腊肉恐怕是冬季南方最受欢迎的肉食了，那温润的油脂香和瘦肉部分特有的熏香，让人口水直流。今天分享的这道小瓜炒腊肉，是腊肉和小西胡瓜配炒的，红绿相间，肉香四溢，色香味俱全，可以让你吃出幸福感噢!
小瓜炒腊肉
用料
主料：腊肉250克、小西胡瓜400克、蒜苗1根、西芹20克、红椒40克
辅料：花生油30克、食盐1茶匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、蚝油1茶匙
小瓜炒腊肉的做法
1.准备食材。
2.腊肉洗净后，入蒸锅蒸熟。
3.腊肉切片，小瓜切厚条，青蒜与香芹切段，红椒切斜片，蒜子切片备用。
腊肉恐怕是冬季南方最受欢迎的肉食了，那温润的油脂香和瘦肉部分特有的熏香，让人口水直流。今天分享的这道小瓜炒腊肉，是腊肉和小西胡瓜配炒的，红绿相间，肉香四溢，色香味俱全，可以让你吃出幸福感噢!
小瓜炒腊肉
用料
主料：腊肉250克、小西胡瓜400克、蒜苗1根、西芹20克、红椒40克
辅料：花生油30克、食盐1茶匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、蚝油1茶匙
小瓜炒腊肉的做法
1.准备食材。
2.腊肉洗净后，入蒸锅蒸熟。
3.腊肉切片，小瓜切厚条，青蒜与香芹切段，红椒切斜片，蒜子切片备用。
4.起油锅，下蒜片，青蒜白，香芹段，红椒炒至断生，盛出备用。
5.锅内留底油，把小瓜放入翻炒至断生。
6.把之前炒过的香芹，红椒等回锅翻炒，调入适量盐、糖、生抽、蚝油。
7.炒匀后，腊肉片与青蒜叶入锅。
8.大火炒匀，即可盛盘。
烹饪技巧
1、用洗米水或是用热水来清洗腊肉，可以达到事半功倍的效果，洗的很干净哟;
2、如果不想事先蒸制，其实是可以直接在锅内煸香的，看个人喜好吧。
小瓜炒腊肉，相当下饭啊!腊肉让人食欲大开，一桌饭菜也显得格外美味。可很多时候觉得腊肉真的太咸了，齁的慌，而且吃的太咸也不健康，那么，这个时候你就要给咸肉腊肉退盐了!>>>腊肉咸肉太咸了怎么办?一招快速退盐退咸
腊肉咸肉太咸了怎么办?一招快速退盐退咸
腊肉咸肉太咸了怎么办？一招快速退盐退咸！以前潮湿的南方地区为了长期保存肉类发明了咸肉腊肉的加工方法，制作腊肠、腊肉的时间是深秋，临近岁末年初的时候正好是腊肠、腊肉最多的，寒冷的冬季来点咸肉腊肉下饭，让人食欲大开，一桌饭菜也显得格外美味。可很多时候觉得咸肉腊肉真的太咸了，齁的慌，而且吃的太咸也不健康，那么，这个时候你就要给咸肉腊肉退盐了!下面几个退盐小技巧非常实用，一起来看看吧!
欲使咸鱼咸肉腊肉快速退咸退盐，其正确的做法是：
1、在清水中加入适量食盐，搅拌制成淡盐水，然后再将随制食品放入其中进行漂洗。这样，咸鱼咸肉与浸泡液间，只是存在着含盐浓度上的差别，其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分，进而，其内部的盐分，也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则，很快地向外释出。
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2、对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品，为加速水分渗入、盐分析出，可在浸泡咸鱼咸肉用的淡盐水中，适当加入一些食碱.借助于食碱对蛋白质的松解作用.便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。
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3、用洗大米的水浸泡咸肉腊肉效果极好，可以褪至淡味，然后炒煮再调盐，味道更好。
咸肉的口味非常的特别，也是很多地方逢年过节必不可少的，春节的时候，必须吃上腌制的咸腊肉，这也是一种地方的饮食文化，当然还是要注意咸肉的含盐度应该尽量降低。而这样才更利于自己的健康。>>>咸肉、腊肉、香肠等与什么搭配吃最营养?
咸肉、腊肉、香肠等与什么搭配吃最营养?
这些东西不仅美味，而且保存时间长，受到人们的喜爱。但是这些含有大量盐的食物，与猪肉中的物质长期腌制在一起，产生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌性物质。
解物：绿茶。经研究发现，引用绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶，可以增进健康。如果实在难挡咸鱼、腊肉的诱惑时，不妨在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解，又不失美味。
冬季节来点腊肉是很销魂的，吃起来香爆了!幸福极了!如果不放心市场上的腊肉质量，那么你可以自制腊肉，做法简单，味道正宗>>>自制腊肉
自制腊肉
前两天在微博发了自制的腊肉，有朋友说想知道怎么做，整理了一下制作的方法发上来，以前做过几次腊肠，腊肉我也是第一次做，主要是上周我朋友自已做的发给我看，太诱人了，所以立马请教了她做法，然后买肉回来腌。
这个做法比较简单，出来的味道家人都觉得不错，本来买肉回来那天太阳很好，腌好肉的第二天，天气就有点阴了，还好还有点太阳，放天台上晒了一天，后面几天的天气都是阴的，我也把肉放在天台晾着，5天左右，肉就比较干了，然后就开始下雨了，还好已经是腊到9成了。
看着新鲜的肉变成金黄，散发出油香，很有成就感噢!。
把做法记录下来，下年还要腊些，自已腊的吃起来放心点。
腊肉的方法有很多种，我朋友教我的这种是比较简单和清淡的，如果你喜欢就试试吧。
自制腊肉
材料：五花肉10斤
配料：高度白酒半碗，白糖半碗，姜一大块，生抽1升;
制作过程：
1、买回来的五花肉洗净晾干水份，放在大盆里。
2、倒入白糖。
3、倒入白酒。
4、用手将五花肉和白糖、白酒拌匀。
5、再倒入生抽和姜丝。
6、用手将所有材料拌匀，盖上盖子腌制一个晚上。
7、第二天将肉扎上棉线，晾晒，有条件最好是第一天在太阳下晒一天，第二天开始可以挂在通风的地方风干。
8、充分晾晒至干后可以冷藏保存。
tips:
1、腊成的时间，按当地的气候来定，肉变得较硬较干就行。
2、调味料也可以按自已喜欢的来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。
3、在买肉的时候，可以让店家在每块肉的一头切一刀，皮不要切断，这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。
4、糖是必不可少的调料，可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，肉会柔软多汁，而且晶莹剔透。
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自制腊肉
原料：五花肉（6条 约3斤） 生抽（老抽） 盐 糖 高度白酒
制作过程：
1. 在肉上扎一个孔，穿上棉线。
2. 肉内加入30g盐，抹均匀。
3. 在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。
4. 肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。
5. 在阴凉处风干12小时。
6. 肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。
7. 置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
小贴士：
肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。
整个腌制过程如下：肉用盐抹匀――晾至表面风干（2--3小时）――用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）――风干（12小时）――再次用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）――风干至干硬（2--3天或更长时间）。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。
全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质；我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。
在阴凉通风处风干，勿晒到日光。
最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。
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酒香麻辣肠、香干蒸腊肉
酒香麻辣肠
材料：麻辣肠、鸡蛋1只、生姜适量
做法：
1：将腊肠切片，平铺于盘中，取生姜适量切丝，撒在腊肠上，白酒小半瓶盖淋在腊汤上;
2：鸡蛋1只，磕入盘中央，将盘放入蒸锅中蒸制，蒸至腊肠红油渗出，鸡蛋凝固即可取出食用。酒香蛋香腊味香，百分百超简单超美味的家常腊味吃法!
香干蒸腊肉(豉香味)
伪版“扣肉”：像吃“扣肉”一样的吃腊味，吃豆腐!
材料：香干1扎，萝卜半只，腊肉
做法：
1.腊肉洗净焯道水，切片备用;白萝卜去皮洗净，切条丝状，撒点盐“杀”下水，拧干备用;
2.方形香干子一分为二，将切片腊肉夹入中间，以此做法将腊肉及香干排入大碗中，多余的香干子可以切丁铺入碗中塞紧，将萝卜丝铺入碗中压紧，将碗放入蒸锅蒸制45分钟左右，取出倒扣;
3.将滗出的汁水倒入锅中，加入豆豉酱，盐、生抽调味，勾薄芡后浇淋在香干腊肉上，乘热食用。
市场的咸肉良莠不齐，自制咸肉吃的才放心>>>自制腌咸肉
自制腌咸肉
原料：肋条肉一斤(多少由你的容器来定，可以少到半斤，也可以多到二三斤)
调料：盐，花椒，白酒
准备：锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热
做法：
1、把勺子热的花椒盐洒在肉(肉千万不要洗)上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住
3、每天帮肉翻身一二次
4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下
5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了
需要注意的几个问题：
1、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。
2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉
3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。
4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到，因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。
5、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头，因为我也没有石头，因此我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想会更好的办法。
6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。
7、每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话，就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右，我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话，对腌咸肉是有好处的。
8、最好用白酒，这样会比较香。
9、阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。
10、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。
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