酱肉夹馍

　　西安肉夹馍，大街小巷都是，但你有没有想过自己在家里制作肉夹馍，用来做家宴中的主食呢?这道酱肉夹馍，芳香四溢，造型简单，很适合家宴的主食哦。

　　酱肉材料：

　　带皮五花肉1000克　冰糖30克　植物油10克　老抽40克　料酒15克　葱段15克　姜片10克　八角2朵　香叶2片　桂皮1小片　盐5克　干辣椒1只

　　酱肉做法：

　　第一步，五花肉尽量选肥膘薄而层数多的，口感好而且不油腻。

　　把整块肉放在清水里浸泡2个小时，中间需要换2次水。这样做一方面可以除去血水，一方面可以让肉的含水量高一些，口感更好。

　　把五花肉切成4-5厘米见方的大块，放在冷水里面盖上锅盖小火慢慢加热20分钟。这样做的目的是为了让猪肉内部和外部的温度尽量一致，对于猪肉来说只要内部温度达到70摄氏度就算熟了，此时内部依然保持鲜嫩多汁。加热的过程中尽量避免让水沸腾，如果有温度计，可以通过控制火力的办法把温度控制在80-90摄氏度之间。20分钟一到就把五花肉捞出来备用。

　　第二步，在炖肉的锅子里放入30克压碎的冰糖和10克植物油，中火加热，让冰糖渐渐融化，然后一点点变成咖啡色。

　　把焯过水的五花肉用夹子放进炖肉的锅子里，不要把肉一股脑倒进去，因为焯过水的肉会渗出一些水分，这些水分遇到灼热的焦糖，就会四处飞溅，让人猝不及防。然后用锅铲轻轻翻动，让肉的表面均匀沾上一层糖色。

　　放入姜片、葱段、香叶、八角、桂皮，翻炒均匀。

　　放入老抽和料酒，翻炒均匀。

　　整理一下肉块，让它们肉皮朝上，加入适量沸水，直至水面与肉皮的下缘平齐，然后在水中加入5克盐。

　　取一张烘焙纸，剪成与锅子口径一样大小的圆形，并在中间剪一个洞。

　　然后把烘焙纸铺在锅里，盖上锅盖，小火炖煮2个小时。烘焙纸的作用就是维持一个湿度比较高的环境，以保持五花肉里的水分。炖好的肉和汤汁放晾后一起转移到玻璃容器里，蒙上保鲜膜在冰箱里放置12小时，使风味充分融合。至此，我们的酱肉就做好了。

　　刀切小馒头材料：

　　中筋面粉：250克　温水：125克　酵母：5克

　　泡打粉：5克(泡打粉的成分就是小苏打和生物弱酸，对人体完全无害，大家可以放心使用)

　　刀切小馒头做法：

　　把面粉铺在面点案板上，用刮板在中央挖一个形似陨石坑的洞，把酵母和泡打粉放在洞的中间，倒入125克温水。

　　先用手指把泡打粉和酵母混合均匀，再把周围的面粉一点点混进去，形成面糊，

　　然后借助刮板和成一个面团。

　　反复揉面，直到面团表面非常光滑，而且摸起来很有弹性，包上保鲜膜放在一边静置20分钟。

　　用手把面团整成一个矩形面饼，

　　然后用擀面杖擀薄。

　　卷成一个圆柱。

　　用刀切成小段，这就是馒头的毛坯。

　　在蒸笼底部刷上一层油，把刀切小馒头放进去，盖上锅盖，静置发酵15分钟，然后冷水大火蒸12分钟就可以了。

　　组装过程：

　　1)嫩菠菜叶：洗净擦干，一定要用那种可以直接吃的很嫩的菠菜叶，如果买不到，可以用别的绿叶菜代替。

　　2)小葱：斜切成薄片

　　3)郫县豆瓣酱：剁碎

　　先把酱肉从冰箱里取出来，放进锅里，小火慢慢加热回温，然后切成薄片。盘子底部放一片菠菜叶，取一个小馒头在中间切一刀，然后塞进去一片酱肉和一片菠菜叶子，并且在酱肉和菠菜叶之间洒上几片切碎的小葱，抹上适量的切碎的郫县豆瓣酱。

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　　民间自古就有“男不可百日无姜，女不可百日无糖”的说法，说明生姜为助阳之品，一日之中早晨吃生姜对人的身体最有益处。>>>>（男士必看）补肾助阳的14种天然“伟哥”

　　生姜七大健康功效：

　　1. 抗氧化，抑制肿瘤

　　生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，抑制肿瘤作用;

　　吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

　　2.开胃健脾，促进食欲

　　在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。

　　3.防暑、降温、提神

　　在炎热的时候有兴奋、排汗降温，提神作用。对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益。>>>>（健康百态）青年猝死频发胸闷别忽视

　　我国传统的防暑中成药——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。

　　4.杀菌解毒

　　科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。

　　在炎热的夏季，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。

　　生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。

　　另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。

　　5.防晕车，止恶心呕吐

　　是指由于某些运动而引起的“运动适应不良症候群”。

　　有研究证明，生姜干粉对运动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状有效率达90%，且药效可持续4小时以上。

　　民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果，因此而有“呕家圣药”之誉。

　　6.促进血行，驱散寒邪

　　由于着凉，引起感冒，喝些姜汤水，可增加血液循环，使全身发热，有助于驱逐体内风寒。

　　7.减少动脉硬化发生

　　有研究表明，生姜提取物能阻碍血小板聚集，降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，减少动脉硬化的发生。

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吃生姜五注意：

　　1.吃生姜，宜适量。多吃可产生口干，咽痛，便秘等上火症状。

　　2.带皮生姜更能发挥其功效。

　　3.烂姜不能吃。因为霉变后会产生致癌物，有害健康。

　　4.生姜吃法多样，做汤、熬粥、炒菜、炖肉、烧鱼、做肉馅以及调料等，不仅味道鲜美，又有益健康。

　　5.药用以老姜最佳，为健胃剂，有解表、散寒、温中、兴奋、发汗、止呕，解毒等功效。

　　结语：知道生姜的功效后，在日常生活中，我们就要适当的食用生姜，来增强自己的身体。

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过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。姜不仅是我们日常的一种调味品，而且它还有很多的疾病防治功效，在中医里面，姜水常常被用来治疗感冒发热，但是除此之外，姜还有很多的功效，下面就让我们来详细的了解一下。

一、口腔溃疡

1.用热姜水代茶漱口，每日2至3次；

2.一般6至9次溃疡面即可收敛。

二、痰多咳嗽

1.用生姜15克煎汤，加白糖适量温服

2.早晚各1次，可治痰多咳嗽。

三、感冒头痛

1.将双脚浸于热姜水中，水以能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加点盐、醋，并不断添加热水，浸泡至脚面发红为止。

2.此法对风寒感冒、头痛、咳嗽治疗效果显著。

四、牙周炎

1.用热姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。

2.如果喉咙痛痒，可用热姜水加少许食盐代茶饮用，每日2-3次。

五、偏头痛

1.当偏头痛发作时，可用热姜水浸泡双手。

2.大约浸泡15分钟左右，痛感就会减轻，甚至消失。

六、面部暗疮

1.用温热姜水洗脸，每天早、晚各1次，持续约60天左右，暗疮就会减轻或消失。

2.此法对雀斑及干燥性皮肤等亦有一定的治疗效果。

七、腰肩疼痛

1.在热姜水里加少许盐和醋，用毛巾浸水拧干，敷于患处，反复数次。

2.此法能使肌肉由张变弛、舒筋活血，可大大缓解疼痛。

八、脚臭

1.将脚浸于热姜水中，浸泡时加点盐和醋，浸泡15分钟左右；

2.抹干，擦点爽身粉，臭味便可消除。

九、龋齿

1.每日早、晚坚持用热姜水漱口1次，并每日代茶饮用数次。

2.此法对保护牙齿、预防和治疗龋齿颇为有效。

十、醉酒

1.用热姜水代茶饮用，可加速血液流通，消化体内酒精。

2.还可在热姜水里加适量蜜糖，可缓解或消除醉酒。

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