风琴土豆

　　相信大家都很喜欢吃薯片吧，但薯片虽然好吃，多吃对身体的伤害更大，而这道风琴土豆，比薯片还要好吃哦，营养当然也更好，小伙伴们，在家没事的时候可以做做看。

　　材料：

　　土豆两个、培根四片、盐、黑胡椒适量，色橄榄油少许

　　做法：

　　1、土豆洗净用小刷子刷洗干净，不用去皮这样烤出来的更糯;

　　2、切土豆薄片的时候，在下面放一双筷子(如图)，然后大概2-3MM一片连着切底部不断;

　　3、4、将切好的土豆用锡纸包好，烤箱预热220度，上下火中层，烤制40分钟熟透;培根切成5CM一段的片备用;

　　5、6、将烤好的土豆取出，揭开锡纸，将培根夹入土豆的缝隙中，然后刷上一层橄榄油，撒上适量盐和黑胡椒。

　　7、8、再次放入烤箱，这一次不用加盖锡纸，180度15分钟即可。

　　烹饪技巧：

　　土豆切薄片的时候，切记底下大概2-3mm一片要连着不断，这样制作出来的风琴土豆造型才好看，有立体感。

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　　土豆是厨师们最爱烹调的一种食材，因为它的可塑性很强，煎炒油炸，炖煮煲汤，不管是哪一种，味道都超级好，下面为大家介绍烹饪土豆的技巧。

　　1、新土豆炖煮，老土豆烹炒。

　　新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒。

　　2、削皮，只需去掉薄薄一层。

　　土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮。

　　3、切完马上泡在水里。

　　土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可 在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好马上 烹调，以防营养素流失到水中。

　　4、小火炖容易熟。

　　土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅。

　　土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，这样蒸出来的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后，再去皮捣制成泥。

　　结语：土豆最好和肉放在一起烧，吸收肉汁味的土豆特别好吃，吃起来更有口感。

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