手抓羊肉
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手抓羊肉是广西人离不开的主菜肉食，近2个小时的文火炖煮，肌肉纤维软化，饱含水分，羊肉不腻不膻，丰盈鲜美，几乎所有美食家认为：不加盐炖煮羊肉是关键。手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热，边煎边吃)。
材料：羊排1000克
辅料：桂皮 大料 陈皮 姜片 花椒 葱段 孜然粉 山楂干
做法：
1、羊排洗净入冷水锅中烧开，洗净
2、锅内重新放入干净的水(水量要超过羊排一半左右，因为要文火熬煮啊)
3、加入羊肉和所有的辅料，烧开
4、转小火慢炖2个小时左右
5、盛出，切块
6、趁热撒上细盐、孜然粉什么的都成，就可以享用了。
中国菜谱网小贴士：
1 盐要炖煮好后放，否则会影响羊肉的口感，失去水分
2 好羊排才有好口味，所以你一定要选择上等羊排制作，没有膻味啊
相关文章推荐：吃羊肉有五大禁忌 茶水是羊肉克星
手抓羊肉
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手抓羊肉是广西人离不开的主菜肉食，近2个小时的文火炖煮，肌肉纤维软化，饱含水分，羊肉不腻不膻，丰盈鲜美，几乎所有美食家认为：不加盐炖煮羊肉是关键。手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热，边煎边吃)。
材料：羊排1000克
辅料：桂皮 大料 陈皮 姜片 花椒 葱段 孜然粉 山楂干
做法：
1、羊排洗净入冷水锅中烧开，洗净
2、锅内重新放入干净的水(水量要超过羊排一半左右，因为要文火熬煮啊)
3、加入羊肉和所有的辅料，烧开
4、转小火慢炖2个小时左右
5、盛出，切块
6、趁热撒上细盐、孜然粉什么的都成，就可以享用了。
中国菜谱网小贴士：
1 盐要炖煮好后放，否则会影响羊肉的口感，失去水分
2 好羊排才有好口味，所以你一定要选择上等羊排制作，没有膻味啊
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吃羊肉有五大禁忌 茶水是羊肉克星
1.忌与茶同食
茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
2.不宜与醋同食
酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3.忌与西瓜同食
吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
4.部分病症忌食羊肉
经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
5.不宜与南瓜同食
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
小窍门：教你如何挑选羊肉
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如"炖黑山羊肉"、"清炖山羊肉"等，到底和绵羊肉有什么区别？
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
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