梅干菜炖子排

　　来上海之前，从来没有听过梅干菜，更不用说拿它做菜了，而在上海梅干菜烧肉是很常见的菜肴，这款梅干菜炖子排，咸香可口，美味十足，令人流连忘返。

　　材料：

　　梅干菜一小碗 子排1斤

　　做法：

　　1 将子排清洗干净，炒锅稍微倒点油，下入子排，开火翻炒，一直翻炒至子排完全变色;

　　2 淋入适量料酒翻炒下，再冲入热开水，大概是子排的4倍;

　　3 选择的是新梅干菜(非陈年的)，可以将梅干菜适当冲洗下，然后挤干水分，下入锅中，陈年梅干菜不用放酱油，但是新的梅干菜颜色较淡，需要放适量老抽增加颜色;

　　4 盖上盖子，转小火炖1个半小时即可，放入少许冰糖，开大火，将汤汁基本收干即可，也可调入适量味精，更美味。

　　烹饪技巧：

　　梅干菜不要放太多，以免太咸，如果淡了，可以用加盐或加生抽的方式来调整

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　　现在提倡光盘行动，吃多少点多少，但很多人觉得出门宴客点少了面子上过不去，总是点很多最后剩下了，浪费又可惜，只能默默打包了。

　　(1)蔬菜最好不要打包回家。

　　都说素菜一般不打包，可有时不可避免会打包一些回家。煮熟的蔬菜不要在高温下长时间存放，因为各种绿叶蔬菜都含不同量的硝酸盐。

　　蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，其所含的硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是隔夜的蔬菜，亚硝酸盐的禽量会更高，加热后，毒性会增强。所以，最稳妥的办法是，蔬菜不要打包带回家。

　　(2)淀粉类食品最多保存4小时。

　　打包回来的富含淀粉类的一些食品，如年糕等，在没有变味情况下食用后也可能引起不良反应。原因在于它们易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高 温加热下也不会分解，解决不了变质问题。所以，这类食品最好在4小时内食完。即使从外观看来没有腐败变质也不可食用。所以，切不可为了省事，将打包回来的 食物用一种汤饭混吃的方法将其囫囵吞下，小心会影响你的消化机能而引起胃病。

　　健康小贴士：

　　打包食物须知：

　　(1)凉拌食物由于烹调后已放置一段时同，不适于打包。

　　(2)打包后菜肴要迅速放在冰箱中，应尽快食用，切勿放太久。

　　(3)冰箱中放置的熟食品取出后必须回锅，如加热不彻底，食后就有可能致病。

　　结语：虽然节约是个好习惯，但是剩菜剩饭可不好，还是建议大家吃多少点多少，在家的时候吃多少做多少吧。

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