辣子鸡丁结合了鸡肉的香嫩与超浓的麻辣香，特别有味儿。尽管被辣的唇舌麻痹，但还是停不下口。今天小编推荐的这道家庭版辣子鸡丁选用了四川本地产大红袍干辣椒，整盘鸡丁的辣味就不用提了啊!

辣子鸡丁

　　原料：鸡腿肉 花生米 干红辣椒 鸡蛋 姜葱蒜 白芝麻 料酒 生粉 油盐

　　制作：

　　1. 鸡腿切成小块， 加入盐、料酒、生粉、 鸡蛋、 胡椒粉等调味料;

　　2. 抓匀后腌制三十分钟;

　　3. 花生米冲洗干净，放入少量的油;

　　4. 装入空气炸锅中， 180度， 10--12分钟，中间多拿出炸锅筐黄动几下;　　

　　5. 再将腌好的鸡腿肉平铺在预热200度空气炸锅中底部;

　　6. 12-15分钟，中间翻个面，鸡块表面焦黄，微微缩小即可;

　　7. 准备好其它的原材料;

　　8. 烧热锅， 放少许油， 小火慢慢煸炒红辣椒末;　　

 　　9. 炒出香味后再加入葱姜蒜等继续煸炒， 也炒出香味;

　　10. 下入炸好的鸡块小火慢慢翻炒;

　　11. 最后起锅前放入炸好的去皮花生米继续翻炒两下;

　　12. 起锅装盘， 表面撒上白芝麻。　　 

 

 　　温馨小贴士：

　　1. 鸡腿肉要切成稍微小点块，加入盐等调料腌制入味;再放入空气炸锅中，炸成表面金黄即可，根据放入鸡肉量的多少， 可以适时增减时间，中间注意翻个面;

　　2. 花生米用水冲干净后加入少量的油，放入空气炸锅中烤制熟，注意中间拿出炸锅筐多晃动一下让花生受热均匀;一次可以多做些，密封放好平时吃;而用在这道菜中的花生米要去皮;

　　3. 烧热锅，小火翻炒干红辣椒，再爆香葱姜蒜，注意不要炒糊了，再加入炸好的鸡块一起煸炒;煸炒干香后加入去皮的花生米一起翻炒均匀，就可以出锅装盘表面撒些白芝麻即可。

 　  【厨房妙招】怎么切辣椒、洋葱、大葱不辣手也不辣眼睛？

        日常生活中做菜炒菜，配点辣椒、大葱之类的辣味食材可以增香提味，但是我们在切辣椒、洋葱、大葱时，手常常被辣的烧疼，眼睛也辣的“泪流满面”，虽然如此难受，但为了烹饪出美食不得不继续，其实，只要掌握一些切辣味食材的技巧，就可以免受辣手、辣眼睛的折磨啦！那么，怎么切辣椒洋葱不辣手不辣眼睛呢？菜谱网接下来要放送大妙招了!

　　为什么辣椒会辣手?

　　辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。

　　怎么切辣椒不辣手?

　　1、手上涂食用油

　　除了防止手在切辣椒时，别碰到辣椒内侧，尤其是辣椒的内筋，再就是往手上涂油，可以隔离辣味。

　　由于是做菜，所以手上涂的是炒菜用的色拉油或者麻油，但不是用油洗手啊，像是涂护手霜一样，用一小滴油在手上涂均匀，切菜时毫不滑腻，基本不影响操作，切好辣椒装盘待待炒，赶紧再把手洗干净，手就一点都不辣了。当然蒸板和菜刀也要洗一下的。

　　2、盐水浸泡

　　在切辣椒前，先用淡盐水，把辣椒泡一下，这样，就能在切的时候，不会有辣到手的现象了。

　　3.少量食醋洗手

　　食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。

　　4.用手指肚按着辣椒

　　在切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。

　　5、用白酒擦手

　　用白酒擦洗后，再用清水冲洗，手马上就不辣痛。

　　6.戴橡胶手套。

　　辣椒、洋葱、大葱，在切这些辣味食物的时候，我们的眼睛常常被辣的流泪难受，那么，该如何切辣椒和洋葱才能更好的保护我们的眼睛呢?

　　切洋葱、辣椒为什么会辣眼睛?

　　其实切辣椒、洋葱、大葱让你流泪主要原因并不是洋葱的气味刺激眼睛，而是洋葱的气味(以硫化丙烯为主的混合物)刺激了鼻粘膜导致了眼睛不舒服。

　　如何切洋葱、辣椒不辣眼睛?

　　1、打开窗户或吸油烟机

　　在有通风条件的地方切洋葱、辣椒，比如打开窗户或打开吸油烟机，让洋葱、辣椒放出来的气味及时排走。

　　2、堵住鼻子用嘴呼吸

　　如果没有通风条件，在切洋葱、辣椒之前用棉球或软纸团将两个鼻孔堵上，用嘴呼吸。这样洋葱、辣椒的味道就不会通过鼻子传到脑神经，就不会流泪了。

　　3、冷冻后再切

　　在切辣椒、洋葱、大葱之前把需要切的菜从中间切开，放在冰箱的冷冻阁里面冻3到5分钟，再拿出来切就不会辣眼睛了。

　　4、刀和洋葱浸冷水

　　把洋葱对半切开，泡一下凉水再切，或者在菜板旁放一盆凉水，一边切，一边把刀在水中蘸过。

　　5、用食油、胡萝卜片擦刀

　　切的时候，把刀或洋葱、辣椒不断地放冷水中浸一下。用食盐、食用油或者胡萝卜片擦刀，都可解决刺眼的问题。

　　6、热水浸泡或者微波炉稍加热

　　将洋葱、辣椒浸入热水中3分钟后再切也行，或者放微波炉稍微叮一下，皮好去，切起来也不流泪了。

　　7、已经被辣椒洋葱辣眼睛了怎么办?

　　如果已经被洋葱、辣椒熏得“泪流满面”时，可打开冰箱冷冻柜把头伸进去一下，只要稍感到脸部凉凉的就会停止流眼泪了，试试看吧。

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