广式脆皮烧肉
广式脆皮烧肉是利用烤箱来制作的美食，老人和家里的小孩子都很爱吃的一道菜肴，五花肉经过高温烹制后，油脂溢出，吃起来完全不腻，反而很爽脆，鲜嫩多汁。
主料：
五花肉1100克
辅料：
食用油2汤匙 食盐1.5茶匙 五香粉2茶匙 苏打粉1茶匙 生抽5汤匙 白糖2茶匙 细香葱1把 姜1小块 料酒1.5茶匙
做法：
1.把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝
2.煮锅中坐入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生(可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可)
3.煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中
4.用刀把皮上刮干净并冲洗
5.五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品
6.用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞
7.先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打
8.用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀
9.把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时
10.中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内
11.腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型
12.用锡纸把肉包起来，皮露在外面
13.烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟
14.把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油
15.接着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可
16.烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可
温馨提示：
1、煮肉的时间不用太久，肉煮至断生即可，这样成品肉质比较细嫩;
2、第一次烤的时候，温度要调高一些，看着表面起泡变焦时即可;
3、烧肉要趁热食用味道比较好，如果二次食用时可以用烤箱再加热一下。
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食盐在厨房的20个新妙用
“鹽”在我們的生活中扮演著重要的角色，但這一顆顆小如細沙的晶瑩顆粒除了可以調味外，還可以在廚房的方寸天地施展其它“特殊才能”。一起來看看，食鹽在廚房裡的小妙用。
1、用食鹽涂抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。
2、削好的鮮菠蘿放入鹽水中浸一下，比較好吃。吃酸柑橙，加點鹽，就不那麼難吃了。
3、牛奶中少放些鹽，不易變壞。
4、鹽炒后放入醋內，醋不發霉。
5、切魚時，蘸一點細鹽在手指上，可減少粘滑難切的困難。
6、把收拾干淨的魚放入鹽水中浸泡10-15分鐘，然后再用油炸，魚塊不易碎。
7、有些菜葉上帶有許多小虫，用清水不易洗淨，如放在2%的食鹽溶液內浸洗，菜上的小虫即會浮在水面，易於清除。
8、發好面后，以鹽代鹼蒸饅頭(500克面放5克鹽)，饅頭又白又鮮，營養破壞也少。
9、煮蛋時在熱水中加些鹽，煮熟后在冷水中略浸，可很快剝除蛋殼。
10、在蘿卜、苦瓜等帶有苦味或澀味的蔬菜切好后加少量鹽漬一下，濾去汁水再炒，可減少苦澀味。
11、在煮菠菜等綠葉菜時，如果菜葉變黃，可加少許食鹽，菜葉即可由黃變綠。
12、做甜食時，加入佔糖量為1%的食鹽，成品的味道會更加甘美。煲好糖水，加幾粒鹽，喝著也更覺香甜。
13、熱剩飯時，在飯內加少量食鹽，可除去飯中的異味。
14、發好的海蟄皮，一時吃不完，可浸在鹽水裡，防止風干后，無論怎樣泡，也嚼不動。
15、將冰凍的雞、魚、肉等放進淡鹽水內解凍，不但解凍快，而且成菜后鮮嫩味美。
16、在煮豆腐時，如果煮的時間太久，豆腐會變硬，失掉原有的風味，如果事先添點鹽，豆腐就不會變硬，而且滑嫩好吃。
17、煮面條時，在湯裡先放鹽，面條就不會煮成爛糊，而且風味更佳。
18、蒸的剩飯，和新煮的飯，味道迥然不同，要想清除飯“蒸”的氣味，可在蒸水裡加一小茶匙鹽。這樣蒸出來的和剛煮出來的飯一樣好吃。
19、魚放在冰箱中儲存時，常會變得太干，放置在鹽水中冰凍，可防止發干。
20、豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味，若用鹽開水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆制品色白質韌。
食鹽的美容妙用
除了可以在廚房一展拳腳外，食鹽在美容護膚方面也是很有作用的呢!
1、洗澡時，用干淨的紗布裝入適量的細鹽，在臉上、頸部及全身上下進行摩擦拍打，約五六分鐘即可，可除去已殆的角質皮膚，有助血液循環，使皮膚細嫩白皙。
2、祛斑：食鹽1份，白藍粉6份、蘭花粉3份、白糖半份，加少話水調成糊狀，敷抹於斑處，隔日一次，可使斑色變淺至無。
3、除痘：食鹽一匙、白醋半匙、開水半小標，溶解后以棉花蘸洗患處，每日一次，連續數日即可見效。經常使用粉刺去無蹤。
4、去除腋下異味：礦物鹽具有殺菌消炎的作用，洗澡時可直接在腋下抹鹽。平日可用棉塊浸上比海水稍淡的鹽水隨身攜帶，隨時用它來除去汗水。
5、去除腳臭：用適量的礦物鹽抹在腳尖、腳趾之間及腳底部分，並用手搓揉5~6次，休息5分種后用水沖淨即可。
6、嫩膚：食鹽15克，杏仁粉100克，加冷水調成糊狀敷於面部，每周2—3次，可使肌膚爽滑細潤有光澤。
7、美齒：每日早晚用淡鹽水漱口，或在牙膏上洒上少許精鹽，可有效地祛除煙茶垢，預防齲齒發生，使牙齒潔白有光澤。
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