四川人过年，最离不开的就是腊味。
一入冬，每家每户就开始热火朝天的做腊味，灌香肠、腌腊肉。
小时候，一到快过年，楼下就有人组织起来烟熏腊肉，那油烟伙同香味一直从楼下窜遍整个小区的上上下下。
现在，大家知道烟熏制品对身体不好，所以吃的少些了。不过，对腊肉的热情还是抵挡不住啊。
要知道，一入冬做的腊味可是要吃上一整年的。
不烟熏，要防制变质，就只有风干，所以腊肉基本都成了风干肉。
干干的，香香的，嚼起来就有了过年的感觉。
腊肉最重要的就是调料，每家的调料一定有自家的风味，
有麻辣味的，有广味的，有五香味的。
我们家就偏好麻辣味的。
今年本来想做些香肠的，后来总总原因，作罢。
但腊味是一定要有的，而且必须自己亲手做的，买的可少了那份感觉。
特别喜欢干猪舌的口感，不会像其他肉干“纤维质”太丰富，
小时候，奶奶就特别喜欢做腊猪舌，
年夜饭的时候，和腊肉、香肠拼一起，太巴适了。
量可以不太多，但年夜饭桌上一定要有这么一道自己做的腊味。
今天先煮一根风吹酱猪舌试试味，剩下三根过年的时候再吃!
我们家的腊味一般都是这种风味酱香型，做法也大同小异，之前也做过
风吹酱肉。
喜欢的孩纸们，现在做起来，时间刚刚好哦!
到过年，就一定能吃上自己做的风吹酱腊味了。
材料：
新鲜猪舌：1500克(4根)
郫县豆瓣酱：100克左右
盐：适量
辣椒末：1大勺
花椒末：1/2大勺
胡椒末：1/2大勺
五香粉：1/4大勺
1、猪舌洗好后，略晾干表层水份。用刀给猪舌上戳上几个口子，特别是舌根处，比较厚不容易入味;
2、两面各抹上一层盐;
3、放置两天，中间倒几次腌出来的水。在猪舌的前端刚好有个环(如果没有，或者中间断裂了，可以用刀刺穿)，套上绳子，悬挂起来晾1天;
4、调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀;
5、用戴上一次性手套，把酱料往肉上抹，边抹边按摩，尽量抹到各个细节，抹均匀。继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水;
6、在通风处挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是6天后的样子。10-15天后，就差不多了，喜欢润一些的时间就短些，喜欢干香一些的就长一些时间;
7、用水冲洗表面的灰尘啥的，加水煮20-30分钟左右吧;
8、略凉，切片，就可以了。
相关文章：11种简单又家常的猪肉吃法
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一入冬，每家每户就开始热火朝天的做腊味，灌香肠、腌腊肉。
小时候，一到快过年，楼下就有人组织起来烟熏腊肉，那油烟伙同香味一直从楼下窜遍整个小区的上上下下。
现在，大家知道烟熏制品对身体不好，所以吃的少些了。不过，对腊肉的热情还是抵挡不住啊。
要知道，一入冬做的腊味可是要吃上一整年的。
不烟熏，要防制变质，就只有风干，所以腊肉基本都成了风干肉。
干干的，香香的，嚼起来就有了过年的感觉。
腊肉最重要的就是调料，每家的调料一定有自家的风味，
有麻辣味的，有广味的，有五香味的。
我们家就偏好麻辣味的。
今年本来想做些香肠的，后来总总原因，作罢。
但腊味是一定要有的，而且必须自己亲手做的，买的可少了那份感觉。
特别喜欢干猪舌的口感，不会像其他肉干“纤维质”太丰富，
小时候，奶奶就特别喜欢做腊猪舌，
年夜饭的时候，和腊肉、香肠拼一起，太巴适了。
量可以不太多，但年夜饭桌上一定要有这么一道自己做的腊味。
今天先煮一根风吹酱猪舌试试味，剩下三根过年的时候再吃!
我们家的腊味一般都是这种风味酱香型，做法也大同小异，之前也做过
风吹酱肉。
喜欢的孩纸们，现在做起来，时间刚刚好哦!
到过年，就一定能吃上自己做的风吹酱腊味了。
材料：
新鲜猪舌：1500克(4根)
郫县豆瓣酱：100克左右
盐：适量
辣椒末：1大勺
花椒末：1/2大勺
胡椒末：1/2大勺
五香粉：1/4大勺
1、猪舌洗好后，略晾干表层水份。用刀给猪舌上戳上几个口子，特别是舌根处，比较厚不容易入味;
2、两面各抹上一层盐;
3、放置两天，中间倒几次腌出来的水。在猪舌的前端刚好有个环(如果没有，或者中间断裂了，可以用刀刺穿)，套上绳子，悬挂起来晾1天;
4、调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀;
5、用戴上一次性手套，把酱料往肉上抹，边抹边按摩，尽量抹到各个细节，抹均匀。继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水;
6、在通风处挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是6天后的样子。10-15天后，就差不多了，喜欢润一些的时间就短些，喜欢干香一些的就长一些时间;
7、用水冲洗表面的灰尘啥的，加水煮20-30分钟左右吧;
8、略凉，切片，就可以了。
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11种简单又家常的猪肉吃法
无肉不欢的童鞋们有口福了，来挑几道自己最喜欢的肉肉食谱吧，酸甜里脊、京酱肉丝、水煮肉片等等，这些都是光想名字就能流口水的味道，下面就来看看具体的做法，想吃就在家自己做着吃吧！也就是十几分钟的事儿嘛~~
生爆盐煎肉
食材：去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐3克、糖5ml、油30ml
做法：
1)将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎；
2)锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油
3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。
生爆盐煎肉
南乳粉蒸肉
食材：猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉适量、小葱适量
做法：
1)五花肉切成0.6CM左右的厚片
2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味
3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅
4)盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）
南乳粉蒸肉
回锅肉
食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
做法：
1)将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮；
2)煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出；3)准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；
4)锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；
5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；
6)翻炒两下后加入切片的五花肉；
7)一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；
8)加入红辣椒和大蒜白；
回锅肉
9)将它们翻炒几下；
10)再加入大蒜叶；
11)翻炒均匀；
土豆红烧肉
食材：五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块
做法：
1)土豆切小块、干红椒切小段，姜切片备用
2)五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水，干杂菇泡软
3)平底锅不用放油，直接下五花肉煎
4)煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄即可
5)放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱
6)炒均匀后起锅备用
7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色
土豆红烧肉
8)再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀
9)一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中
10)煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟
11)调盐收汁放入香菜提味即可
农家小炒肉
主料：五花肉200g、尖椒8个、油、盐、鸡精适量、豆豉适量
做法：
1)将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲；
2)小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开；
3)坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出
农家小炒肉
水煮肉片
食材：猪肉卷300g、大头菜适量、香辣汤头适量、小红尖辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、大料适量、香菜适量、油适量、水适量、精盐适量、味精适量
做法：
1)将大头菜洗净，撕块。
2)准备好红辣椒，花椒，麻椒，大料。
3)准备好猪肉卷。
4)锅里放入适量油，放入（2）中的调料，小火煸香。
5)放入大头菜翻炒。
6)翻炒至变软。
水煮肉片
7)关火，倒入火锅中。
8)锅里加入适量水。
9)放入香辣火锅汤头。
10)水开后放入猪肉卷。
11)放入适量盐。
12)肉处变色，关火。
13)倒在火锅里的包菜上。
14)洒上香菜后，将锅坐在酒精炉上边煮边吃。
蒜泥白肉
食材：五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml
做法：
1)材料备好
2)五花肉洗净，放入沸水锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热
3)肉切片，尽量薄一些。
4)黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。
5)大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀
6)将调料淋在肉片上即可享用
蒜泥白肉
鱼香肉丝
食材：里脊200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺
做法：
1)通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
2)木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。
3)锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。
4)通脊丝变色后，盛入盘中。
5)锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
鱼香肉丝
6)先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
7)配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
8)倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。
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