家中炒菜时注意 4大致癌隐患要避开

　　炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗?这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。

　　（炒菜必定会有油烟，所以很多人的厨房都是油腻腻的。但是你要知道的是，巧妙的小方法能够让你在炒菜的时候减少大部分的油烟。点击此处了解 5个诀窍炒菜能减少油烟）

　　家中炒菜时注意 4大致癌隐患要避开

　　炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗?这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。

　　（炒菜必定会有油烟，所以很多人的厨房都是油腻腻的。但是你要知道的是，巧妙的小方法能够让你在炒菜的时候减少大部分的油烟。点击此处了解 5个诀窍炒菜能减少油烟）

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　　炒菜后不刷锅接着炒

　　很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

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　　炒完菜马上就关油烟机

　　炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

　　（市场上号称“免拆洗”的油烟机越来越多，通常都宣称一张油网就能把油烟“一网打尽”，完全不用保养内部的风机系统，此谓之“免拆洗”也。点击此处了解 “免拆洗”油烟机只是炒作）

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　　油冒烟时才下锅

　　等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。（饮食养生：十大公认超级健康食物 橄榄油居首）

　　炒菜需注意四大致癌隐患

　　烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

　　家中炒菜时注意 4大致癌隐患要避开

　　剩下油炸的油仍用来炒菜

　　很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

　　（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红就介绍了一些小方法，帮您有效控制烹调中脂肪摄入量。点击此处了解 炒菜少用油8个妙招）

　　家中炒菜时注意 4大致癌隐患要避开

　　这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

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