闻来奇臭无比，却越吃越香，是大家对臭豆腐的传统印象。吃过臭豆腐的人都知道，油炸过的臭豆腐外酥内嫩，回味无穷。今天小编带来一道台湾风味的麻辣臭豆腐，配合蒜来吃，三日不知肉味。

台湾麻辣臭豆腐

　　食材：正规豆制品厂家的盒装臭豆腐6块，火腿丁一勺，香菇末一勺，榨菜丁两勺，蒜头，香菜，葱花适量。

　　调料：花椒粉一勺，辣椒酱一勺，辣豆瓣酱两勺，辣椒油，酱油一勺，麻油，水适量。

　    做法：

　　1.将所需食材切成细小的碎末备用。

　　2.热锅放入适量葵花籽油或豆油，中火烧至5成热(大概150度)，就是手放在锅面上感觉到明显有热气时，此时先将臭豆腐放入两面慢慢煎至金黄，然后盛出。

　　3.余油炒香火腿丁，香菇，榨菜，蒜头，接着加入辣豆瓣酱，洒上花椒粉略微伴炒， 再加上酱油，辣椒油，麻油，加入200毫升水煮沸，便成为麻辣锅底。

　　4.最后将煎至金黄色的臭豆腐放入麻辣锅底中煮开，小火焖煮15分钟至入味。

　　5. 盛盘后在臭豆腐上面撒入蒜蓉，香菜，辣椒酱，葱花即可。

　　温馨小贴士：

　　1.臭豆腐买表皮略白比黑色外皮的更为健康，一般是自然发酵的方法。黑色外皮的臭豆腐常常是不法商贩将豆腐浸泡在化学制剂的水中制成的。

　　2.这个方子做出的臭豆腐麻辣开胃，而且锅底鲜辣可口，也减少了高温油煎炸食物的隐患。还可以加入喜欢的食材做麻辣烫的汤底哦。煮完臭豆腐后千万别浪费了。

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 　　闻来奇臭无比，却越吃越香，是大家对臭豆腐的传统印象。吃过臭豆腐的人都知道，油炸过的臭豆腐外酥内嫩，回味无穷。今天小编带来一道台湾风味的麻辣臭豆腐，配合蒜来吃，三日不知肉味。

台湾麻辣臭豆腐

　　食材：正规豆制品厂家的盒装臭豆腐6块，火腿丁一勺，香菇末一勺，榨菜丁两勺，蒜头，香菜，葱花适量。

　　调料：花椒粉一勺，辣椒酱一勺，辣豆瓣酱两勺，辣椒油，酱油一勺，麻油，水适量。

　    做法：

　　1.将所需食材切成细小的碎末备用。

　　2.热锅放入适量葵花籽油或豆油，中火烧至5成热(大概150度)，就是手放在锅面上感觉到明显有热气时，此时先将臭豆腐放入两面慢慢煎至金黄，然后盛出。

　　3.余油炒香火腿丁，香菇，榨菜，蒜头，接着加入辣豆瓣酱，洒上花椒粉略微伴炒， 再加上酱油，辣椒油，麻油，加入200毫升水煮沸，便成为麻辣锅底。

　　4.最后将煎至金黄色的臭豆腐放入麻辣锅底中煮开，小火焖煮15分钟至入味。

　　5. 盛盘后在臭豆腐上面撒入蒜蓉，香菜，辣椒酱，葱花即可。

　　温馨小贴士：

　　1.臭豆腐买表皮略白比黑色外皮的更为健康，一般是自然发酵的方法。黑色外皮的臭豆腐常常是不法商贩将豆腐浸泡在化学制剂的水中制成的。

　　2.这个方子做出的臭豆腐麻辣开胃，而且锅底鲜辣可口，也减少了高温油煎炸食物的隐患。还可以加入喜欢的食材做麻辣烫的汤底哦。煮完臭豆腐后千万别浪费了。

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        蒜可杀菌抑菌，降低体内胆固醇，抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病的发生。但是日常生活中的烹饪方法可能会破坏大蒜的营养，吃了等于没吃，怎样吃才能将大蒜的营养功效得到最大发挥呢?（>>>吃了大蒜怎么去臭味?7种食物快速去口臭<<<）

　　生吃大蒜最营养 保留蒜素防癌抗癌

　　大蒜之所以有防癌的药用作用，简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质“蒜素”，我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的，这种大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等，特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。

　　由于大蒜经炒或煮，里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉，这样就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜尽量还是生吃好，如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也选择吃糖蒜和醋蒜。

　　另外把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的，因为大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成，只有把大蒜拍碎或捣碎，它们才能结合成大蒜素。所以吃蒜时最好拍碎或捣碎，或者多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。

　　生吃大蒜虽然有益，但是有些人吃了却会短命!哪些人不宜生吃大蒜呢?

　　【不得不知】蘑菇大蒜 8种癌症的免死金牌

　　五类人不宜生吃大蒜

　　蒜作为常用蔬菜和调味，当然是适合大部分人日常食用了，尤其对于患有肺结核、癌症、以及高血压、动脉硬化等心血管疾病的患者很有好处。但是，有些人吃了大蒜却会严重危害健康!

　　一、眼病患者

　　古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。

　　【不看后悔】防癌还是杀精?男人为何不能生吃大蒜

　　二、虚弱有热者

　　古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。　　

　　三、肝病患者

　　很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

　　四、脾虚腹泻患者

　　生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

　　五、重病者慎食

　　蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。 

　　有些大蒜时间长了会发芽，那么发芽的大蒜能吃吗?以前人们常说发芽的大蒜对健康不利，但最近韩国的一项科研却推翻了这个论断，研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分>>>发芽大蒜竟有意想不到的神奇功效

        以前人们常说发芽的大蒜对健康不利，但最近韩国的一项科研却推翻了这个论断，研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分，有着更神奇的功效!让我们一起来看看!

　　【发芽的大蒜更有益心脏健康】

　　食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。近日，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现：

　　发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。

　　【不看后悔】大蒜是止咳良药 大蒜的止咳偏方

　　【发芽的大蒜抗氧化能力更强 防癌抗辐射功效更高】

　　研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作为公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力。

　　此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物在实验室条件下还能保护细胞免受某些类型的损害。

　　值得注意的是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。

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　　【独头蒜更抗癌】

　　独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

　　【紫皮蒜比白皮蒜更抑菌】

　　大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显

　　大蒜的营养功效很多，是我们餐桌上不可或缺的食物之一，食用方法不当会阻碍大蒜功效的发挥!那么，怎样吃才能保护大蒜的精华—大蒜素呢?>>>揭秘：大蒜怎么吃才能防癌?

 　　大蒜成了餐桌上不可或缺的食物之一，它富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分，可杀菌抑菌，降低体内胆固醇，抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病的发生。除了这些，关于大蒜还有几件事是你必须知道的。

　　捣碎吃有保健作用。（点击此处了解 大蒜的作用和禁忌）

　　大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。

　　生吃杀菌效果好。（点击此处了解 大蒜竟是滋补圣品 呵护女性身体）

　　在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时（点击此处了解 健康吃饺子4个常见问题）用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

　　（癌症是一大类恶性肿瘤的统称。癌细胞的特点是无限制、无止境地增生，使患者体内的营养物质被大量消耗；那么除了大蒜还有哪些食物可以防癌呢？点击此处了解 盘点能100%歼灭癌细胞的食物）

　　炝锅加点儿糖保护大蒜素。（点击此处了解 15款蔬菜有益于降低血糖）

　　用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

　　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。

　　大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

　　独头蒜更抗癌。（点击此处了解 抗癌饮食八大新兵）

　　独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

　　在黑暗处保存。

　　新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。

　　每天生吃大蒜不宜超过2~3瓣。（点击此处了解 生吃大蒜可以预防冠心病）

　　大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣;肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。

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