传统“盐焗法”一般使用“水蒸法”或者“电饭煲法”，今天小编要推荐的是一道烤箱版的“盐焗鸡”。盐焗鸡的最大特点就是皮色油亮诱人，肉质鲜嫩可口，虽然要腌制一个晚上，但想想第二天的美食，还是值得的。

盐焗鸡

　　原料：三黄鸡1只(连爪毛重大约870g)、老姜、大葱、香葱一小把

　　调料：料酒 10ml、姜黄粉1小勺、细盐3~5g、糖一小撮(拇指和食指捻起的量)、五香粉少许、麻油少许(可选)、香料盐1500g左右(香料盐：在1500g粗盐中加入桂皮八角香叶等等香料，然后在锅中不停翻炒，直至盐中的水汽蒸发掉，颜色微微泛黄即可)、冰水大量

　　做法：

　　1. 准备好各种材料;

　　2. 鸡洗净，去除内脏，鸡爪，鸡尖(这个鸡爪没有肉，所以即使焗了也没吃头。如果不喜欢头，也可以把鸡头去掉。我还撕去了一部分的肥油。。。)。另外准备大量的冰水;

　　3. 做一锅清水，水中放入两片姜，一段大葱，料酒，大火加热;

　　4. 煮至沸腾后，拎着鸡的脖子，将鸡浸在沸水中，至鸡皮变色后，立刻捞出。如果要吃鸡头的话，可以再拎着鸡腿，将鸡头向下，重复操作一次;

　　5. 烫好的鸡，立刻浸在冰水中，让其迅速冷却，收紧鸡皮;

　　6. 待鸡完全冷却之后，用厨房用纸擦干表面的水分;

　　7. 鸡肚子里面也要用厨房用纸吸干水分和血污，然后可以将头塞到鸡肚子里(主要是为了减小体积，要不然锡纸包裹之后，就需要很大的锅才能放得下)。处理好的鸡，放在一边，备用;

　　8~9. 小碗中放入五香粉，细盐，糖，姜黄粉;

 　  传统“盐焗法”一般使用“水蒸法”或者“电饭煲法”，今天小编要推荐的是一道烤箱版的“盐焗鸡”。盐焗鸡的最大特点就是皮色油亮诱人，肉质鲜嫩可口，虽然要腌制一个晚上，但想想第二天的美食，还是值得的。

盐焗鸡

　　原料：三黄鸡1只(连爪毛重大约870g)、老姜、大葱、香葱一小把

　　调料：料酒 10ml、姜黄粉1小勺、细盐3~5g、糖一小撮(拇指和食指捻起的量)、五香粉少许、麻油少许(可选)、香料盐1500g左右(香料盐：在1500g粗盐中加入桂皮八角香叶等等香料，然后在锅中不停翻炒，直至盐中的水汽蒸发掉，颜色微微泛黄即可)、冰水大量

　　做法：

　　1. 准备好各种材料;

　　2. 鸡洗净，去除内脏，鸡爪，鸡尖(这个鸡爪没有肉，所以即使焗了也没吃头。如果不喜欢头，也可以把鸡头去掉。我还撕去了一部分的肥油。。。)。另外准备大量的冰水;

　　3. 做一锅清水，水中放入两片姜，一段大葱，料酒，大火加热;

　　4. 煮至沸腾后，拎着鸡的脖子，将鸡浸在沸水中，至鸡皮变色后，立刻捞出。如果要吃鸡头的话，可以再拎着鸡腿，将鸡头向下，重复操作一次;

　　5. 烫好的鸡，立刻浸在冰水中，让其迅速冷却，收紧鸡皮;

　　6. 待鸡完全冷却之后，用厨房用纸擦干表面的水分;

　　7. 鸡肚子里面也要用厨房用纸吸干水分和血污，然后可以将头塞到鸡肚子里(主要是为了减小体积，要不然锡纸包裹之后，就需要很大的锅才能放得下)。处理好的鸡，放在一边，备用;

　　8~9. 小碗中放入五香粉，细盐，糖，姜黄粉;

　　11. 切两片姜(稍稍厚一些)，小香葱洗净沥干水分，各种调味粉拌匀;

　　12. 在凉透并且擦干水分的鸡身上，抹上薄薄的一层料酒。这个量只要非常少的一点点就行;

　　13. 稍干后，用手指沾一些粉类的混合物;

　　14. 均匀的轻轻抹在鸡身上，每个地方都要抹到，顺势按摩一下，然后放在一边静置10分钟，再抹一次调料粉;

　　15. 重复抹粉2~3次之后，用手给鸡稍稍按摩一下，让其更好的入味。另外鸡肚子里面最好也抹一些调味粉;

　　16. 把姜片和香葱塞到鸡肚子里;

　　17. 蒙保鲜膜，腌制2~3个小时或过夜。冬季室温即可，天热的时候放冰箱。我是室温腌制过夜的;

　　18. 第二天，预热烤箱，上下火180度。将香料盐放在锅中，中大火翻炒至滚烫，发出噼啪噼啪的声音，转小火，保温，备用;

　　19. 取一张锡纸，要大一些的，在亚光面上刷上薄薄的食用油;

　　20. 放上腌制好的鸡，鸡胸向下;

　　21. 用锡纸将鸡严密的包裹起来，尽量包的紧一些，但是也要注意不要弄破。包好后，保险起见，可以再多包1~2层，最好是将收口向上;

　　22. 在锅底先放上一部分香料盐，大约在1.5~2cm左右厚。我这里在锅底部先垫了锡纸，因为高温的海盐具有比较强的腐蚀性;

　　23. 放入包裹好的鸡，注意收口向上;

　　24. 再加入剩下的海盐，直至将鸡完全埋起来，最好高过鸡2~3cm;

　　25. 盖上锅盖或者在表面密封上一层锡纸;

　　26. 送入预热好的烤箱，中层，上下火，170~180度之间，烘烤60分钟左右。烘烤结束后，不要着急打开烤箱，让锅子继续焖一会儿;

　　27. 稍凉后取出，小心的去掉表面的粗盐，取出锡纸包，打开。这个时候可以用竹签试一下，如果竹签能很轻易的插进鸡大腿中且拔出后没有血丝，就是熟了;

　　28~30. 将鸡摆入盘中。如果锡纸包里还有部分黄色的鸡汁(一般或多或少都会有一些的)，则将其倒入碗中，视口味加入一小撮姜黄粉和盐，小葱末，做为蘸料。剩下的就是开啃吧!

　　温馨小贴士：

　　1. 先把鸡烫一下，可以去除表面的油污以及肚子里的血水，但是时间不宜久。鸡皮变色就捞出，立刻浸在冰水中，这样做出来的鸡皮会很嫩很Q，而且也不容易破。另外我还看过先焗好之后再去鸡爪的，这样主要是为了避免鸡腿肉在冷热巨变的情况下收缩。像我图里的那样，就是收缩了;

　　2. 姜黄粉是这道菜里必不可少的一味调料。如果超市没有的话，可以网上购买;

　　3. 腌制好的鸡，应该会渗出一些水分，倒掉就行，然后要把鸡晾干再包锡纸。锡纸上面涂薄薄的一层油，主要是为了防止鸡皮沾粘在锡纸上。我事先也考虑过用油纸，但是感觉油纸不如锡纸和鸡贴合的严密(如果包裹的不严密的话，在焗的时候，就可能会产生更多的水汽)。锡纸多包两层，比较安全;

　　4. 香料盐要先炒热，然后铺在容器底部，2cm左右。这是为了让鸡始终处在一个基本恒定的温度区间。另外铺的厚一点，可以在焗的过程中，吸收渗出的汁液，以免烤糊烤焦。盐的量要多一些，这样保温性才好，蓄积的热量才会更多;

　　5. 焗鸡用的容器，最好不要是那种带有涂层的锅，因为高温下的盐具有比较强的腐蚀性，会损坏锅的涂层。如果实在要用，可以像我这样，先垫上一层锡纸，然后再放盐。最后剩下的盐，可能有一部分会被汁液浸湿，只要取出来放在烤箱烘干或者晒干，然后密封保存，就可以重复使用了，而且越用会越香。我这个盐都有一年多快两年了，也没有坏掉哦~虽然用的次数不是很多

　　6. 因为盐在吸收了湿气后，会结成块，所以最后取出锡纸包的时候，要小心一些，尽量不要弄破。锡纸包里的汤汁也不要浪费，加点盐和姜黄粉，就是很好的蘸料了哦~~

　　7. 鸡取出之后，还可以趁热刷上一层薄薄的香油，既能提亮颜色，又能增加香气和风味。食用的时候，可以像我们这样粗放派直接上手撕，也可以婉约点先剁成块或者将鸡肉撕碎，然后再食用，看自己喜欢。

   【小编推荐】营养专家告诉你吃鸡的6个真相  

　　鸡肉富含丰富的蛋白质，价格又便宜，脂肪含量又低，是很多人餐桌上的常客，下面为你介绍营养专家告诉你吃鸡的6个真相。

　　真相一：鸡汤营养远低于鸡肉。

　　在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。  

　　真相二：鸡心最安全。

　　在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。

　　真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒。

　　人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。  

　　真相四：与蘑菇和土豆是绝配。

　　鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。

　　真相五：烹饪完再去掉鸡皮。

　　为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。  

　　真相六：柴鸡安全风险可能更大。

　　很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

　　结语：很多人都认为鸡汤很补，鸡肉的营养全部都炖到汤里面去了，其实不然，鸡汤的营养远低于鸡肉哦。

      【相关推荐】 鸡汤和鸡肉哪个更有营养？    

　　鸡肉是大家所喜欢吃的一种肉食，做起来也比较方便，省事，很多人觉得鸡汤比鸡肉更有营养，下面将为你揭晓鸡汤和鸡肉哪个更有营养。

　　一、鸡肉的营养成分

　　其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维 生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给人类提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是 其中的蛋白质。

　　二、在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中

　　脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。

　　三、鸡汤再美味，并不意味着营养

　　因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。

　　有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身 体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤 的效果。

　　因此，我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉。

　　结语：鸡肉能为我们提供蛋白质，是不蛋白质的好食材，最重要的是脂肪含量不高哦。

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