推荐理由：
老年人需要补充蛋白质，而鸡蛋中的蛋白质最佳，做成细腻芳香的鸡蛋羹最好了!鸡蛋羹是最简单的美味，但别小看这道美食，拿捏不好分寸做出来的就不好吃哦，要不是太嫩，要不太老，一定要不老不嫩刚刚好！
鸡蛋羹
主料：鸡蛋2个
调料：食盐1/4茶匙 水半碗 细香葱半根 红椒少许
做法：
1.准备所需食材：2个鸡蛋、凉开水半碗、食盐1/4茶匙，此时蒸锅中倒上水开始烧
2.鸡蛋冲洗干净，磕入碗中，加1/4茶匙盐
3.放入和鸡蛋等量的凉开水，如果把握不准用量，用半个蛋壳盛4次就可以了
窍门：①蛋液中要加入凉开水或者温开水，不要加生水，里面有空气，容易蒸出蜂窝，太烫的水，容易将蛋液烫熟，蒸不出蛋羹
②水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最嫩滑
4.用筷子朝一个方向搅拌，充分打散
5.用滤网过滤2遍蛋液，滤去浮沫
窍门：打好的蛋液，用滤网可过滤掉里面的气泡，可保证蛋羹表面光滑平整
6.蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，中小火蒸7至8分钟即可，出锅后放香油和生抽调味，再放细香葱，红椒点缀
窍门：蒸的时候，不要用大火，大火容易出现蜂窝
【精彩推荐】 养生吃鸡蛋必知5件事
推荐理由：
老年人需要补充蛋白质，而鸡蛋中的蛋白质最佳，做成细腻芳香的鸡蛋羹最好了!鸡蛋羹是最简单的美味，但别小看这道美食，拿捏不好分寸做出来的就不好吃哦，要不是太嫩，要不太老，一定要不老不嫩刚刚好！
鸡蛋羹
主料：鸡蛋2个
调料：食盐1/4茶匙 水半碗 细香葱半根 红椒少许
做法：
1.准备所需食材：2个鸡蛋、凉开水半碗、食盐1/4茶匙，此时蒸锅中倒上水开始烧
2.鸡蛋冲洗干净，磕入碗中，加1/4茶匙盐
3.放入和鸡蛋等量的凉开水，如果把握不准用量，用半个蛋壳盛4次就可以了
窍门：①蛋液中要加入凉开水或者温开水，不要加生水，里面有空气，容易蒸出蜂窝，太烫的水，容易将蛋液烫熟，蒸不出蛋羹
②水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最嫩滑
4.用筷子朝一个方向搅拌，充分打散
5.用滤网过滤2遍蛋液，滤去浮沫
窍门：打好的蛋液，用滤网可过滤掉里面的气泡，可保证蛋羹表面光滑平整
6.蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，中小火蒸7至8分钟即可，出锅后放香油和生抽调味，再放细香葱，红椒点缀
窍门：蒸的时候，不要用大火，大火容易出现蜂窝
【精彩推荐】 养生吃鸡蛋必知5件事
养生吃鸡蛋必知5件事
鸡蛋是大多数人喜欢的食物，生活中，微博上，怎么吃(熟)鸡蛋更有营养的说法也很多。今天，我们请浙医二院营养科主任、中国营养学会理事张片红及浙江省农科院食品科学研究所副所长陈黎洪来对这些说法一一解读，看看哪个合理，哪个不可取。
1.网传：就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，这种说法正确吗?
张主任：不同的烹煮确实会影响营养吸收，不过这个网传的顺序有点错乱。
正确的顺序是：水蒸蛋、蛋花汤的营养价值>炒蛋>水煮蛋，但即使水蒸蛋的消化率也不会达到95%以上，大多数烧熟的鸡蛋消化率都在80%-90%。
因此从消化率考虑，最佳的食用方法是水蒸蛋。
2.华西村村支书说自己每天早上吃10个鸡蛋(去掉蛋黄)，是很好的养生之道，可行吗?
张主任：这只是个体行为，并不建议作为养生方法推广。
在营养学概念中，每个个体对饮食习惯的反应都是不同的。按照华西村村支书的吃法，如果他一天的主要动物蛋白来源就是鸡蛋，其他荤食吃得比较少，运动量较多的话，那还可以。否则10个鸡蛋的蛋白质摄入太多了。
蛋白质过量摄入对肝肾等都有不良影响，消化不全还会遗留毒素，尤其是老年人，一天最好不要吃超过1个鸡蛋。
现在有种观点，人类一生大约吃下60吨的食物，如果你50岁吃完，你可能就活到50岁，但如果你100年吃完，你就能活到100岁。现代人怕的 不是营养不良而是营养过剩，吃太多高蛋白、高脂肪食物会导致各种常见慢性病，减少寿命。
3.网传早上吃两个鸡蛋(去掉蛋黄)是有效的减肥方法，蛋黄会致胖?
张主任：鸡蛋质量的8.8%是脂肪，确实主要存在于蛋黄中，但这点脂肪并不多。而且蛋黄中的卵磷脂有降脂作用，可以互相抵消一部分。另外，蛋黄中含有钙、维生素等多种微量元素，有益健康。
不论是减肥者还是普通人，早上吃一个鸡蛋即可，不需要丢掉蛋黄。发育期的青少年儿童，可以一天吃两个鸡蛋。每人每周最好不要超过5个。
4.前段时间有报道说，养殖场给鸡滥用抗生素，那鸡蛋里会不会也残留抗生素?
陈所长：吃过抗生素的鸡，生下来的鸡蛋也可能含有抗生素。只要是正规企业出产的鸡蛋，抗生素添加在标准范围内，就不会对人体有害，大家不用担心。国内绿色食品标准也有规定，4种抗生素可以在鸡蛋中少量含有。
5.什么人不宜吃鸡蛋?
张主任：只要你对鸡蛋不过敏，都可以吃，没有绝对的禁忌人群，只是考虑到蛋黄中的胆固醇，部分人群需要控量食用或是弃蛋黄食用。
比如蛋黄中含有脂肪，可能会加重胆囊炎、胰腺
炎症状，这类患者最好不要吃蛋黄;高血压、高血脂患者，要控制胆固醇的摄入，也应控量吃鸡蛋，一般一天不超过一个。
中医有相关理论认为，肝病肾病患者不宜吃鸡蛋，因为鸡蛋属温性，会加重肝肾负担。如果患者担心，可用鸭蛋代替，鸭蛋的营养成分与鸡蛋基本一致，但属凉性食物。
>> 去中国菜谱网首页
