导语：亚洲种植的大米，根据品种主要分为粳米、籼米两类。大米的主成分是淀粉，有直链与支链两种不同结构，这两种淀粉的不同比例影响了米饭的黏性和口感，例如，籼米的直链淀粉较多，口感较硬，而粳米的支链淀粉较多，黏度较高。

　　大米在收成后仍具有生命力(酵素活性)，其品质在储存期间会逐渐衰变。所以，就有所谓的新米和旧米之分。由于储存期间会有油脂氧化的问题，所以新米的口感和香味一般都比旧米好。而且，旧米的色泽较黄，透明度也较差。

　　若要保留新米的口感和品质，可将大米储存在低温环境中，比如保存在冰箱中就是比较好的方法，可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生。

　　但要注意，大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了。因为，温度变化会令大米表面吸附水分，变得潮湿易变质。而且，厨房的温度相对较高，家里不要一次囤积太多大米，也可避免旧米味道变差。

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 　　导语：亚洲种植的大米，根据品种主要分为粳米、籼米两类。大米的主成分是淀粉，有直链与支链两种不同结构，这两种淀粉的不同比例影响了米饭的黏性和口感，例如，籼米的直链淀粉较多，口感较硬，而粳米的支链淀粉较多，黏度较高。

　　大米在收成后仍具有生命力(酵素活性)，其品质在储存期间会逐渐衰变。所以，就有所谓的新米和旧米之分。由于储存期间会有油脂氧化的问题，所以新米的口感和香味一般都比旧米好。而且，旧米的色泽较黄，透明度也较差。

　　若要保留新米的口感和品质，可将大米储存在低温环境中，比如保存在冰箱中就是比较好的方法，可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生。

　　但要注意，大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了。因为，温度变化会令大米表面吸附水分，变得潮湿易变质。而且，厨房的温度相对较高，家里不要一次囤积太多大米，也可避免旧米味道变差。

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　　 泰国香米、珍珠米、水晶米……市场上的大米名称让人眼花缭乱，大米名称不同，价格也悬殊，包装精致、“有来头”的大米动辄就要20多元一斤。有专家介绍，“花样”大米大多是商品名称，要想做出香喷喷的米饭，最重要的是要选好大米的品质。我国国家标准GB1354-86规定，各类大米按加工精度分等级。所谓加工精度是指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度。目前，大米按加工精度不同，分特等、标一、标二、标三等级。

　　 等级高的优质大米有如下特点：

　　 1、碎米少。碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直径2.0毫米圆孔筛上的碎粒，小碎米是留存在直径1.0毫米圆孔筛上的碎粒。碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一，碎米多既影响大米的整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏。

　　 2、杂质少。大米杂质包括通过1.0毫米圆孔筛的筛下物，以及黏附在筛层上的粉状物（糠粉），矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等。另外还包括其他杂质，如带壳的籽粒、无食用价值的米粒及异种粮粒等物质。大米含杂质高低是其品质优劣的重要标准，因杂质含量高不但将影响其食用价值，也将影响人体健康及储藏稳定性。

盘点好大米都有啥特点  

　　 3、腹白小。所谓腹白是指大米掰开后，位于米心位置的白色物质，通常直径为半毫米，腹白小的大米，说明米质较好。

　　 4、色泽亮。新米有自然稻香味，色泽鲜艳、光滑，呈乳白色，手摸有凉爽感。

　　 选米有5个参照指标

小贴士： 选米有5个参照指标

　　 1、看硬度：大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高。一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。

　　 2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。

　　 3、看爆腰：如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，它的营养价值较低。

　　 4、看黄粒：米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口味。

　　 5、看新陈：大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈。

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　　 米饭是大家经常食用的主食，米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法。实验证实，捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%，甚至更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭，大米中的营养保存较好。

　　 用大米煮粥时，无论是煮白粥，还是豆粥、菜粥，都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%，矿物质也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱。

　　 淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为度。米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。简单地说要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。

如何正确淘洗大米呢

　　 淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。

　　 大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。

　　 我们今后在淘洗大米时，一定要不要让其营养流失，淘洗完的大米，要尽早放入锅内煮，这样才能留住大米的营养。

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　　 作为五谷之一中的大米，是中国人自古以来的主食之一，大家有没有想过作为我们每天都要食用的食物，其实还有不为人知的一面，大米的美容功效其实十分出色的。在很早以前大米护肤就已经开始被爱美的女性所采用，包括我们熟知的用淘米水洗脸，就能起到美白肌肤的作用。但是大米的美容功效还不止这些，下面就让我们一起来看下大米有哪些美容功效吧！

　　 淘米水洗脸法

　　 这是大米最广为人知的一种护肤方法，适用于任何肤质不会引起肌肤的过敏，所以也深得人们的喜爱。淘米水含有的淀粉质，美白的同时还具有极佳的补水保湿作用；另外淘米水富含大量的钾元素，能够有效去除毛孔内的油垢，可谓是最省钱最神奇的洗脸方法了。

　　 饭团有效去除黑头

　　 而且去除的方法也很简单，只需把煮熟的饭揉成一团，要注意温度的适宜，放在黑头出处揉搓直到饭团变油腻污黑，说明起到了去除皮肤毛孔内的油脂、污物的作用，然后用清水洗净，这样就可使皮肤呼吸通畅，去除黑头的效果了。

大米的美容功效揭晓  教你巧用大米美容法

　　 大米蜂蜜美白面膜

　　 美白肌肤本是就是大米美容的一大特色，再结合蜂蜜的保湿滋润功能为这款DIY面膜增色了不少。方法简易操作，只需将泡软后的大米研碎成粉末，加入淘米水在锅中隔水蒸10分钟后加入一勺蜂蜜，搅拌均匀，便制成大米蜂蜜面膜。美白保湿，可谓一举两得。

　　 大米黄瓜祛痘粥

　　 每天一碗粥就能让你吃出好肤色，这是难得的护肤方法。而这款大米黄瓜祛痘粥，不仅能美白肌肤，还具有祛痘功能呢！

　　 做法

　　 1、将黄瓜洗净，去皮去心切成薄片。

　　 2、大米淘洗干净，生姜洗净拍碎。

　　 3、锅内加水约1000毫升，置火上，下大米、生姜，武火烧开后，改用文火慢慢煮至米烂时下入黄瓜片，再煮至汤稠，入精盐调味即可。

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