清汤羊排火锅

　　冬天来个清汤羊排火锅，清爽可口，滋补暖身，做法简单方便，口感清淡，老少皆宜，很适合家有老人的家庭食用，帮助老人补充营养又容易消化，一举两得。

　　主料：

　　羊排 1000克 白萝卜 200克， 胡萝卜 200克

　　辅料：

　　白菜 豆泡 黄豆芽 金针菇

　　调料：

　　花椒 葱姜 辣椒 盐 蒸鱼豉油 芝麻，麻油

　　做法：

　　1 白菜洗净切成块。

　　2 金针菇洗净去掉根部。

　　3 胡萝卜去皮切成块。

　　4 白萝卜洗净切成块。

　　5 豆泡一切两开。

　　6 黄豆芽洗净沥干水分。

　　7 羊排提前用清水泡制3小时以上，中途换水。

　　8 葱切段，姜切片。

　　9 准备好花椒和辣椒。

　　10 取一碗加入蒸鱼豉油 麻油芝麻勾兑吃小料。备用。

　　11 泡出血水的羊排放入汤锅中，注入冷水。

　　12 大火烧开，用勺子撇去血沫。

　　13 血沫清理完毕以后，大火烧开，至汤汁成白色。

　　14 加入葱姜。

　　15 下入辣椒和花椒。后转小火焖至1小时。

　　16 倒入白萝卜和胡萝卜。

　　17 加入盐再焖至30分钟，使白萝卜煮透明。

　　18 将煮好的羊排和清汤一起倒入火锅中，加入自己喜欢的食材，沾上小料，就可以享受美食了

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　　1.忌与茶同食

茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

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　　2.不宜与醋同食

酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

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3.忌与西瓜同食

吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

4.部分病症忌食羊肉

经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

5.不宜与南瓜同食

中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

小窍门：教你如何挑选羊肉

日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如"炖黑山羊肉"、"清炖山羊肉"等，到底和绵羊肉有什么区别？

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；

二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；

四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。

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