冬吃羊肉赛人参 一妙招100%去除羊膻味！俗话说，“冬吃羊肉赛人参”。羊肉自古就是补身佳肴，是冬天里暖身驱寒的首选食物!在寒冷的天气里吃上一顿肉质鲜美的羊肉，真是人生幸事!但是有很多人受不了羊膻味而不得不放弃羊肉美食，可惜啊!今天菜谱就教你去除羊膻味的几个妙招，每一种都特别简单，总有一种你能用的上!（羊肉是最受欢迎的冬令补品！冬吃羊肉赛人参！>>>图解：羊肉各部位该怎么吃）

　　按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

　　煮、炖、焖，加白萝卜

　　从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜，加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，也是简便又营养的除膻方法。

　　爆炒，起锅加香油

　　爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。

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　　冬吃羊肉赛人参 一妙招100%去除羊膻味！俗话说，“冬吃羊肉赛人参”。羊肉自古就是补身佳肴，是冬天里暖身驱寒的首选食物!在寒冷的天气里吃上一顿肉质鲜美的羊肉，真是人生幸事!但是有很多人受不了羊膻味而不得不放弃羊肉美食，可惜啊!今天菜谱就教你去除羊膻味的几个妙招，每一种都特别简单，总有一种你能用的上!（羊肉是最受欢迎的冬令补品！冬吃羊肉赛人参！>>>图解：羊肉各部位该怎么吃）

　　按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

　　煮、炖、焖，加白萝卜

　　从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜，加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，也是简便又营养的除膻方法。

　　爆炒，起锅加香油

　　爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。

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　　做馅，拌花椒粉

　　用羊肉和馅时，拌入一些花椒粉、葱末、姜末，不仅膻味减小，而且还能让馅更加鲜嫩。

　　涮，配小料

　　涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃，膻味就更小了。

　　提醒：羊肉的产地也会影响膻味的大小，一般西北、内蒙古的羊肉膻味小，而河北、河南、山东的山羊膻味重。此外，新鲜羊肉膻味较小，而冷冻时间长的膻味大些。

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　　茶叶

　　1茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;2炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。

　　大蒜

　　500克羊肉加100克大蒜,炒几分钟后加水煮,即可。

　　红枣

　　煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。

　　羊肉肉质细嫩，味道鲜美，食法众多，但是很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。那么，怎么做才能让羊肉好吃而不膻呢?>>>冬吃羊肉赛人参 一妙招100%去除羊膻味(续)

　　桔皮

　　煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去膻,且羊肉味道鲜美。

　　咖喱

　　在羊肉中加入适量咖喱粉。

　　绿豆

　　在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。

　　甘蔗

　　在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。

　　核桃

　　用2~3个带壳核桃与羊肉同煮,可除羊肉膻味。

　　山楂

　　把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉还熟得快。

　　鲜笋

　　在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。

　　杏仁

　　在煮羊奶的锅里放少许杏仁,煮开后捞去杏仁,膻味就消除了。

　　鱼

　　在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。

　　冬补羊肉莫过于吃羊肉火锅了!然而市面上的羊肉卷大多都掺假，当心买到掺假羊肉卷，有些掺假的羊肉卷是有羊肉味的，一般人吃不出来。所以，我们要练就一副“火眼精金”在买羊肉时注意鉴别真假>>>当心买到掺假羊肉卷 教你一招辨别真假羊肉

　　当心买到掺假羊肉卷 教你一招辨别真假羊肉！寒冷的冬天大家坐在一起吃一顿热腾腾的火锅一定不能少了美味的羊肉卷，然而市面上的羊肉卷大多都掺假“挂羊头卖鸭肉”，有掺鸭肉的、猪肉的甚至还有掺狐狸肉和鼠肉的!吃这些坑爹的羊肉卷简直就是服毒!有些掺假的羊肉卷是有羊肉味的，一般人吃不出来。所以，我们要练就一副“火眼精金”在买羊肉时注意鉴别真假!下文酒店厨师老手将教你最靠谱最简单的鉴别真假羊肉的方法!（冬天，很多人都会买些羊肉来给自己补补，但是膻味很发愁，去膻方法教给你>>>羊肉去膻小方法）

　　【色素让鸭肉变身假羊肉】

　　据消息人士透露，鸭肉的油脂含量接近羊肉，商贩把鸭肉放在羊油中浸泡一段时间后，虽然从外观上看与羊肉接似，但肉的颜色还是有差别的。为了掩盖这种差别，商贩往往会使用红曲红、番茄红等色素让鸭肉的颜色与羊肉更相像，更有个别商贩会用胭脂红一类的合成色素给鸭肉上色。

　　相关资料显示，胭脂红除可在人体内代谢生成致癌物质外，在加工过程中还易受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，对人体造成潜在的危害。

　　【图解：鉴别真假羊肉】

　　1、假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。

　　真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

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　　2、鉴别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，我们看一下下面这张图，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。

　　3、我们再来看一下真的羊肉(看下图)，而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然，与上面的图对比下看看。

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　　4、再来看一下彻底解冻后的真假羊肉，看完下面这张图以后，如果再问你哪个是假的，我想你肯定会说第一个是假的。很明显，假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。

　　5、假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。

　　前文中通过图解来教大家辨别真假羊肉，其实想要分辨真假羊肉还有更快速的方法!>>>快速鉴别真假羊肉的诀窍：三看一闻

　　【快速鉴别真假羊肉的诀窍：三看一闻】

　　第一看颜色，正常羊肉的颜色浅红，假羊肉就是过深、太鲜艳，很可能是鸭肉。

　　第二看纹理，正常羊肉的纹理非常细，非常有规则，假羊肉纹理太粗。

　　第三看脂肪，正常羊肉的脂肪是均匀交错的，不会区分得很明显;而假羊肉脂肪部分分界比较明显，红是红，白是白。

　　除了这三点以外，还有就是闻味道，正常羊肉的羊膻味不会太重，膻味很浓的羊肉很可能是添加了羊肉精。而一些羊肉膻味淡，是跟其本身是羔羊有关，并不能说它就是假的。

　　三看一闻，就能辨别真假羊肉了。不过对没经验的普通消费者来说，即便知道方法，也不一定能鉴别得出，想买真羊肉，目前看来比较靠谱的方法，还是看价格，10多元一斤的羊肉卷，还是别买了。

　　冬天多吃羊肉不仅能御寒保暖还能益气养血，对男性有补肾壮阳的功效。但是很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。那么，怎么做才能让羊肉好吃而不膻呢?>>>冬季羊肉怎么吃最好?怎么做羊肉好吃无膻味?

　　 冬季羊肉怎么吃最好？怎么做羊肉好吃无膻味？寒冬腊月里吃上一顿美味可口的羊肉，浑身都暖暖的，多吃羊肉不仅能御寒保暖还能益气养血，对男性有补肾壮阳的功效。但是很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。那么，怎么做才能让羊肉好吃而不膻呢?快来跟着小编一起看看这些不膻的羊肉美味，教你做好吃无膻味的羊肉!

　　一、手抓羊肉

　　烹饪用料

　　羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g 、料酒5g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

　　烹饪方法

　　1.将羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。

　　2.葱切段，姜切片备用。

　　3.将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。

　　4.将锅内的羊肋条，大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋调匀即可。

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　　二、蒸羊腱子

　　烹饪用料

　　羊腱子500g、葱末10g、蜜枣16枚、姜末10g、料酒15g、胡椒粉5g、精盐10g、白糖15g、味精2g、淀粉30g

　　烹饪方法

　　1.将洗净羊肉切成方块，在沸水中煮3分钟。炒锅置旺火上，下油烧热放入肉块翻炒，随下料酒、精盐、葱末和味精。直到汤汁浓缩时起锅。

　　2.取大碗1个，将16枚蜜枣摆放碗底，把烹烧上味的羊肉堆放在上面，入笼用旺火蒸1.5小时，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白酿成花环，中间汤芡即可。

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　　三、红烧羊腿

　　烹饪用料

　　羊腿肉100g、红辣椒、花生油各50g、 蒜瓣、绍酒、酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱姜少许

　　烹饪方法

　　1.将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱、姜、绍酒，将羊肉煮至8成熟，捞出、晾凉，切成4厘米的方块。

　　2.炒锅放入花生油，先煸炒红椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。

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　　冬季多吃羊肉暖身滋补，没有羊膻味的做法让不吃羊肉的小伙伴们也爱上了羊肉!想知道羊排、羊脖、羊羔肉、清炖羊肉怎么做才是最好吃还没羊膻味吗?继续阅读>>>冬季羊肉怎么吃?怎么做羊肉好吃无膻味?(续)

　　四、灵武羊腱

　　烹饪用料

　　滩羊羊腱、干面包渣、黄油各200g、细香葱50g、薄荷叶20g、柠檬1个、香草酱3g、干白葡萄酒50ml、糖15g、柠檬汁、蒜10g、西兰花适量

　　烹饪方法

　　1.将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，将薄荷叶剁碎备用。

　　2.小火炒香干面包渣，加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后，均匀铺满在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟，取出后静置10-5分钟。

　　3.锅烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口味后过锅，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。

　　4.盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。

　　五、浓汁羊排

　　烹饪用料

　　滩羊羊肋脊排1公斤，意大利通心粉20克，青芦笋6支，辣椒酱2大勺，红糖粉、番茄酱各2大勺子。红酒醋1.5大勺，盐2勺，清水一大杯，橄榄油1大勺，红酒各一大杯。

　　烹饪方法

　　1.将材料均匀混合，浸泡羊肋排半天或一天。

　　2.滚水煮意大利通心粉，待凉备用;

　　3.青竹笋整支串烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟，进220°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用。

　　六、飘香羊脖

　　烹饪用料

　　羊脖子一只1.3kg、青萝卜0.4kg、生姜20g、葱50g、红辣椒5g、花椒10g

　　烹饪方法

　　1.羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫;

　　2.调入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时;

　　3.煮好的羊脖子趁热切片，佐以蒜片，撒点花椒即可。

　　七、灵武羊腿片

　　烹饪用料

　　羊腿切片、芹菜、生菜叶各150g、胡萝卜200g、生菜油、大蒜片各50g、酸白菜、红菜头丁、番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精盐、白醋各适量

　　烹饪方法

　　1.清水洗净滩羊腿，放精盐用手搓匀，淋少许白醋。

　　2.胡萝卜去皮，芹菜洗净切片，与香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，将蒜片嵌入羊肉内腌2小时，再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用。

　　3.在平底锅中放入少许油加热，油温150°C左右，将备好的羊腿排平房入锅煎制，煎2-2.5分钟翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反复翻滚。

　　4.将煎熟的羊腿排放入盘中，食用时，肉片周围配酸白菜、红酒头丁和番茄即可。

　　八、烤羊腿

　　烹饪用料

　　羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25g、黑胡椒25g、牛肉汤、油少许。

　　烹饪方法

　　1.将羊后腿洗干净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘;

　　2.把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。

　　3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。

　　4.上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可。

　　九、清炖羊肉

　　烹饪用料

　　羊后腿后者寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒、白胡椒适量即可

　　烹饪方法

　　1.羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量用大火加热。

　　2.羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。

　　3.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。

　　4.将所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。

　　5.出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。

　　十、砂锅寸排

　　烹饪用料

　　滩羊寸排、白芷、沙参、枸杞、青红椒、姜葱、蒜、八角、花椒

　　烹饪方法

　　1.羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜、葱、蒜。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。

　　2.砂锅上火，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包机白芷、沙参、枸杞。温水煲一个小时即可。

　　3.出锅前放入青红椒角，淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。

　　十一、什锦羊肉

　　烹饪用料

　　羊里脊200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g、青红椒角50g、玉兰片50g、绍酒少许、味精3g

　　烹饪方法

　　1.把里脊横着肉纹切成小块。姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀。

　　2.把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，把拌匀的里脊块等倒入炒勺，翻几下，然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。

　　十二、碗蒸羊羔肉

　　烹饪用料

　　羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐、味精、花椒大料油、植物油

　　烹饪方法

　　1.羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸即可。

　　2.吃时可撒上香菜。

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