翡翠玉兔

　　鱼肉、牛肉、猪肉……这些家常常见的肉类已经吃腻了吧，今天介绍一道清凉的肉菜——翡翠玉兔。听这名字也知道这个用的是兔子肉啦，兔子是草食动物，脂肪也少，把它和素食搭配菜肴更加健康!这个菜成品之后品相超级漂亮，会是餐桌上的一道风景呢!

　　材料：

　　兔腿1只400克　琼脂5克　生姜1块　小柠檬2颗　大蒜2粒　香葱5根　菠菜叶50克

　　鲜红小米辣4个　花椒20粒　酱油2汤匙　高度白洒1汤匙　芝麻香油1汤匙

　　做法：

　　1、准备好主材料，兔腿用清水漂洗一下，菠菜、香葱、鲜红小米辣洗净沥水。

　　2、煮锅放2000ml清水，将生姜切成片，3根香葱打成结扔进去，再放入花椒煮开。

　　3、放入兔腿大火煮开，撇掉浮沫，放入高度白酒，转小火煮15分钟关火。

　　4、煮兔时，在600ml清水里放琼脂煮至融化。

　　5、锅里放少许清水，调入少许盐和几滴油，烧开后放菠菜叶汆熟后捞出。

　　6、料理机放200ml凉开水，放菠菜叶打成细汁。

　　7、将菠菜汁倒入琼脂水里拌匀。

　　8、取方容器，将琼脂菠菜汁用细筛过滤1/4进去，凝固后将去骨后切成小块或者撕成丝的兔肉放入。

　　9、将剩下的菠菜汁全部过滤进去，待其完全凝固(天热需要冷藏几小时)。

　　10、鲜红小米辣切碎，大蒜切末。

　　11、将小柠檬汁全部挤进去，调入酱油和香油拌匀，再放入2根香葱切成的葱花。

　　12、兔子冻倒扣出模具，然后切成块装盘，搭配蘸汁一起上桌。

　　小贴士：

　　1、琼脂与水的比例为1%左右，因为要加热熬化，所以先可以适量多放点水。可用肉皮煮化代替。

　　2、琼脂在80度左右开始融化，45度左右开始凝固，按照它的特性好进行操作。

　　3、菠菜在汆水时加点油和盐，保持色泽，加点水用料理机打成细汁。

　　4、菠菜入熬化的琼指水里，要稍微加热拌匀，用时要用细筛过滤。

　　5、兔子煮好后，切成小块或者撕成丝都可以，为了美观，先铺一层菠菜汁，稍微凝固后再放兔块。如果嫌麻烦的话，可以把菠菜汁直接装在容器里，接着放兔丝或者兔块。

　　6、自制的酸辣小柠檬酱汁非常开胃可口，如果买不到小柠檬就用大个的，味道略有区别。

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