝卜剁碎挤汁。
2.胡萝卜碎里面水份都被挤干，所以拌馅时要搅入适量清水。
3.煮饺子的水一定要足，不然容易粘连破皮，煮饺子的水中放少许盐，可以防止破皮。
4.水开后，倒入一碗凉水，盖盖子，沸腾后，再次打入，这样的方式比较直观。肉馅饺子，打水3次，素馅饺子打水2次，饺子就熟了，非常容易判断吧!
相关文章：健康吃饺子的4个最常见问题
饺子，是年菜餐桌必不可少的美食。俗话说：饺子就酒，越吃越有!舒服不如倒着，好吃不如饺子!
饺子在北方人眼中，确实是难得的美食。北方各节气美食中，吃的最多的，非属饺子莫属了!
元旦吃，春节吃，清明吃，端午吃，小年吃，中秋吃，冬至吃。。。。。。。总归就是，
你能想起的节日，我们都会煮一锅热气腾腾的饺子，来庆祝下!
胡萝卜用原汁机榨汁，将残留的胡萝卜渣调到馅料中，做到物尽其用，绝对不会浪费!
饺子包法采用小鱼饺方式，也是麦穗包的方法，一左一右的捏摺，看似复杂，掌握技巧其实很简单。
小孩子吃惯了普通圆肚水饺，包个漂亮的颜色，漂亮的造型，定会令其耳目一新!
原料：(2-3人份)
皮料：面粉300克，胡萝卜汁180克
馅主料：猪肉馅200克，胡萝卜碎150克，小葱30克
馅调料：姜末3克，盐1匙(5克)，生抽15ml，花雕酒15ml，食用油10ml，鸡精1/2匙，白胡椒粉1/4匙，清水60ml
图1：胡萝卜洗净，切小块。图2：开启原汁机，将胡萝卜块放入，榨汁。
图3：胡萝卜汁和面，饧30分钟。
图4：猪绞肉(原汁机可以绞肉，方法参见猪肉大葱水饺)中放入除清水之外的馅调料，腌渍1小时。
图5：原汁机绞出的胡萝卜碎与小葱碎与猪肉馅混合。
图6：分次搅入少许清水。
图7：顺着一个方向搅打上劲。
图8：将饧好的面团取出，揉匀，分面剂。
图9：擀皮。
图10：取一个饺子皮，填上馅料，用勺背压实。
图11：左手端饺子皮和馅料，右手捏摺。
图12：下一个摺自刚才褶的右边开始捏。
图13：再一个摺自第一个摺的左边捏合。
图14：依次类推，右边一个，左边一个。
图15：直至收尾处捏合。
图16：依次完成所有的饺子。
图17：锅内放足量清水，放少许盐。水开，将饺子下入，用锅铲轻推，盖盖子，水沸腾后放入一小碗凉水，重复打水3次。
图18：饺子煮熟，捞出即可。
小贴士：
1.没有原汁机可用料理机将胡萝卜绞碎挤汁或者将胡萝卜剁碎挤汁。
2.胡萝卜碎里面水份都被挤干，所以拌馅时要搅入适量清水。
3.煮饺子的水一定要足，不然容易粘连破皮，煮饺子的水中放少许盐，可以防止破皮。
4.水开后，倒入一碗凉水，盖盖子，沸腾后，再次打入，这样的方式比较直观。肉馅饺子，打水3次，素馅饺子打水2次，饺子就熟了，非常容易判断吧!
相关文章：健康吃饺子的4个最常见问题
健康吃饺子的4个最常见问题
据说立冬时节要吃饺子，这可是很多人的最爱。不过饺子看似普通，但是学问可是很大哦，怎么包?哪种馅料营养?你知道吗?
作为一种带馅面食，饺子最大的优点就是营养丰富：它既是主食，又兼副食;既有荤菜，又有素菜，可以提供多种营养。家人团聚，有时候还喜欢多做几种馅，对于摄入营养的多样性更是锦上添花。
带馅面食还有个特点是容易消化，老少皆宜。饺子用各种肉类、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅，一般都剁得很精细。特别是在冬天，吃些热气腾腾的饺子，不仅容易消化有利，还可以补充热量。
面粉做的皮，含多种维生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的维生素、矿物质和膳食纤维含量丰富。猪肉或牛羊肉可补充优质蛋白。在馅中加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等更好。因为菌类是抗癌食物，葱姜等则有杀菌作用。
两种面粉搭配做皮
人们包饺子喜欢用精白粉，因为其蛋白质含量较高，形成的面筋比较多。其实，传统的标准粉营养价值更高，因为标准粉里含更多的维生素、矿物质及其他微量元素。
此外，如果在饺子皮里加些粗粮面会健康。想要保证饺子皮有韧性，不易破皮，可以选择豆面、小米面或黑米面，不仅能增加B族维生素的摄入，而且粗粮中富含的纤维素也可降低血液中“坏胆固醇”的浓度，有助降低心脑血管疾病的风险。
三鲜馅的营养最全
不少人喜欢吃三鲜馅饺子，传统的三鲜馅有“肉三鲜”(猪肉、虾仁、鸡蛋)和“素三鲜”(韭菜、鸡蛋、虾皮)，但其实荤素搭配的三鲜营养更均衡。最好的荤素比例能达到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦。
想要饺子营养又健康，首先要从馅料入手，一荤一素一菇是最合理的膳食结构，同时还要控制好肥肉和油的用量。
荤馅可以尽量搭配些富含膳食纤维的蔬菜;还可加些菌类食物，如香菇、木耳、银耳等，或者海带等藻类。它们不仅可让饺子味道更香，还有助减少胆固醇和脂肪的摄入量，不会为高血脂患者带来额外的“负担”。
以蛋类和蔬菜为主的素馅较健康，但并不建议将粉丝等纯淀粉食材当主料，因为其营养价值较低。
其实现在“三鲜馅”中的“三”已经成为了泛指，四种或五种食材拌成的馅也很常见。不妨把饺子馅变变花样，可以荤、素、菌类海鲜各选一种，还可以加个鸡蛋，这里推荐一组搭配：瘦肉馅、白菜、虾仁、鸡蛋、香菇。
煮开四次，不粘不破
煮饺子时，粘连和破皮这两个常见问题让人头疼，究竟怎么煮才能保持形状完整呢?其实，煮饺子的过程中，水开四次，就熟了。开水下入饺子，当水第1次沸腾时，添入少许凉水，待水开后再加凉水。总共点3回水，开锅4次，饺子就煮熟了，既不会粘连，也不容易破皮。
说起煮饺子，还有个俗语“盖盖儿煮馅，开盖儿煮皮”。也就是说，每次添完凉水后，可以先盖上锅盖，待水沸腾后，再打开锅盖煮两三分钟。
因为打开锅盖煮，水蒸气会很快散失，水温只能保持在100摄氏度左右，饺子随沸水滚动，受热均匀，饺子皮很容就熟了。等饺子皮熟了，再盖上锅盖煮馅，水蒸气和沸水很快就能把饺子馅“焖”熟了。
想要饺子不破不粘，还有个小窍门：在水中加少量盐，能让饺子皮更耐煮。
各地饺子花样百出
全国各地的饺子各有特色，如广东的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺，都是颇受欢迎的美食。不少国家其实也都爱吃饺子，只是做法与吃法都各不相同。这个新年，不妨换个花样，也来尝尝鲜。
俄罗斯饺子个头大。俄罗斯人常用牛肉、胡萝卜、鸡蛋、洋葱做馅，还喜欢加些辣椒末。他们包的饺子个头大，煮饺子用的是牛骨汤。不过，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子是第二道菜。
意大利饺子离不了奶酪。意大利饺子的馅料与中国的大相径庭，奶酪、洋葱、蛋黄和肉才是主料，有时也加些菠菜、番茄。他们包饺子时，会把面压成长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开，煮着吃。
墨西哥吃罢饺子再喝汤。在墨西哥，常用洋葱、牛肉、番茄、芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子放到用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，人们吃完饺子再喝碗汤。
>> 去中国菜谱网首页
