揉面技巧大全 教你15分钟揉出好面团 揉面是决定面条好不好吃的第一步。揉面手法到位，面团配比合理，那样揉出来的面团才够正。上乘的面团应该是光洁细腻、无洞无痕。想知道怎么揉面团?揉面的技巧有哪些?更多揉面的方法就请看这里吧。

　　怎样在15分钟里揉出好面团？

　　揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好。另外在和面的时候也可以在面粉里加少量的盐，盐有利于面筋的生成和提高，增强面团的弹性与强度，使面团延伸时不容易断裂。

　　窍门：面揉好后可以用刀切开看一下，如果没有生面粉，表皮光滑，就说明这面揉得可以了。如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来，醒15分钟，也可以用湿毛巾搭在面团上。 　

         揉面技巧大全 教你15分钟揉出好面团 揉面是决定面条好不好吃的第一步。揉面手法到位，面团配比合理，那样揉出来的面团才够正。上乘的面团应该是光洁细腻、无洞无痕。想知道怎么揉面团?揉面的技巧有哪些?更多揉面的方法就请看这里吧。

　　怎样在15分钟里揉出好面团？

　　揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好。另外在和面的时候也可以在面粉里加少量的盐，盐有利于面筋的生成和提高，增强面团的弹性与强度，使面团延伸时不容易断裂。

　　窍门：面揉好后可以用刀切开看一下，如果没有生面粉，表皮光滑，就说明这面揉得可以了。如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来，醒15分钟，也可以用湿毛巾搭在面团上。 　

       怎样做出适合你喜欢的面团?

　　面团的种类很多，特点各异，大家可以选自己喜欢哦。

　　一、冷水面团

　　冷水面团就是面粉加入30℃以下的水调制的面团。特点是结构紧密韧性强，面团色白，有光泽，成品爽口有劲。用途以水煮品种为主，如面条，水饺，馄饨。500g面粉的用水量在200到300g之间，夏季面粉含水量高，掺水要少;冬天则较干燥，掺水较多。水饺面团面粉与水的比例原则是2：1。 　

　　二、温水面团

　　温水面团是利用50℃到60℃和面粉调制而成的面团。特点是具有一定的韧性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走样，面团色白偏暗，稍有光泽，成品软糯。适宜做花色蒸饺，家常饼，葱油饼，馅饼，烧卖等。

　　温水面团和面时粘性大，面点师在大量和面时，常用一半的面粉用热水烫，一半的面粉用冷水和，再揉在一起，这样和面较快，不过家庭制作的量小，这样反倒很麻烦。 　

　　三、热水面团

　　热水面团是用超过65℃的水和面粉混合调制的面团，常用的是85到100℃的水。特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗，无光泽，成品口感糯。适合做蒸饺，烧卖，锅贴，春饼等。

　　热水面团所用的水温度高，和面时无法用手直接操作，一般是把面粉置于面板上或放入盆内，一边浇水，一边用擀面杖进行搅拌，直至搅透，热水要一次加足，使面粉颗粒吸水均匀。

　　面粉烫好后要摊开，散发热气，撒上少量冷水后进行揉面。热水面团不适合长时间饧面。　

         四、纯蛋面团

　　把蛋打在碗内搅匀，倒在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄分别打成泡沫然后加在一起，再加面粉做成食品。如清蛋糕、槽子糕、油糕等食品。这种做法的食品，虽没经发酵，但特别柔软，也富有营养价值。老年人、小孩、病人吃了没有难以消化的感觉。 　

　　五、油蛋面团

　　把蛋打入碗内搅匀，再与油同时倒在面粉内搅匀，和成面团，蛋液占80%，油占20%。适合于制作炸烙食品取其松酥，如菊花酥等。 　

　　六、水蛋面团

　　凉水与蛋液混合使用，水与蛋液的比例各占50%，加工点心类的食品，在和面时有的需要加一定量的白糖提高食品的甜味，并且把糖揉均匀，揉好后停放一段时间，让糖全部溶化，可以做出食品的形状。另外有的不需要加糖和好揉光可以使用，如伊付面等。

　　蛋和面可制作蒸、煮、烤、烙、炸各类食品，它应用范围广泛，具备松、软、暄、酥等各种特点，并且加工出来的食品长时间存放不变质。　

　　七、油酥面团

        油酥面团是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团。可分为水油酥和干油酥两种。

　　水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的关键，一般用料比例为面粉500克，猪油100克，冷水200毫升。

　　水油酥，一般用作油酥制品的外皮。干油酥是用油和面粉推擦而成，一般用料比例为面粉500克，熟猪油250克，如用生油，用量应增加。干油酥主要用作油酥制品里面的芯子。

        八、彩色面团

 　　选用易榨出汁液并色素鲜艳的蔬菜或水果，比如胡萝卜、菠菜、西红柿等。制作方法简单，与制作普通的面团并无太大区别，主要是用蔬菜汁、水果汁替代普通的和面使用的水，进行和面。

　　1、把胡萝卜，菠菜用榨汁机榨出汁，分别用胡萝卜汁，菠菜汁和清水和出三种颜色的面。

　　2、和好面静置半小时。

　　3、即成为彩色的面团，可用彩色面团制作水饺、馒头等面食。

       哈哈，终于揉好了我们的面团，现在该操起擀面杖来了。你知道擀面和切面有什么注意事项吗？  》》》擀面叠面切面的手法 　

　　擀面的手法：

　　擀面时双手用力要均匀，面擀开后,用擀面杖卷着擀，这样既快又省事儿。为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上，可以隔一段时间往面片上撒一些面粉。擀面时擀出的面片边儿容易厚，此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了。

　　窍门：面片一定要擀得厚薄一致，这样下到锅里才会一起熟.。

　　叠面的手法：

　　用擀面杖将擀好的圆面片卷起，一层一层地将面片叠起来，象折扇子的折法.。

　　窍门：叠得不要太宽，可以用家里的菜刀做个度量，叠出的宽度不超出刀的宽度就可以，这样才好下刀。

　　切面的手法：

　　先在叠好的面上撒些面粉，然后用"推拉式"切法开始切面，面条粗细随个人喜好而定。 

        有些人嫌切面太麻烦，那也可以使用方便的切面机  》》》  怎样用切面机切面 　

　　1.把擀好的面团用刀子切成半厘米后的片，然后把压辊间隙调到最大的档位，把面片从面条机的压滚口递入。

　　2 面片要连续的递入，并用摇动面条机的摇把，使压出的面皮连起来成为长的面片。把面片反复压几遍后，把面条机的压辊档位调到中间档，把面片压薄。

　　3 把面条机的压辊档位调到最小档，把面片进一步压薄到面条需要的厚度。.最后把压好的面皮按喜好的宽度切成面条。 

       小结：怎么样，学会揉面了吗？实践出真知，大家还是实际操作才能有进步哦！

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