沙拉酱是沙拉的精髓所在，一盘沙拉的成败，很大程度上都是取决于沙拉酱，今天和大家分享一个在家弄得沙拉酱，很简单，三十分钟左右就能搞定哦。　　

　　蛋黄沙拉酱

　　材料：

　　蛋黄1个(生)、白糖1匙(15ML)、白醋(可兑入适量柠檬汁)1匙(15ML)、盐1克、橄榄油150ML(或色拉油)

　　制作过程：　　

　　1、生蛋黄和糖一起放入深碗中，用打蛋器(我用的是手持式食品料理机)沿一个方向搅打到糖融化，蛋黄体积变大。

　　2、开始慢慢边搅拌边加入橄榄油，刚开始要少量滴入，不可一次性倒太多，不停搅拌让蛋黄和油充分融合乳化。

　　3、不断边加油边搅拌，到感觉酱料越来越固体，搅拌有阻力时，加入少量白醋，并不断搅拌到融合，白醋的加入会让酱变得略稀。

　　4、继续不断加入油，太稠时则加入白醋稀释，继续不断沿着一个方向搅拌的过程，直到全部油和白醋加完。

　　5、加入盐，搅拌均匀后尝尝味道，感觉甜酸程度，如果酸度不够可以再加入一些白醋。

　　6、调味适当后，保持搅拌，让酱体变得浓稠固态，蛋黄沙拉酱即成。　　

　　小贴士：

　　1、整个搅拌过程大概需要25-30分钟，过程中单次加入油或白醋都不要太多，尤其是刚开始搅拌时。如果失败则可以再重新搅拌一个生蛋黄，再将失败的部分当作油来分次加入新的生蛋黄中，不会浪费。

　　2、做出的沙拉酱颜色和蛋黄的深浅度以及油的颜色有一定关系。这里用的是初榨橄榄油，所以拌出的沙拉酱颜色也偏金黄色。一般宜用没有什么味道的色拉油、调和油、橄榄油制作沙拉酱，味道较浓的茶油、花生油不太适合。

　　3、白醋需用纯粮食酿造的，可以混入部分柠檬汁，也可以用柠檬汁代替白醋。

　　4、白醋、油以及糖、盐的添加量可以根据自己的口味来调整，一边搅拌一边尝尝味道，及时调整就能做出最适合自己口味的沙拉酱。

　　5、做好的沙拉酱和不同材料混合，比如加入芥末酱、番茄酱、炼乳、酸奶等等可以做成不同风味的沙拉酱，加入番茄酱和酸黄瓜粒拌匀则成我们常吃的千岛酱。

　　6、做好的沙拉酱放在干净的密封容器中，入冰箱冷藏可以放置1周时间，需要尽快消耗食用。

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