高汤怎么做  看十大家常高汤制作秘籍  面馆是怎样兴起的?除了请来一位会擀面的大师傅，还必须熬出那锅独家秘制的好高汤，好汤有好面，师傅们有什么看家本事使出来!面汤怎么做好吃?高汤怎么做?它的熬制方法有哪些?统统看这里吧。

　　一      棒骨汤底

　　原料：棒骨、生姜、醋、盐

　　制法：

　　1　将棒骨洗净，放入清水锅中(水量要多一些)大火烧开，撇去锅中那些带色的沫子

　　2 放入生姜和醋小火煮1~2小时(越久汤会越浓，量也就会越少)，一定要一次将水放足，这样汤才浓，如果火大了汤太少了加水也只能加热水

　　3 关火前5分钟放盐，完全凉透后汤的上面会结上一层白油，用勺子或细漏勺撇出白油(可以做菜用)，就是棒骨清汤。

 　　高汤怎么做  看十大家常高汤制作秘籍  面馆是怎样兴起的?除了请来一位会擀面的大师傅，还必须熬出那锅独家秘制的好高汤，好汤有好面，师傅们有什么看家本事使出来!面汤怎么做好吃?高汤怎么做?它的熬制方法有哪些?统统看这里吧。

　　一      棒骨汤底

　　原料：棒骨、生姜、醋、盐

　　制法：

　　1　将棒骨洗净，放入清水锅中(水量要多一些)大火烧开，撇去锅中那些带色的沫子

　　2 放入生姜和醋小火煮1~2小时(越久汤会越浓，量也就会越少)，一定要一次将水放足，这样汤才浓，如果火大了汤太少了加水也只能加热水

　　3 关火前5分钟放盐，完全凉透后汤的上面会结上一层白油，用勺子或细漏勺撇出白油(可以做菜用)，就是棒骨清汤。

　　二      鸡骨汤底

　　原料：鸡骨2副、洋葱1颗、西芹1片、红萝卜1条、水4500㏄

　　制法：

　　1 鸡骨汆烫洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。

　　2 取汤锅放入作法1的所有材料，倒入水。

　　3 开火，将作法2汤锅中的水煮滚后，改转微火续煮1小时，过滤后即是鸡高汤。

　　三 　柴鱼汤底

　　原料：昆布1条，干香菇10朵，清水5000㏄，小鱼干30公克，姜10公克，柴鱼片20公克，味醂1杯，清酒1/2杯

　　制法：

　　1 昆布洗净;干香菇以冷水泡开备用。

　　2 取汤锅，倒入清水后，放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料，以大火煮滚后转小火煮1小时。

　　3 起锅前先熄火，再放入柴鱼片，并盖上锅盖闷泡30秒，再以滤网过滤即可。

　　四     牛肉汤底

　　原料：牛大腿骨、南姜末，葱油末，芹菜珠

　　制法：

　　1 用牛大腿骨熬汤，时间视材料多少，时间越长越好，一般5-6小时

　　2 牛肉视口味口感而选择嫩肉，五花肉，切记一点，切肉是越薄越好

　　3 配菜最好选择“香菜 或者豆芽。

　　五     羊肉汤底

　　原料：羊肉、萝卜、黄花菜、木耳、盐、胡椒粉、香菜

　　制法：

　　1 冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉。

　　2 羊肉和香料一起炖到汤汁发白，炖五个小时，冷却，捞出羊油

　　3 放入黄花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉。

　　4 最后放点香菜即可

　　六      海鲜汤底

　　原料：小鱼干100g，鲜鱼1条，蛤蜊300g，虾子300g，沙拉油1大匙，水3000㏄，葱2支，姜100g，米酒120㏄

　　制法：

　　1 小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净，沥干水分;鲜鱼洗净、切块，沥干水分备用。

　　2 锅中入沙拉油加热，放入小鱼干，以小火炒香至略呈焦色后备用。

　　3 锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料，用大火烧开，捞除浮沫，转小火熬煮30分钟后过滤即可。

　　七   沙茶汤底

　　原料：猪骨500克，鸡骨500克，扁鱼50克，洋葱200克，黄豆芽100克，沙拉油50㏄，柴鱼片50克，水8000㏄，沙茶酱300克，细砂糖30克

　　制法：

　　1 猪骨、鸡骨分别洗净沥干，备用。

　　2 扁鱼烤香后;洋葱洗净沥干切小块;黄豆芽洗净沥干，备用。

　　3 将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质后，以冷开水洗净，备用。

　　4 热一锅，烧热后放入沙拉油、作法2的洋葱块、黄豆芽炒约3分钟。

　　5 取一深锅，将作法4倒入锅中后，加入水及作法2的扁鱼、作法3的材料、柴鱼片及所有调味料，以大火煮至沸腾后，转小火续煮约2小时，过滤取汤汁即可。

　　八    大骨高汤底

　　原料：猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯

　　制法：

　　1 将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。

　　2 准备汤锅，加入较多的清水后，再加入大骨头、鸡骨架和剩余的材料、调味料放入锅中，完全是一锅熟的节奏。

　　3 开大火煮到沸腾，再改转小火熬煮3小时后，光火后，用滤网将汤汁过滤出来即可。

　　九    肉肉汤底

　　原料：猪腿骨600克，鸡骨400克，排骨300克，鸡胸肉150克，瘦肉150克，金华火腿50克，水8000㏄

　　制法：

　　1、将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净控干水分备用。

　　2、煮锅加半锅水烧开，放入猪腿骨、鸡骨、排骨焯水去杂质之后，捞起放入冷水冲干净备用。

　　3、准备一个深锅，加入8000毫升的清水，放入焯水后的猪腿骨、鸡骨、排骨以及金华火腿，调大火煮到沸腾后，就转成小火熬煮约1个半小时后熄火，滤除锅中材料取汤汁，备用。

　　4、将瘦肉及鸡胸肉洗净后剁成细蓉后，放入碗中加入300毫升的水搅拌均匀备用。

　　5、将瘦肉和鸡胸肉搅拌成的水倒入深锅里面，一边倒一边搅拌。

　　6、开小火加热至稍微沸腾后关火，最后用纱布过滤肉渣取清汤即可。

　　十    

       麻辣汤底

　　原料

　　卤包：1两，花椒1两，陈皮0.5两，八角0.5两，丁香1两，桂枝0.5两，草果5粒，甘草1.5两，罗汉果2粒，豆蔻1两，干辣椒1两，三奈1两，辛香料：1斤，蒜头末1斤，朝天椒粉8两，细辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣酱600公克，米酒300㏄，黄豆瓣酱600公克，黑豆瓣酱100公克，冰糖1斤，高汤4500㏄，鸡粉300公克

　　制法：

　　1 取锅，加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起。

　　2 续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。

　　3 在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后，加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒。

　　4 加入高汤、调味料、作法1、2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3∼4小时即为麻辣汤底。

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