导读：酸爽的口感融入面汤，爽滑筋道的面条浸在酸菜牛肉汤中，入味可口，让人食欲大开。醇香的牛肉汤，将牛肉的肉香熬得通透彻底，冬天来一碗乘着热汤的牛肉面，舒爽无比。

　　　【私房老坛酸菜牛肉面】

　　原料：

　　牛肋条700克、老坛泡酸菜约400克、切面500克、上海青4-5棵、小米椒7-8支、泡野山椒约100克

　　煮料：

　　葱段适量、姜片适量、香叶3-4片、大料3颗、花椒约20粒、桂皮1小块、山楂干4-5个

　　调料：

　　葱姜末各1大勺、蒜片1大勺、料酒1小勺、泡野山椒的水5-6大勺、白糖2小勺、生抽酱油1.5大勺、老抽酱油1/2小勺、盐适量、鸡精适量、香葱末适量

　　做法：

　　1.备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分。

　　2.锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉。

　　3.从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开。

　　4.水开后放入牛肉。

　　5.再放入山楂干。

　　6.盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时。

　　7.牛肉煮好后捞出。

　　8.切成约2厘米大小的块备用。

　　9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段。

　　10.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香。

　　11.再放入酸菜炒约半分钟。

　　12.烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀。

　　13.倒入牛肉汤。

　　14.放入牛肉块。

　　15.加适量盐。

　　16.大火烧开转成小火炖约20分钟。

　　17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味。

　　18.把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可。

　　提示：

　　炖牛肉加点山楂干不仅能提味，还可以使牛肉更易软烂。

　　泡野山椒的水特别能给这道菜加分，不要忽略。

　　个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的，再配一块瘦的，牛肉汤有点油水，做好的面更香。

　　辣椒根据个人喜好适当增减。

相关文章：酸菜的12种开胃下饭吃法

　　 三伏天很多人觉得吃什么都没有，今天小编为大家介绍酸菜的12种开胃下饭吃法，光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。还有酸菜饺子馅，酸菜炒芸豆。动手自己来试一试，准让你胃口大开！

　　 辣炒酸菜

　　 食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量

　　 做法：

　　 1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒

　　 2)蒜拍碎剁碎

　　 3)切葱花

　　 4)青红椒切圈

　　 5)瘦肉切小粒

　　 6)肉丁加适量淀粉

　　 7)再加少量蛋清混合

辣炒酸菜

　　 8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎

　　 9)再次攥干酸菜中的水份

　　 10)热油滑肉丁，盛出备用

　　 11)热锅凉油，爆香葱蒜

　　 12)倒入辣椒继续翻炒

　　 13)再放入酸菜煸炒

　　 14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁

　　 15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦 

　　 酸菜肉丝面

　　 食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量

　　 做法：

　　 1)酸菜切丁

　　 2)红椒切丁

　　 3)肉切丝

　　 4)锅中放油炒肉丝

　　 5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒

　　 6)翻炒至香味出来，放入生抽

　　 7)入食盐

酸菜肉丝面

　　 8)放入适量的水

　　 9)煮开后煮面，面熟后放入生菜汆烫，即可 

　　 酸菜鸡蛋炒饭

　　 食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺

　　 做法：

　　 1)热锅加油，下鸡蛋。

　　 2)炒至鸡蛋松散，下酸菜。

　　 3)炒至酸菜鸡蛋出香。

　　 4)下冷饭。

　　 5)炒至饭粒松散。

　　 6)下虾仁菜脯炒至出香。

　　 7)转小火下葱花，炒至出香入味即可。

　　 8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。

酸菜鸡蛋炒饭

　　 川版酸菜白肉

　　 食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量

　　 做法：

　　 1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。

　　 2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；

　　 3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；

　　 4)加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。

川版酸菜白肉 

　　 酸菜炖猪蹄

　　 食材：酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许

　　 做法：

　　 1)准备好所有的食材。

　　 2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。

　　 3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。

　　 4)倒入猪蹄翻炒。

　　 5)加入料酒炒香。

　　 6)加入老抽。

　　 7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。

　　 8)然后倒入砂锅加入适量的清水。

酸菜炖猪蹄

　　 9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

　　 10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。

　　 11)然后加入猪蹄中。

　　 12)继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。

　　 酸菜鸡

　　 食材：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量

　　 做法：

　　 1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。

　　 2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。

　　 3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。

　　 4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。

　　 5)鸡块下锅翻炒。

　　 6)炒至鸡肉紧实，放入开水。

酸菜鸡

　　 7)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。

　　 8)然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。

　　 9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。 

　　 酸菜鸭肉面

　　 食材：鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量

　　 做法：

　　 1)鸭子半只切大块。酸菜切丝。

　　 2)锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白。

　　 3)放入酸菜，煸炒。

　　 4)倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美。（如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去）

　　 5)放入鲜面条。

　　 6)煮约3-5分钟，面条熟，加入盐。7)加入香油少许。

　　 8)面条出锅即可。

酸菜鸭肉面 

　　 酸菜白肉炖粉条

　　 食材：酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺

　　 做法：

　　 1)酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用

　　 2)干辣椒切碎，葱切碎3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短

　　 4)五花肉煮熟，切成薄片

　　 5)锅内放油，放入干辣椒炒香

　　 6)放入酸菜翻炒

　　 7)倒入1大碗水，煮开

　　 8)放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅

酸菜白肉炖粉条

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