炝拌藕片

　　藕片脆脆的口感才好吃，但平日里面煲汤的藕片面面的，很是无味，总觉得是老年人吃的，这道炝拌藕片，麻麻辣辣，鲜香可口，沁人心脾。

　　主料：藕300克

　　调料：食盐适量　鸡精少许　葱1根 蒜5瓣　生抽1大匙　辣椒粉1小匙　碎辣椒1小匙　陈醋1大匙　白糖1小匙　芝麻油1/2小匙　植物油2大匙　白芝麻少许

　　做法：

　　1.准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片

炝拌藕片

　　藕片脆脆的口感才好吃，但平日里面煲汤的藕片面面的，很是无味，总觉得是老年人吃的，这道炝拌藕片，麻麻辣辣，鲜香可口，沁人心脾。

　　主料：藕300克

　　调料：食盐适量　鸡精少许　葱1根 蒜5瓣　生抽1大匙　辣椒粉1小匙　碎辣椒1小匙　陈醋1大匙　白糖1小匙　芝麻油1/2小匙　植物油2大匙　白芝麻少许

　　做法：

　　1.准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片

　　2.将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出

　　3.锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出

　　4.马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干

　　5.将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎

　　6.将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热(油的表面有白烟冒出)，然后泼在辣椒粉上

　　7.最后拌匀即可，可撒少许熟白芝麻装饰

　　烹饪技巧：

　　1、用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节，它的口感较脆适合凉拌;

　　2、莲藕要尽量切薄片一些;

　　3、莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色

　　4、藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆;

　　5、泼油的时候要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出。

相关文章推荐：9种人吃辣椒要命

 　　如今，水煮鱼、麻辣香锅、烤鱼、辣火锅……辣无疑是当今最流行的味道。辣味美食是不少人的饮食最爱，辣椒那种又香又辣的味道叫人吃了超级爽快，但是这辣味美食可不是所有人都能吃的。

　　专家提示：9类人群千万不要吃辣椒，否则会引发疾病危害。

　　女孩“嗜辣如命”得胃癌

　　小丽今年19岁，是个十足的“辣妹子”。上个月，小丽发现单位旁边有家麻辣香锅做的很地道，价格也不贵，就经常和同事在那解决晚饭问题。连续吃了十几天后，小丽的胃有点不舒服，尤其是在饥饿的时候感觉更难受，吃些东西就能稍微缓解一些。

　　上周，她实在挺不住了才在妈妈的陪同下到第一医院消化科就诊。胃镜检查，发现小丽的胃角处有硬币大小的原发病灶，被确诊为胃癌。医生详细检查后制订了手术方案，及时为她做了手术。

　　专家提醒：常吃油炸、烧烤、煎制、腌腊食品，易对黏膜造成不良影响。习惯夜间进餐，胃肠道得不到休息;食物长时间停滞胃中，会促进胃液大量分泌，刺激胃黏膜，易导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱，增加患胃癌的风险。

　　这9类人千万别吃辣

　　1.痔疮患者

　　俗话说“十人九痔”。有痔疮的朋友要注意了，虽然辣椒含有丰富的维生素C，能够刺激味蕾，让人在炎热的夏天变得有食欲。但是因为辣椒还有大量刺激，有痔疮的人在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，从而至形成肛门脓肿。

　　另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。因此，有痔疮病症的患者在夏季千万不要吃辣椒。

　　2.服用中药者

　　食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时，应禁食辛辣食物。服用中药者，在饮食方面应稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否则会引起病症复发。

　　由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

　　除此之外，有此类病症的患者应多吃含粗纤维的食物，忌食萝卜、辣椒、洋葱等刺激性强的食物，否则会容易胆绞痛，病情更加严重。

　　3.心脑血管疾病患者

　　辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

　　4.肾病患者

　　辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。

　　5.孕产妇

　　这类人群食用辣味食物，会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也会因哺乳婴儿使之患病。

　　6.甲亢患者

　　因本身就心率快，食用后更加快心跳，病状更明显了。

　　7.红眼病、角膜炎患者

　　辣椒等热性作料会使眼部血管扩张充血，导致眼部抵抗力下降，让人容易感染红眼病。而且秋季本该禁食辛辣，饮食应清淡。

　　因此，有红眼病、角膜炎等症状的患者在发病期间，应该坚决杜绝辣椒。因为吃辣味食物容易上火，从而加重病情。

　　8.慢性胃炎、胃溃疡、食管炎患者

　　由于辣椒素的刺激，粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。

　　9.慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎患者

　　由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

 >> 去中国菜谱网首页