猪油渣炒花菜

　　猪油有股特别的香味，可能大多数人没有吃过，但它确实很美味哦，猪油渣炒花菜，芳香四溢，味道鲜美，飘香十里，特别好吃，有股特别的味道。

　　食材：

　　花菜1颗、纯猪肥肉300克

　　调料：

　　生抽1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、盐少许

　　做法：

　　1、花菜洗净掰成小朵淡盐水浸泡半小时，肥肉切丁。

　　2、清水烧开，倒入花菜焯水后捞出过凉。

　　3、热锅，倒入肥肉丁。

　　4、转小火将肥肉尽量多的熬出油。

　　5、把猪油渣熬制金黄色，关火捞起，沥干油。

　　6、将熬出的油倒出，锅内留底油，倒入花菜、猪油渣，翻炒数下。

　　7、调入生抽、糖、料酒。

　　8、根据个人口味调入盐量。

　　9、快速煸炒至花菜变干并且入味后关火即可。

　　小贴士：

　　1、炸猪油的时候，切记一定要小火，火太大就容易将猪油渣熬焦。

　　2、猪油渣放着时间长就会软的，香味也会减少，可以入油再炸一下变的酥脆。

　　3、猪油渣含有大量的动物脂肪，虽然味道超赞，但是不宜常吃多吃，适量尝尝就好。炼出的猪油可以炒菜，也可以用来做酥皮点心，甚至可以涂在铁锅上防锈。

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　　料酒用来烹饪肉类美食，可以去除腥味，做肉类美食之前用作腌制材料也是很好的选择，用料酒腌制过的肉类做好后，口感更好，味道更美味，但你知道料酒的作用吗?

　　料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄 酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最 佳。

　　酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物 质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调 完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。

　　料酒的作用

　　料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

　　料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

　　料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥 味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样 也可以除去膻腥气。

　　怎么喝料酒最有效

　　料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

　　料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

　　1。 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气;

　　2。 料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增;

　　3。 料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富;

　　4。 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。

　　禁忌与副作用

　　烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

　　结语：料酒的作用想必大家已经很清楚了，但是要记住它的饮食禁忌哦。

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