春季的豆苗好嫩哦，青翠欲滴，质地柔软，还含有幼嫩滑润的维他命B，常吃可以美容养颜。当新鲜的鱼片遇到散发淡淡清香的豆苗，一定会让食欲欠佳的忙碌上班族们胃口大口，点个赞。
豆苗鱼片汤
材料：豆苗 300g、草鱼腩 200g、姜 4片、盐 适量、料酒 1茶匙、食用油 1茶匙、白胡椒粉 少许
做法：
1.洗净所有食材，鱼腩切片，姜去皮切片，豆苗沥干水分待用;
2.鱼腩片用盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟;
3.锅中放水，加入姜片，开火煮;
4.水开后，转小火，将鱼片放入锅中，并划散开;
5.待鱼片成型8成熟后，将豆苗放入锅中;
6.豆苗和鱼都熟透后，适量盐、白胡椒粉调味，淋入油即可。
温馨小贴士：
1.煮鱼片的时候用小火利于保持鱼片完整，鱼片下锅后，要快速划散开，划的时候动作要轻块;
2.豆苗易熟，稍烫即可。
【猜你喜欢】做鱼方法排名大揭秘 烧烤出来的鱼竟然营养最好
春季的豆苗好嫩哦，青翠欲滴，质地柔软，还含有幼嫩滑润的维他命B，常吃可以美容养颜。当新鲜的鱼片遇到散发淡淡清香的豆苗，一定会让食欲欠佳的忙碌上班族们胃口大口，点个赞。
豆苗鱼片汤
材料：豆苗 300g、草鱼腩 200g、姜 4片、盐 适量、料酒 1茶匙、食用油 1茶匙、白胡椒粉 少许
做法：
1.洗净所有食材，鱼腩切片，姜去皮切片，豆苗沥干水分待用;
2.鱼腩片用盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟;
3.锅中放水，加入姜片，开火煮;
4.水开后，转小火，将鱼片放入锅中，并划散开;
5.待鱼片成型8成熟后，将豆苗放入锅中;
6.豆苗和鱼都熟透后，适量盐、白胡椒粉调味，淋入油即可。
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1.煮鱼片的时候用小火利于保持鱼片完整，鱼片下锅后，要快速划散开，划的时候动作要轻块;
2.豆苗易熟，稍烫即可。
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做鱼方法排名大揭秘 烧烤出来的鱼竟然营养最好
春节马上就到了，亲朋好友团聚，餐桌上总少不了一道鱼，鱼肉营养丰富是最优质蛋白的来源，低热量、低脂、低胆固醇，是深受大家喜爱的美食。鱼的烹饪方法也多种多样，清蒸、红烧、水煮、烧烤……那么，哪种做鱼方法最营养呢?让我们一起来看一个实验，真相令人吃惊!》》》怎么把鱼汤做得奶白奶白的？鱼汤鲜美必备技巧
实验目的：鱼的营养丰富，滋味鲜美，很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才最营养呢?本实验对比了各种常见方式烹调后，鱼肉中的营养素变化。
实验方法：采用鲶鱼为原料，分别测定铁架烧烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后，鱼肉中各种维生素和矿物质的保存率。
实验结果：鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。本实验室按照各种烹调方法对应营养素的变化情况，进行了健康烹调方法排名。
第一名，烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
第二名，清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。
第三名，水煮鱼。水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。
第四名，微波炉烹调。维B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。
第五名，红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。
第六名，油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。
各种不同做法下，怎样才能最大限度保留鱼的营养呢?接下来我们一起去看看具体的烹饪要点。
不同方法做鱼的注意事项
1.烤鱼火要小。烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。
2.清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。
3.水煮鱼多喝汤。水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素，建议水煮鱼要多喝汤。
4.微波炉做鱼温度尽量低。能减少营养素损失，保留鱼肉营养。
5.红烧鱼少放油。红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡，以减少脂肪的摄入。
6.油炸鱼。炸鱼时要挂糊，吃时剥开焦黄的外壳，只吃里面的鱼肉，减少油脂摄入。
吃鱼前必不可少刮鳞、开膛等步骤，但在这个看似简单的过程中你可能已经扔掉了鱼身上最营养的宝贝>>>揭鱼身上你意想不到的宝贝 处理鱼的小技巧
揭鱼身上你意想不到的宝贝 处理鱼的小技巧！鱼的味道鲜美，营养价值高，常吃鱼会变聪明，是老少皆宜的食物。吃鱼前必不可少刮鳞、开膛等步骤，但在这个看似简单的过程中你可能已经扔掉了鱼身上最营养的宝贝，在处理鱼的过程也需要掌握一些技巧，这样鱼肉入锅后味道才更鲜美营养。》》》常吃鱼和苹果等6种食物竟能有效预防肺癌
5种鱼身上你意想不到的宝贝
鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。
具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保持在70℃～90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。
鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。
此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
鱼鳔
鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。
鱼肝
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。
鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素。食用前，应确定鱼没有受到环境污染。
鱼肠
鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃。
接下来，再来看看洗鱼的方法吧。
洗鱼的技巧
有污泥味的鱼，用凉浓盐水洗一洗，污泥味可除
新鲜鱼放在盐水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待1小时后再锅煎，鱼味就和新鲜的一样。而且，用盐洗鱼还可以去黏液。鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，会洗得很干净。
先剖鱼肚，后刮鳞
人们通常拿起鱼来就刮鳞，这样容易压破苦胆，污染鱼肉，吃起来很苦。应该先剖鱼肚，再刮鳞，把肚内东西选掏出来，就不用担心了。刮鱼鳞前用香腊擦一遍，鱼鳞易除。
加料去除苦味
剖鱼时，万一不小心把胆弄破，可用少量白酒或小苏打也可用发酵粉，涂在有胆汁的鱼肉上，使胆汁溶解再用冷水冲洗，苦味就可以去除。或者撒点酒，然后用清水洗净，苦味也可去除。
洗鱼放大葱，能防苍蝇叮
在洗的鱼段。鱼片或鱼块上放几段大葱，蚊子不咬苍蝇不叮。
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