私房卤鸭脖

　　武汉的鸭脖，对于任何人来说都不陌生，现在大街小巷随处可以看到这种小吃摊，每次路过都会飘来浓郁的香味，越是飘香的越是不敢吃，就怕里面添加了不好的调料。实在特别馋的时候，就在家里自己动手，卤了一大锅鸭脖，没有添加特别的东西，但是味道特别的好。

　　原料：

　　主料A：鸭脖子500克

　　调料B：色拉油3汤匙，蒜4瓣，姜4片

　　调料C：海天招牌拌饭酱1汤匙，老干妈牛肉辣酱2汤匙，生抽2汤匙，海天黄豆酱1汤匙

　　调料D：九制话梅3颗，甘草橄榄3颗，八角4粒，桂皮10克，冰糖10克

　　其它E：水1000毫升

　　做法：

　　1、鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。

　　2、调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。

　　3、下入调料C中的酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。

　　4、把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。

　　5、倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。

　　6、把调料D放入锅中。

　　7、将材料煮开，然后移入煲中(没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干)，小火煮一小时以上。

　　8、煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。

　　9、汤汁冷却(冬天汤汁最好不要凝结)后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜，之后再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。

　　烹饪技巧：

　　煮好捞出，表面风干，再去浸泡，入味，但是表皮微韧，口感会更好，所以这一步最好不要省。

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咸鸭蛋

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　　简单一个咸鸭蛋却能为任何一餐饭添色润味，原本寡淡的米饭在咸鸭蛋的佐衬下，也显得生动了。腌制过程中形成的脂肪聚集形成鲜香的蛋黄油，咸蛋黄独有一种绵密与颗粒感兼备沙杀软口感。

　　一、煮饱和盐水

　　饱和盐水的浓度通常在室温下100克水可溶解36.5克左右。如果你往水里再加盐，也不能再溶解了，鸡蛋放到盐水里是漂浮的。就像这样，有没有溶解的盐。

　　二、蘸白酒，且是高度的

　　去年年初泡了几次出油都比较多，年底这一次稍微差一点，后来想起有人说要用高度白酒才能很好的出油，拿起酒瓶仔细一瞧还真是的，年初的是52度的，这年底的是38度的。

　　38度的白酒腌的咸鸭蛋

　　52度的白酒腌的咸鸡蛋

　　三、时间

　　腌上四十天左右就会出油了。

　　下面用去年年底制作的咸鸭蛋做为范例说一下具体做法：

　　食材：鸭蛋、白酒、盐，还有八角、花椒和桂皮。

　　1.将鸭蛋彻底清洗干净，并擦干水。

　　2.将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开，煮出香味，冷却备用。

　　注：盐的浓度一定是饱和的，就是水里还有部分盐是无法溶解的，无论你怎样加热。

　　3.将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中，全身沾湿，然后放入容器中。

　　4.将冷却好的香料盐水倒入容器中，倒满容器，淹过蛋，盖上盖，并写上日期，放置在阴凉处。

　　40天后取出，煮食。就可得到有油的蛋黄了。

　　中国菜谱网小贴士：

　　1.白酒是出油增香的的关键，50几度的白酒最好。

　　2.鸭蛋一定要洗干净，因外壳全是鸭粪。

　　3.腌蛋用的器皿也一定要清洁。

　　4.香料的选择随意，不用也可。

　　5.30天可以食用，但是蛋黄的油不多，40天后就油汪汪的了，50天后蛋白就会较咸了。

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每周吃7个鸡蛋真会加速死亡吗

　　 美国的一项研究发现，中年男子最好别吃太多蛋；如果一星期吃7个或以上的鸡蛋，他们的寿命就会缩短。该研究也发现，患有糖尿病的男性更要注意，他们最好是不要吃鸡蛋，不早死的危险就会提高。

　　 据新加坡《联合早报》报道，布里格姆妇女医院和哈佛医学院的两名研究人员发现，没有糖尿病的男子每周吃不超过6个鸡蛋没有关系。他们说：“每星期吃最多6 个鸡蛋，不会增加死亡危险，但吃超过7个鸡蛋，会使死亡危险增加23%。”这两名研究人员在美国《临床营养学》杂志发表的报告说：“在男性糖尿病患者中， 吃鸡蛋就会增加死亡几率。而且有证据暗示，吃蛋也会增加他们心脏病发作和中风的危险。” 不过，这两名医学人员也表示，医学界应对此展开规模更大的研究。

　　 研究小组在过去20年里，通过医生收集了2万1327名男子的资料，包括他们定期报告健康情况和生活方式等。在此期间，其中有1550人心脏病发 作，1342人中风，超过5000人死亡。那些每星期吃超过7个蛋的人，在此期间的死亡可能性要高23%，而吃蛋的糖尿病人死亡的危险增加了一倍。另外， 那些吃蛋最多的男人也比较显老、肥胖、吃较多蔬菜但早餐中含较少谷物，而且他们喜欢喝酒、吸烟和缺少运动。

　　 在一些城市职工中，有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃5～6个鸡蛋；有的中、小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午、晚餐也吃1～2 个。在一些农村里，产据调查，妇每天要吃10～15个，月子里竟吃300～450个。他们认为：鸡蛋有营养，多吃补身体。其实不然，吃得太多，反而会给身 体带来一些不良影响。

　　 那么，每天吃多少个鸡蛋才比较合适呢？

　　 从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。对于身体健康的青年，从事脑力劳动或轻 体力劳动的，每天吃1～2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也身体健可吃 2～3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

　　 特别提示：中年男子最好别吃太多蛋；如果一星期吃7个或以上的鸡蛋，他们的寿命就会缩短。该研究也发现，患有糖尿病的男性更要注意，他们最好是不要吃鸡 蛋，不早死的危险就会提高。新加坡研究人员发现，没有糖尿病的男子每周吃不超过6个鸡蛋没有关系。他们说：“每星期吃最多6个鸡蛋，不会增加死亡危险，但 吃超过7个鸡蛋，会使死亡危险增加23%。” 这两名研究人员在美国《临床营养学》杂志发表的报告说：“在男性糖尿病患者中，吃鸡蛋就会增加死亡几率。而且有证据暗示，吃蛋也会增加他们心脏病发作和中 风的危险。”

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