案板加工生鸡肉太可怕！你家的案板生熟分开了吗？鸡肉鲜美营养丰富，是餐桌上的常见的美食，但是你知道在厨房加工鸡肉时有多少可怕的细菌粘到案板上了吗?一种沙门氏菌非常偏爱生鸡肉，每年全球死于此细菌感染的人多达15.5万!厨房案板生熟不分开，你知道多恐怖吗?有图有真相，不看不知道，一看吓一跳!

　　沙门氏菌偏爱生鸡肉

　　沙门氏菌是一种生命力非常“顽强”的细菌，拥有耐高温、耐低温、耐干燥、耐胃酸、耐药性等特性。而且，它特别喜欢污染人们常吃的食物，如鸡肉、鸡蛋等。据多国的调查发现，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染为10%-80%。另外，碎牛肉、火鸡、蛋制品也是高污染物品。

　　看上去不起眼的细菌，每年全球死于感染人数为15.5万

　　沙门氏菌，它会造成的健康危害是，胃肠炎、菌血症、反应性关节炎或死亡。据统计，在全球每年由于沙门氏菌导致的胃肠炎病例数为9380万，每年死于感染人数为15.5万人。在美国每年造成超过100万人次患病，死亡近400人。而我国大约每年有900多万人次患病，死亡约800人。

　　大多数沙门氏菌感染者表现为胃肠炎症状，几天后自行好转，也没有后遗症，所以它看上去并不可怕。但是老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染，一旦出现这种情况，病死率甚至可以达到3.6%，因此它是不可忽视的健康威胁。

　　案板加工生鸡肉太可怕！你家的案板生熟分开了吗？鸡肉鲜美营养丰富，是餐桌上的常见的美食，但是你知道在厨房加工鸡肉时有多少可怕的细菌粘到案板上了吗?一种沙门氏菌非常偏爱生鸡肉，每年全球死于此细菌感染的人多达15.5万!厨房案板生熟不分开，你知道多恐怖吗?有图有真相，不看不知道，一看吓一跳!

　　沙门氏菌偏爱生鸡肉

　　沙门氏菌是一种生命力非常“顽强”的细菌，拥有耐高温、耐低温、耐干燥、耐胃酸、耐药性等特性。而且，它特别喜欢污染人们常吃的食物，如鸡肉、鸡蛋等。据多国的调查发现，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染为10%-80%。另外，碎牛肉、火鸡、蛋制品也是高污染物品。

　　看上去不起眼的细菌，每年全球死于感染人数为15.5万

　　沙门氏菌，它会造成的健康危害是，胃肠炎、菌血症、反应性关节炎或死亡。据统计，在全球每年由于沙门氏菌导致的胃肠炎病例数为9380万，每年死于感染人数为15.5万人。在美国每年造成超过100万人次患病，死亡近400人。而我国大约每年有900多万人次患病，死亡约800人。

　　大多数沙门氏菌感染者表现为胃肠炎症状，几天后自行好转，也没有后遗症，所以它看上去并不可怕。但是老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染，一旦出现这种情况，病死率甚至可以达到3.6%，因此它是不可忽视的健康威胁。

　　交叉感染是发病主因 你家的案板生熟分开了吗?

　　尽管我国居民大多会将鸡肉做熟再吃，但由于厨房没有做到生熟分开，比如应配备两套案板刀具，否则容易导致交叉污染，这也是国际上公认的导致沙门氏菌食物中毒发生的主要原因。

　　沙门氏菌交叉污染示意图：

沙门氏菌交叉污染示意图

　　左图为正常拍摄，右图为紫外线下拍摄。荧光标记的沙门氏菌沾染鸡肉，在紫外灯下发出荧光。鸡肉上的沙门氏菌经案板、刀具和手污染了蔬菜沙拉，完成了交叉感染。

沙门氏菌交叉污染示意图

　　调查发现，我国居民厨房内卫生操作的意识有待提高，如案板生熟分开的比例不足1/3，未生熟分开的居民仅有半数用洗涤剂来清洗案板。据测算，如果大家都做到案板生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次。用洗涤剂清洗案板，发病人数也可以降低120万人次。

　　刀砧容器分类存放 加工生鸡肉后肥皂洗手20秒以上

　　建议消费者应尽量购买冷冻鸡肉、包装好的鸡肉，同时要提高厨房内卫生操作的意识，确保厨具(案板、刀具)生熟分开，刀砧容器分类存放;要保持厨具和手的清洁，在加工生鸡肉前后，用肥皂洗手20秒及以上。在加工每个食品前后，尽量用具有杀菌效果的洗涤剂彻底清洗厨具、案板、餐具和工作台面。

　　鲜鸡肉应在0℃～4℃贮存，冻鸡肉应在-18℃贮存

　　其实，在确保生鸡肉的食品安全方面，鸡肉质量分级的农业行业标准规定：鲜鸡肉在0℃～4℃贮存、冻鸡肉在-18℃贮存，库温一昼夜升降幅度不超过1℃。这些措施对于降低鸡源性的沙门氏菌食物中毒风险具有重要的作用。

　　为了家人的健康，大家还是把生熟案板分开的好!虽然鸡肉鲜美，烹饪方法多样，但是有些部位的鸡肉是绝对不能吃的!>>>鸡身上3个部位 含毒致命

　　 鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇，鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴，出现在人们的餐桌上。大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国提醒大家，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。 

点击图片了解：蒸全鸡的做法

　　 鸡尖

　　 又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。

点击图片了解：青花椒子姜小炒鸡皮的做法

　　 鸡皮

　　 鸡皮尽管美味，但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。

　　 鸡脖

　　 这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。

　　 此外，王兴国指出鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留，但其量会因为养殖条件的不同而有所差别。

　　 鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，尤其是嗜热菌，即使加热也不能完全杀死，食用可能会对人体健康造成威胁；胃脏(胗)负责储存和磨碎食物，因此有害物质可能会在此残留；鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒；肾脏与有害物质排泄有关；而心脏与有害物质代谢无关。

　　 因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量。对于鸡心而言，其安全性较高，可适量食用。

 延伸阅读："来自星星的你"炸鸡+啤酒=伤身！

　　“来自星星的你”别让炸鸡啤酒伤身体

　　最近，一部名为《来自星星的你》的韩剧火了，顺带着让因H7N9卷土重来而萎靡不堪的禽肉市场也跟着火了起来。一句“下雪的时候一定要吃炸鸡和 啤酒才行啊”的台词，不但让女主角深谙此道，更让不少喜欢这部剧的粉丝们争相效仿。眼见雨水节气来了，骤降的温度也带来了纷飞的大雪，想必不少人也会趁着 这样的“天时”约着朋友，也来享受“下雪的时候吃炸鸡和啤酒”的愉悦。可火归火，炸鸡和啤酒可不是什么好搭配。

　　下雪吃炸鸡+啤酒虽然有道理但不推荐

　　乍一看，下雪的时候吃炸鸡与啤酒的台词显得颇有些无厘头，但实际上，从取暖的角度来说，这句台词颇有些道理，但从健康角度来看，实际并不可取。 在中医中，鸡肉性温，特别适合于温补，因此也适合于容易手脚冰凉、体寒的人食用，经过油炸之后，鸡肉性热，对于在寒冷的冬季里增加热量驱散寒冷有一定帮 助;同时，饮用啤酒过后能够让人的身体在短暂时间内因酒精的作用而发热，驱散寒冷。因此，剧中所说“下雪时一定要吃炸鸡和啤酒才行啊”的观点，从驱寒的角 度来说，有一定的道理。

　　然而，炸鸡与啤酒并非健康的驱寒保暖的食疗方法，因此并不予推荐。这是因为鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，尤其是鸡皮中含有许多的脂肪，因 此，并不推荐将鸡肉进行油炸、烧烤等烹饪，以免油上加油，令人摄入过多油脂，导致能量的过量摄入。同时，鸡肉在同一锅滚油中反复煎炸，油在高温下会产生不 少致癌物质，炸鸡无论如何不能谈得上是健康食品。如果要问“如何才能健康地吃炸鸡”，只能说，并没有能够“健康吃炸鸡”的办法，因为炸鸡本身并不健康，想 要健康，最好就是少吃炸鸡，甚至不吃。

　　电影《东邪西毒》里有句台词“水越喝越冷，酒越喝越暖”，似乎喝酒可以取暖已被许多人认可，所以在寒冷的冬季，很多人会选择喝酒来暖身，其实， 这样做并不科学。人在饮酒后之所以会感到发热，这是因为在酒精的作用下，血管会膨胀，血液循环会加快，而这时人的散热反而加快，体温反而会有所下降，如果 在这时感到暖和脱衣服，就会容易因着凉而感冒。因此，饮酒取暖并不可取。同时，饮酒本身毁肝，也与不少癌症的发病风险成正相关，饮酒本身并不值得推崇。如 果一定要喝酒，需铭记“适量”二字，冬季每天的饮酒量最好在50克以下，白酒的话最好控制在30克左右，啤酒不能超过2罐或1瓶。

　　也因此，下雪时吃炸鸡加啤酒虽然在剧中看着格外具有某种童话气质，从健康角度来说却完全不值得推崇。粉丝们偶尔尝试这样的方式来“爽一把”无可厚非，常以炸鸡搭配啤酒却不是健康的饮食习惯，应当尽快改正。

　　下雪天寒冷到底吃啥才好?

　　下雪天冷，化雪天更冷，倒春寒的日子里总让人不太好过，这时候，温补驱寒的食物就发挥其作用了。在中医中，春季是阳气生发的季节，在这时候更要 多吃一些温补、补阳的食物来帮助人生发阳气，储存阳气，以抵御阴寒。多吃一些味辛性温的食物，如韭、蒜、葱、芫荽等，因为温能助阳，辛能发散，有助于郁热 发散。尤其在初春乍暖还寒时节，辛温的食物能发散体内的风寒邪气，更有助于人体阳气的升发。葱里含有的葱辣素具有较强的杀菌、抑菌作用，经常食用可以预防 感冒;大蒜中也含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌，提高免疫力;韭菜更是冬春换季时“养阳”的佳肴，不仅有调味、杀菌的功效，还含有蛋白质、维 生素A、钙、磷等，营养非常丰富。此外，冬季大家爱吃的羊肉等温补肾阳的食物换季时也可以继续食用。

　　与此相对，黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品要少吃，以防止阻碍体内阳气生发。需要提醒的是，常被咽喉干燥、口臭、便秘等“内热”症状困扰的人，不 宜过多食用温性食物，可适当吃点养阴润燥的食物，如莲藕、百合、萝卜等。韭、蒜、葱、芫荽类辛温食物对胃黏膜的刺激较大，患消化道溃疡的人也要少吃些。

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