一道汤面，难得有像酸豆角面这么素而不寡淡的，而以面条的韧和弹，如果有酸豆角这么一个极其相似的食材入面汤，一定能让你的口舌体会那种有节奏的酸爽感。再配上有味的鸡汤，这就是一碗天下无双的面条了。

酸豆角肉末面

        材料：酸豆角、猪肉、鸡汤、青菜、生抽、老抽、白胡椒粉、生粉、盐、大蒜、生姜、辣椒

        做法：

　　1、酸豆角洗净去蒂，切成厘米长的细丁，放在温水里泡一会儿;下锅炒之前沥干水份，再尝尝酸豆角的咸淡;

　　2、大蒜仔切末，生姜切末，备好剁辣椒;

 　　3、猪肉滤去血水，洗净，剁成肉糜，用少量生抽、老抽、白胡椒粉、生粉、盐、水搅拌，腌制入味;

 　　一道汤面，难得有像酸豆角面这么素而不寡淡的，而以面条的韧和弹，如果有酸豆角这么一个极其相似的食材入面汤，一定能让你的口舌体会那种有节奏的酸爽感。再配上有味的鸡汤，这就是一碗天下无双的面条了。

酸豆角肉末面

        材料：酸豆角、猪肉、鸡汤、青菜、生抽、老抽、白胡椒粉、生粉、盐、大蒜、生姜、辣椒

        做法：

　　1、酸豆角洗净去蒂，切成厘米长的细丁，放在温水里泡一会儿;下锅炒之前沥干水份，再尝尝酸豆角的咸淡;

　　2、大蒜仔切末，生姜切末，备好剁辣椒;

 　　3、猪肉滤去血水，洗净，剁成肉糜，用少量生抽、老抽、白胡椒粉、生粉、盐、水搅拌，腌制入味;

 　　4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入酸豆角略翻炒，加入肉末，加两勺剁辣椒，淋一点老抽上色，快速翻炒至肉末断生，放一点白糖提鲜，即可关火起锅装盘备用。

 　　5、鸡汤煮开，煮面条。面条六成熟时放入小青菜，放盐调味。

　　6、面熟，菜熟、盛出。最后放上酸豆角肉末即可。

　　温馨小贴士：辣椒放不放开大家的承受能力了，这道面的主要特点是酸爽哦！ 

   【大家都在看】猪农教你一招分辨土猪肉、廋肉精猪肉、病死猪肉  

        为了追求高额利润，一些猪肉商贩以次充好，甚至用病猪肉、瘦肉精猪肉充当土猪肉，很多人不仅上当受骗，身体健康还受到了损害。怎样才能分辨出土猪肉、病猪肉、廋肉精猪肉呢?让我们跟着专业的猪农来学学分辨猪肉的方法!

　　土猪肉为什么更好吃?

　　一般来讲，土猪肉肥肉较厚，肥肉洁白温润，瘦肉纹理清晰，色泽红润，但非艳红或老红色。

　　肉的口感和香味与肉当中所含的脂肪含量成正比，脂肪含量越高的，肉味越好，也越香。往细了说，是与肉当中所含的几种影响口感的氨基酸含量相关，比如天门冬氨酸，越高口感越好。而土猪肉就正好如此，这也就是为什么土猪肉会更好吃的原因。

　　瘦肉型猪肉颜色太艳暗藏猫腻

　　瘦肉型猪肉则肥肉薄而瘦肉多，有的甚至只有一个指头厚的肥肉，称为“一指膘”或“一线膘”，如果肌肉颜色艳红或老红色，则多半是喂过瘦肉精或莱克多巴胺的猪，对人体有害。

　　下文中将通过图片一一教大家分辨土猪肉、病猪肉、廋肉精猪肉。

　　【不看就后悔】吃肉要注意什么 7种猪肉不要吃

　　图文解说：什么样的猪肉才是土猪肉?

　　这个猪肉就很不错，脂肪洁白，肌肉大理石纹清晰，肌肉表面温润。这个猪肉不错!

　　这个是土杂猪肉，也就是市面上通称的土猪肉。肥膘较厚，肌间脂肪高。可是有点脏，而且放的时间长了点，表面都风干了。屠宰的时候猪受到应激，肉体的颜色不够正了。

　　这户人家窗台上挂的土猪腊肉就比较正宗了。腊肉要选土猪肉才够香，如果买不到土猪肉，记住：一定要选肥膘厚的!

　　【大家必看】猪肉千万别和四种食物搭配

　　图文解说：什么样的猪肉是病猪肉和瘦肉精猪肉?

　　病猪肉!脂肪发黄或淡粉红色，肉质发软;肌肉暗红无光泽。仔细看图中五花肉部位，淡粉色更加明显。 病猪肉脊柱部位，有明黄色的液体渗出。脂肪松软，肌肉中有淤血。仔细看看上面的图片，都能找到。

　　这个就是瘦肉精猪肉!颜色鲜艳，但色不均匀。肥膘极少。

　　这个都是瘦肉精猪肉

　　这块肉板上最大最上面的那块，就极有可能是吃过莱克多巴胺的猪肉。

　　【人人都在看】猪肉怎么吃 吃猪肉的健康学问

　　买肉需精神，辨别有方法>>>怎样选择新鲜又口感良好的猪肉?怎样避免买到瘦肉精猪肉?

　　现在城里的菜市场全部都是瘦肉型猪肉。那么怎么在这个当中选择新鲜又口感良好的猪肉。有以下几个要点：

　　一、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的不爱吃，过瘦的则不安全且口感不好。不肥不瘦正好合适，凡是过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道”。

　　二、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。

　　三、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。

　　四、看表皮。这也就是我先前说的要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。

　　五、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。

　　病死猪肉潜藏多种致病菌，如果人吃了轻者感染重者死亡!>>>专家教你怎么辨别死猪肉

　　目前的食品安全真是令人担忧，毒奶粉、死猪肉等充斥着我们的交易市场，大家的饮食健康受到很大的安全。无论是毒奶粉，还是死猪肉的危害都很大，那么怎么辨别死猪肉呢?一起来看看专家的介绍吧。

        认识病死猪肉的三大危害

　　 病死猪肉主要存在三大危害，包括生物性危害、有毒有害物质危害、药物残留危害。

　　1、病死猪肉可能潜伏多种病原微生物，特别是人畜共患病原，人接触后易引起感染发病。如果感染猪链球菌病，严重者会出现中毒性休克、脑膜炎等症状。

　　2、病死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能产生一些毒素和有害物质，即使熟制后也无法破坏。

　　3、病死猪死前可能经过大量药物治疗，病死猪肉中药物残留十分严重。而不法商贩为了去除病死猪的异味，常用违禁化学药品浸泡，人食用后会降低免疫力，诱发癌症。 

       专家教你怎么辨别死猪肉

　　1、看表皮

　　健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

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　　2、看弹性

　　新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

　　3、看脂肪

　　新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

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　　4、看肌肉

　　健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

　　5、闻气味

　　新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

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