蒸包子秘籍 照着做绝对能与外面买的包子媲美！这年头，喜欢吃馒头，吃包子的人还不占少数，爱面食不仅仅是北方人的专利哦。但对于南方人来说，如何在家做出一笼香喷喷的包子馒头来，还真是老大难。无论是有馅儿的包子还是没馅儿的馒头，如何让这类面食在家也能出落得松软飘香？学学下面的方法，关键是多多练习，熟能生巧哦。
一、和面：酵母、水温是关键
1、酵母：酵母超市都有卖，推荐安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
蒸包子秘籍 照着做绝对能与外面买的包子媲美！这年头，喜欢吃馒头，吃包子的人还不占少数，爱面食不仅仅是北方人的专利哦。但对于南方人来说，如何在家做出一笼香喷喷的包子馒头来，还真是老大难。无论是有馅儿的包子还是没馅儿的馒头，如何让这类面食在家也能出落得松软飘香？学学下面的方法，关键是多多练习，熟能生巧哦。
一、和面：酵母、水温是关键
1、酵母：酵母超市都有卖，推荐安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面：第二次发酵很重要
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三、蒸制：水量适中是要领
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。
【小Tips大总结】
1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
【蒸肉包子步骤举例】
1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；
2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；
3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右)；
4、准备好肉馅（例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀）；
5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入；
6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右)；
7、开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可!
这样的包子皮儿有谁不爱吃，小伙伴们是不是已经蠢蠢欲动想要动手尝试做包子了？小编为您推荐一款肉馅，保证你在外吃不到 >>>> 莲藕猪肉馅小笼包的做法
莲藕猪肉馅小笼包的做法
食材：
莲藕1个，香菇4个，胡萝卜半个，五花肉半块，香葱2根，干辣椒2个，姜半块
水晶皮：
澄粉100g，淀粉30g，盐1g，沸水130左右
调料：
盐1茶匙，蚝油1茶匙，辣椒油1茶匙，白胡椒半茶匙，老抽1茶匙，鸡精少许
做法：
1：备好材料。（做水晶皮的比例很重要，一般是澄粉：淀粉的比例是 3 ：1）
2：100g的澄粉和10g的淀粉混合，（另外的20g淀粉留着备用。）
3：往里面加入1g的盐。
4：搅拌均匀。
5：烧开的沸水趁热一边搅拌一边倒入澄粉里。（必须是刚烧开的沸水才可以，因为水稍有些凉就会导致整个水晶皮毁了）
6：搅拌到无颗粒，呈絮状。
7：用干布干起来焖5分钟。
8：分几次倒入剩余的20g淀粉。
9：趁热把澄面和光滑。（和成功的澄面该是有弹性的，而不是软绵绵的）
10：再用湿布盖上醒个15分钟。（用湿布盖是为了防止面团发干发硬）
11：取出来揉成长条。
12：分割成一个个小剂子。（暂时不用的话用湿布盖起来）
13：食材备好。
14：五花肉备好。
15：食材切碎。
16：蔬菜在沸水中焯下。
17：用干布攥干多余的水分。
18：肉馅中加入葱姜辣椒末。
19：加入盐1茶匙，蚝油1茶匙，辣椒油1茶匙，白胡椒半茶匙，老抽1茶匙，鸡精少许调味。
20：搅拌均匀。
21：加入其它的食材。
22：再一起搅拌至上劲。
23：取一个小剂子擀成圆片。（成功的澄皮擀的时候不会破皮，另越薄的皮包出来的饺子越剔透，还有即取即包，将剩余面团以湿布盖住）
24：拿出一个。
25：放上些馅子。
26：从一头折褶子。
27：直到折完为止。
28：水提前先烧开，然后垫上胡萝卜片或油纸，放上小笼包，中小火6分钟左右。（选择胡萝卜或油纸是为了防粘用的）
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