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石锅拌饭
来源:不详   佚名  点击数:

  一份好的石锅拌饭,鸡蛋嫩黄、肉丁细小、蔬菜新鲜、辣酱够劲。喷香的白米饭煮熟后,放入石锅前,一定要记得在石锅底部及边缘涂抹一层香油,这样不但可以使米饭不粘锅,同时也增加了油香的味道。米饭上的蔬菜最好选用嫩豆芽、芹菜、萝卜丝、蘑菇丝等。荤菜的可以选用牛肉或猪肉或鸡肉,剁成细小的丁,加以酱料炒制铺放于煮熟的米饭上。其实关于拌饭的蔬菜和肉类,本没有固定材料,就是看家里有什么就拌什么吧,如果能够选用当季最对味的时令蔬菜那就最好不过了。

  对于石锅底可以烤出薄薄的一层锅巴说起来也不难,但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮,再将石锅拿到炉具上烤,烤到锅底有薄薄的一层锅巴。另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后,再放入米饭及菜肴,当然在操作时要时刻注意,不要在慌乱中烫伤了自己。

  做好的拌饭在吃之前,先用汤匙轻轻挑破蛋黄,未凝固的蛋黄流出来,跟热热的米饭、佐料、酱料搅拌在一起,五彩斑斓,特别诱人。搅拌的时候,石锅还会发出滋滋的声响,浓香四溢。饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开来。在这种寒冷的天气吃起来非常过瘾!

  材料:米饭1碗、鸡蛋1个、牛肉50克、香菇2朵、菠菜、豆芽、胡萝卜、金针菇适量

  调料:生抽、料酒少许、韩式辣酱1大勺


  做法:

  1、牛肉切丁,菠菜、豆芽、金针菇洗净切小段,胡萝卜、香菇切丝。


  2、石锅内壁抹上一层油待用。


  3、菠菜、豆芽、金针菇、胡萝卜、香菇入锅焯水后捞出。


  4、锅内入油烧至7分热,放入牛肉丁翻炒数下,加生抽、料酒炒熟后盛出。


  5、石锅内放入米饭,摆上焯好的各式蔬菜、牛肉、煎至单面熟的荷包蛋,小火加热,当听到米饭发出滋滋的声音便可关火。食用时拌入韩式辣酱即可。


  小贴士:

  1. 拌饭中的蔬菜可根据喜好随意搭配。

  2. 如果没有石锅,可以用砂锅代替。

  3、石锅用小火加热,锅底的米饭会形成微黄的锅巴,这也是石锅拌饭的一大特色。

  相关文章:米饭怎么做更有营养

  一份好的石锅拌饭,鸡蛋嫩黄、肉丁细小、蔬菜新鲜、辣酱够劲。喷香的白米饭煮熟后,放入石锅前,一定要记得在石锅底部及边缘涂抹一层香油,这样不但可以使米饭不粘锅,同时也增加了油香的味道。米饭上的蔬菜最好选用嫩豆芽、芹菜、萝卜丝、蘑菇丝等。荤菜的可以选用牛肉或猪肉或鸡肉,剁成细小的丁,加以酱料炒制铺放于煮熟的米饭上。其实关于拌饭的蔬菜和肉类,本没有固定材料,就是看家里有什么就拌什么吧,如果能够选用当季最对味的时令蔬菜那就最好不过了。

  对于石锅底可以烤出薄薄的一层锅巴说起来也不难,但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮,再将石锅拿到炉具上烤,烤到锅底有薄薄的一层锅巴。另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后,再放入米饭及菜肴,当然在操作时要时刻注意,不要在慌乱中烫伤了自己。

  做好的拌饭在吃之前,先用汤匙轻轻挑破蛋黄,未凝固的蛋黄流出来,跟热热的米饭、佐料、酱料搅拌在一起,五彩斑斓,特别诱人。搅拌的时候,石锅还会发出滋滋的声响,浓香四溢。饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开来。在这种寒冷的天气吃起来非常过瘾!

  材料:米饭1碗、鸡蛋1个、牛肉50克、香菇2朵、菠菜、豆芽、胡萝卜、金针菇适量

  调料:生抽、料酒少许、韩式辣酱1大勺


  做法:

  1、牛肉切丁,菠菜、豆芽、金针菇洗净切小段,胡萝卜、香菇切丝。


  2、石锅内壁抹上一层油待用。


  3、菠菜、豆芽、金针菇、胡萝卜、香菇入锅焯水后捞出。


  4、锅内入油烧至7分热,放入牛肉丁翻炒数下,加生抽、料酒炒熟后盛出。


  5、石锅内放入米饭,摆上焯好的各式蔬菜、牛肉、煎至单面熟的荷包蛋,小火加热,当听到米饭发出滋滋的声音便可关火。食用时拌入韩式辣酱即可。


  小贴士:

  1. 拌饭中的蔬菜可根据喜好随意搭配。

  2. 如果没有石锅,可以用砂锅代替。

  3、石锅用小火加热,锅底的米饭会形成微黄的锅巴,这也是石锅拌饭的一大特色。

  相关文章:米饭怎么做更有营养

米饭怎么做更有营养

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   核心提示:米饭我们经常吃,但是你知道怎么做的米饭更加有营养吗?

  大米是人们餐桌上不可或缺的主食。那么,怎样在淘洗和烹饪大米时减少营养流失,令其更有营养呢?

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  冬季,有的人用温水淘米。水温偏高时,碳水化合物、B族维生素的溶解度会增加,融入淘米水中,导致营养损失增加。因此,要用凉水淘米。淘米次数以2~3次为宜,没有必要反复冲洗。大米的最外层有一层糊粉层,大米所含的B族维生素和膳食纤维主要存在于此,淘米时不要用手搓,搅一搅就行,搓洗会将糊粉层洗掉。更不要用流水冲洗,以免造成营养流失。

  最好用电饭煲或高压锅做米饭。它们的密闭性好,能阻碍氧化反应,减少营养流失。若能在大米中搭配其他谷物,营养价值会更高。比如,加些紫米或黑米,不仅能增加维生素,还能补充花青素,有助于预防心脑血管疾病。

相关文章:你知道大米该如何保存吗?

你知道大米该如何保存吗?

   导语:亚洲种植的大米,根据品种主要分为粳米、籼米两类。大米的主成分是淀粉,有直链与支链两种不同结构,这两种淀粉的不同比例影响了米饭的黏性和口感,例如,籼米的直链淀粉较多,口感较硬,而粳米的支链淀粉较多,黏度较高。

  大米在收成后仍具有生命力(酵素活性),其品质在储存期间会逐渐衰变。所以,就有所谓的新米和旧米之分。由于储存期间会有油脂氧化的问题,所以新米的口感和香味一般都比旧米好。而且,旧米的色泽较黄,透明度也较差。

  若要保留新米的口感和品质,可将大米储存在低温环境中,比如保存在冰箱中就是比较好的方法,可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生。

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  但要注意,大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了。因为,温度变化会令大米表面吸附水分,变得潮湿易变质。而且,厨房的温度相对较高,家里不要一次囤积太多大米,也可避免旧米味道变差。

相关文章:盘点好大米都有啥特点

盘点好大米都有啥特点

   泰国香米、珍珠米、水晶米……市场上的大米名称让人眼花缭乱,大米名称不同,价格也悬殊,包装精致、“有来头”的大米动辄就要20多元一斤。有专家介绍,“花样”大米大多是商品名称,要想做出香喷喷的米饭,最重要的是要选好大米的品质。我国国家标准GB1354-86规定,各类大米按加工精度分等级。所谓加工精度是指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度。目前,大米按加工精度不同,分特等、标一、标二、标三等级。

   等级高的优质大米有如下特点:

   1、碎米少。碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直径2.0毫米圆孔筛上的碎粒,小碎米是留存在直径1.0毫米圆孔筛上的碎粒。碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一,碎米多既影响大米的整齐度和食味,又不利于大米的安全储藏。

   2、杂质少。大米杂质包括通过1.0毫米圆孔筛的筛下物,以及黏附在筛层上的粉状物(糠粉),矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等。另外还包括其他杂质,如带壳的籽粒、无食用价值的米粒及异种粮粒等物质。大米含杂质高低是其品质优劣的重要标准,因杂质含量高不但将影响其食用价值,也将影响人体健康及储藏稳定性。

盘点好大米都有啥特点
盘点好大米都有啥特点  

   3、腹白小。所谓腹白是指大米掰开后,位于米心位置的白色物质,通常直径为半毫米,腹白小的大米,说明米质较好。

   4、色泽亮。新米有自然稻香味,色泽鲜艳、光滑,呈乳白色,手摸有凉爽感。

   选米有5个参照指标

小贴士: 选米有5个参照指标

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   1、看硬度:大米的硬度越强,说明蛋白质含量越高。一般情况下新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬。

   2、看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,一般含水分过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。

   3、看爆腰:如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米,它的营养价值较低。

   4、看黄粒:米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口味。

   5、看新陈:大米陈化现象较重时,色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈。

相关文章:如何正确淘洗大米呢

如何正确淘洗大米呢

   米饭是大家经常食用的主食,米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法。实验证实,捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%,甚至更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭,大米中的营养保存较好。

   用大米煮粥时,无论是煮白粥,还是豆粥、菜粥,都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%,矿物质也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱。

   淘米要用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少,以除去泥沙为度。米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长,还使劲搓洗米,米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。简单地说要想保住米的营养,淘米的时候就要记住:不用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。

如何正确淘洗大米呢
如何正确淘洗大米呢

   淘完米得马上下锅煮,米泡时间长了,米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失,蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。

   大米富含人体必需的营养素,是我国人民的主要粮食之一。用米做饭,先要淘米,把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法,那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。试验表明,米粒在水中经过一次搓揉淘洗,所含蛋白质会损失4%,脂肪会损失10%,无机盐会损失5%。

   我们今后在淘洗大米时,一定要不要让其营养流失,淘洗完的大米,要尽早放入锅内煮,这样才能留住大米的营养。

相关文章:大米的美容功效揭晓  教你巧用大米美容法

大米的美容功效揭晓  教你巧用大米美容法

   作为五谷之一中的大米,是中国人自古以来的主食之一,大家有没有想过作为我们每天都要食用的食物,其实还有不为人知的一面,大米的美容功效其实十分出色的。在很早以前大米护肤就已经开始被爱美的女性所采用,包括我们熟知的用淘米水洗脸,就能起到美白肌肤的作用。但是大米的美容功效还不止这些,下面就让我们一起来看下大米有哪些美容功效吧!

   淘米水洗脸法

   这是大米最广为人知的一种护肤方法,适用于任何肤质不会引起肌肤的过敏,所以也深得人们的喜爱。淘米水含有的淀粉质,美白的同时还具有极佳的补水保湿作用;另外淘米水富含大量的钾元素,能够有效去除毛孔内的油垢,可谓是最省钱最神奇的洗脸方法了。

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   饭团有效去除黑头

   而且去除的方法也很简单,只需把煮熟的饭揉成一团,要注意温度的适宜,放在黑头出处揉搓直到饭团变油腻污黑,说明起到了去除皮肤毛孔内的油脂、污物的作用,然后用清水洗净,这样就可使皮肤呼吸通畅,去除黑头的效果了。

大米的美容功效揭晓  教你巧用大米美容法
大米的美容功效揭晓  教你巧用大米美容法

   大米蜂蜜美白面膜

   美白肌肤本是就是大米美容的一大特色,再结合蜂蜜的保湿滋润功能为这款DIY面膜增色了不少。方法简易操作,只需将泡软后的大米研碎成粉末,加入淘米水在锅中隔水蒸10分钟后加入一勺蜂蜜,搅拌均匀,便制成大米蜂蜜面膜。美白保湿,可谓一举两得。

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   大米黄瓜祛痘粥

   每天一碗粥就能让你吃出好肤色,这是难得的护肤方法。而这款大米黄瓜祛痘粥,不仅能美白肌肤,还具有祛痘功能呢!

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   做法

   1、将黄瓜洗净,去皮去心切成薄片。

   2、大米淘洗干净,生姜洗净拍碎。

   3、锅内加水约1000毫升,置火上,下大米、生姜,武火烧开后,改用文火慢慢煮至米烂时下入黄瓜片,再煮至汤稠,入精盐调味即可。

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