铁板鱿鱼

　　铁板鱿鱼，是一道人见人爱的菜肴，不知道为什么，大家都很爱吃，很受欢迎，想要做的美味有好吃，必不可少的就是铁板，可不要小看铁板，功不可没。

　　主料：

　　鲜鱿500克

　　配料：

　　青红椒各一个、洋葱1/2个、姜8片、蒜瓣2个

　　调料：

　　沙茶酱1汤匙、清香型二锅头1/2汤匙、酱油1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油3汤匙

　　做法：

　　1、材料备好。

　　2、鱿鱼洗净，头部拉出，去掉内脏、去骨头、去红皮。把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条。不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。

　　3、全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，与刚刚切好的条，呈90垂直，也不要将鱼身切断。

　　4、将打好花刀的鱿鱼，切成四方块(也可以切成三角形块)。

　　5、将姜蒜、青红椒、洋葱切片，沙茶酱、鱿鱼块备好。

　　6、煮锅下火烧开，关火放片刻，倒入切好花刀的鱿鱼片，鱿鱼片打卷时即可捞出。

　　7、立刻淋入凉水。

　　8、沥干鱿鱼的水份(最好用厨房纸擦干水份)。

　　9、锅下油爆香姜蒜片和青红椒片。

　　10、然后倒入沙茶酱炒香。

　　11、再倒入洋葱和鲜鱿，淋入二锅头，翻炒均匀。

　　12、淋入酱油、撒入盐和糖，再翻炒起锅。

　　13、铸铁煎锅倒入适量油烧热关火(要烧到油冒烟)。

　　14、将炒好的鱿鱼倒在上面，发出滋啦的声音，爆一会即可。

　　小贴士：

　　1、如果觉得自己收拾鱿鱼比较麻烦，就请卖家代为收拾吧。主要是去掉内脏和骨头。

　　2、但切花刀的方法，还是要自己尝试一下的。刀身倾斜45度，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成菱形的花纹。如果是90度下刀，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成类似腰花那样的花纹。两种方法都很漂亮。

　　3、鱿鱼焯水时，水煮开后关火微放一会才放入，别一直煮，要不然容易变老;焯好水的鱿鱼过凉口感会更好，但最好要用厨房纸擦干水份，这样炒的时候不会再出水。

　　4、鱿鱼需要做的是防腥处理，有腥味就不好吃了，加入浓香型二锅头、姜蒜、洋葱和沙茶粉都起到去腥提香的作用。如果没有沙茶粉可以用沙茶酱和海鲜酱来代替。

　　5、铸铁锅一定要烧到冒烟，才把鱿鱼倒入，热力瞬间把鱿鱼多余的水份激出，变得Q弹爽口，香浓四溢。

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    　鱿鱼又名乌贼，肉质肥美，有煎、炸、煮、烤等多种烹饪方式，广受大家欢迎。作为一种大街小巷的休闲食品，鱿鱼串更是声名远播。如果你想在家制作鱿鱼类相关菜肴，就先来学学清洗鱿鱼的一些小窍门吧。

        清洗鱿鱼七大步骤：

　　一、清洗鱿鱼表面。把鱿鱼(不管是活是死)放入水中一小时左右，让它有一个换水的过程。

　　二、把鱿鱼的腹部与尾部(鱿鱼须)从连接部分切开。　

　　三、用刀从腹部底下剖开，取出鱿鱼内脏。特别小心鱿鱼的苦胆，千万不能破，一破整条鱿鱼就完了。　

　　四、仔细清洗鱿鱼内部。　

　　五、鱿鱼的眼睛取出来吃或者干点其它的都成，鱼类的眼睛营养价值还是不错的。鱿鱼腹部两边的那块薄薄的膜就可要也可不要。

　　六、再把鱿鱼须一个一个分开，可以用剪刀剪，也可以用刀切的方法，看个人爱好，然后一条一条清洗。

　　七、鱿鱼的腹部也是，清洗完后,然后把整个鱿鱼腹部再拿去切成片或条，接着就可以开装备做菜了。

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