鸡肉美味难抵挡，今天小编介绍的是经典菜肴蒜子烧鸡。口感香浓不油腻，看着就要流口水了。鸡肉的价值不用说了，大蒜还有降低血脂的作用，绝对是营养健康两不误。

蒜子烧鸡

　　主料：鸡腿肉 500克 大蒜 100克

　　辅料：葱姜 八角 料酒 酱油 糖 盐

　　做法：

　　1 准备好食材。

　　2 大蒜去皮洗净，将一半的大蒜入油锅。

　　3 煸炒至金黄。后捞出，

　　4 将鸡腿斩成块后焯水。

　　5 葱切段，姜切片，准备好八角。

　　6 蒜油中，倒入沥干水分的鸡块和八角一起煸炒。

 　　鸡肉美味难抵挡，今天小编介绍的是经典菜肴蒜子烧鸡。口感香浓不油腻，看着就要流口水了。鸡肉的价值不用说了，大蒜还有降低血脂的作用，绝对是营养健康两不误。

蒜子烧鸡

　　主料：鸡腿肉 500克 大蒜 100克

　　辅料：葱姜 八角 料酒 酱油 糖 盐

　　做法：

　　1 准备好食材。

　　2 大蒜去皮洗净，将一半的大蒜入油锅。

　　3 煸炒至金黄。后捞出，

　　4 将鸡腿斩成块后焯水。

　　5 葱切段，姜切片，准备好八角。

　　6 蒜油中，倒入沥干水分的鸡块和八角一起煸炒。

　　7 加入葱姜。煸炒至鸡块微黄。

　　8 烹入料酒 加入酱油 糖煸炒均匀。

　　9 加入开水，没过鸡块。

　　10 倒入炸黄的大蒜和剩余的大蒜。

　　11 加入盐，大火烧开后转小火30分钟左右即可。

　　温馨小贴士：盐根据自己的口味来添加。

       【营养师建议】专家告诉你吃鸡的6个真相  

　　鸡肉富含丰富的蛋白质，价格又便宜，脂肪含量又低，是很多人餐桌上的常客，下面为你介绍营养专家告诉你吃鸡的6个真相。

　　真相一：鸡汤营养远低于鸡肉。

　　在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

　　真相二：鸡心最安全。

　　在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。

　　真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒。

　　人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。

　　真相四：与蘑菇和土豆是绝配。

　　鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。

　　真相五：烹饪完再去掉鸡皮。

　　为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。

　　真相六：柴鸡安全风险可能更大。

　　很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

　　结语：很多人都认为鸡汤很补，鸡肉的营养全部都炖到汤里面去了，其实不然，鸡汤的营养远低于鸡肉哦。

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　　鸡肉是大家所喜欢吃的一种肉食，做起来也比较方便，省事，很多人觉得鸡汤比鸡肉更有营养，下面将为你揭晓鸡汤和鸡肉哪个更有营养。

　　一、鸡肉的营养成分

　　其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维 生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给人类提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是 其中的蛋白质。

　　二、在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中

　　脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。

　　三、鸡汤再美味，并不意味着营养

　　因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。

　　有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身 体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤 的效果。

　　因此，我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉。

　　结语：鸡肉能为我们提供蛋白质，是不蛋白质的好食材，最重要的是脂肪含量不高哦。

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　　秋天最适合进补，不少人都选择鸡汤，鸡肉确实是很好的补品，但是有一些人却不能喝鸡汤，一定要注意哦。

　　1、慢性浅表性胃炎患者

　　本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。

　　2、胆囊炎和胆石症经常发作者

　　不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。

　　3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤

　　因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。

　　4、高血脂症和脂肪肝患者

　　鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。

　　5、肾脏功能不全患者

　　鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。

　　熬鸡汤要注意几点

　　(1)宰活鸡吃冻鸡

　　买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。

　　但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。

　　动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

　　很多人都认为杀活鸡炖汤，才可以炖出的鸡汤味道最鲜美。其实，这是错误的，我们应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。

　　这和不要吃鲜鱼的道理是一样的：因为活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直的现象，肌肉组织中的蛋白质不能充分的分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。

　　然而鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段的时候，鱼肉当中大量的蛋白质在蛋白酶的作用下，才可以逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。

　　这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。，冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

　　(2)必需的步骤：飞水

　　营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下。

　　这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。

　　飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。

　　最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。

　　(3)炖汤开始，水生火热

　　飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。

　　因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。

　　(4)控制火候是炖汤的关键

　　炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。

　　因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态。

　　因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。

　　在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。

　　(5)放调味品的学问

　　熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。

　　有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。

　　因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。

　　那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。

　　放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。

　　2款鸡汤食谱

　　浸豉油皇鸡

　　主料： 鸡 1000克

　　调料： 卤汁 500克

　　制法：

　　1.净嫩草鸡入滚水锅，焯水，沥干水。

　　2.精卤水烧滚，将鸡放入，用小火(汤面保持虾线泡状)浸煮20分钟后，端锅离火。待冷却后取出，斩块即成。

　　适用人群：孕早期

　　健康提示：本菜品用于补虚养身调理和健脾开胃调理。

　　鸡汤豆腐小白菜

　　原料:豆腐50克、小白菜50克、鸡肉100克、清鸡汤100毫升、姜丝适量。

　　制法:

　　1、豆腐洗净后用开水烫一下，切成骨牌大小的方块待用。

　　2、小白菜洗净后切成寸段，鸡肉切块，焯水待用。

　　3、鸡汤和鸡肉放入锅中，加适量清水同煮;煮熟后，放入切好的豆腐和小白菜，再次沸腾后加入姜丝，调味即可。

　　功效：小白菜的叶酸含量为每100克小白菜含叶酸115.7毫克，其胡萝卜素和维生素C的含量也均比大白菜高，需要提醒的是，腐烂的小白菜会产生大量的亚硝酸盐，绝对不能食用。

　　结语：通过本文，你了解了怎样熬鸡汤呢？一定要牢记哦。

相关文章推荐： 吃鸡蛋人人容易犯的错误    

　　鸡蛋的蛋白质很丰富，很多人都很爱吃，而且烹饪起来也很方便，但不是所有的人都了解其烹饪技巧，有些烹饪鸡蛋的方法还是错误的呢。

　　1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。

　　选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

　　2、沸水煮鸡蛋。

　　尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

　　3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。

　　这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

　　4、大火炒鸡蛋。

　　大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

　　5、煎蛋饼前使劲搅蛋液。

　　使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。

　　6、煮荷包蛋时加盐。

　　煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

　　7、使用铁锅。

　　用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。

　　8、用鸡蛋做菜时，最后才放调料。

　　对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。

　　结语：鸡蛋虽然好吃，但也要注意烹饪方法哦，像用沸水煮鸡蛋，就是错误的烹饪方法。

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