烧汁醇厚的大鸡腿，吃起饭来特别香，鸡腿外酥里嫩。一个人时方便快捷却营养好吃的一顿快餐，加点青菜什么的营养更均衡。

好吃的关键就俩：一是鸡腿别煎过了  二是要一个好吃的酱汁

烧制鸡腿饭

材料：鸡腿两只，姜片几片，生抽2匙，料酒少许，盐少量，糖一点点 油少许（留后用）

酱汁：生抽2匙，米醋半匙，料酒1匙，糖一小匙，水淀粉适量，比例约为2：1：2：1：2（这里的比例和章鱼小丸子的比例不同，因为这是下饭菜，下饭的我更喜欢咸口一点点，所以改了一下方子，不过这其实很随意，一百个人做烧汁，有一百个不同的味道，各位童鞋不必拘束于这一个比例，喜欢甜口的就多放点糖呗）

步骤：

1 鸡腿剔骨，把材料里面的东西倒入按摩均匀

2 然后入保鲜袋放入冰箱冷藏几个小时，时间从半个小时——腌制过夜都可以，时间长点，鸡肉比较入味而且不腥，赶时间的话就随便腌腌下锅吧

3 鸡肉取出滤掉汁水备用，调好酱汁，把全部材料调好在一个碗里

4 锅预热，放入少许油，把鸡腿带皮的一面贴着锅面，煎至金黄，然后翻面再煎至金黄

5 倒入酱汁，煮至冒小泡浓稠即可装盘，多余的酱汁淋在鸡肉上面啦。

 相关文章：鲜为人知四个关于鸡肉真相

烧汁醇厚的大鸡腿，吃起饭来特别香，鸡腿外酥里嫩。一个人时方便快捷却营养好吃的一顿快餐，加点青菜什么的营养更均衡。

好吃的关键就俩：一是鸡腿别煎过了  二是要一个好吃的酱汁

烧制鸡腿饭

材料：鸡腿两只，姜片几片，生抽2匙，料酒少许，盐少量，糖一点点 油少许（留后用）

酱汁：生抽2匙，米醋半匙，料酒1匙，糖一小匙，水淀粉适量，比例约为2：1：2：1：2（这里的比例和章鱼小丸子的比例不同，因为这是下饭菜，下饭的我更喜欢咸口一点点，所以改了一下方子，不过这其实很随意，一百个人做烧汁，有一百个不同的味道，各位童鞋不必拘束于这一个比例，喜欢甜口的就多放点糖呗）

步骤：

1 鸡腿剔骨，把材料里面的东西倒入按摩均匀

2 然后入保鲜袋放入冰箱冷藏几个小时，时间从半个小时——腌制过夜都可以，时间长点，鸡肉比较入味而且不腥，赶时间的话就随便腌腌下锅吧

3 鸡肉取出滤掉汁水备用，调好酱汁，把全部材料调好在一个碗里

4 锅预热，放入少许油，把鸡腿带皮的一面贴着锅面，煎至金黄，然后翻面再煎至金黄

5 倒入酱汁，煮至冒小泡浓稠即可装盘，多余的酱汁淋在鸡肉上面啦。

 相关文章：鲜为人知四个关于鸡肉真相

　　其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。

　　真相1——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

　　研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。

　　真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?

　　鲜为人知四个关于鸡肉真相

　　其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

　　真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

　　实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

　　真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?

　　烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。

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　　 很多人都爱吃肯德基的炸鸡块，其实这样的美味在家也可以自己做，下面一起来看看具体的做法吧！

　　 1、制家庭炸鸡块

　　 原料：五香粉，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，姜，奶粉，淀粉，鸡腿（提示也可以是鸡翅），面包渣，鸡蛋。

　　 做法：

　　 1、先把鸡腿均匀的切成三块，为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀，把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上。这几种调料的比例，您可以根据自己的口味任意调整。为了驱除鸡块的腥味我们再放点姜片。最后我们再加点料酒。

　　 2、这样就可以搅拌了，把调料均匀的搅拌到每块鸡腿上。搅拌好了，我们要腌制两个小时左右。

　　 3、在腌制到一个小时左右，要把所有鸡块翻动一遍。这样各种调料的味道就都进到鸡块里了。

炸鸡块

　　 4、下面我们把腌制好的鸡块放到高压锅里，加上高压阀，先把鸡块蒸一下，只要看到高压阀冒气十分钟就好了。把蒸好的鸡块拿出来，先沾上淀粉，（淀粉可以吸收鸡块里的水分，免得一会炸的时候热油溅到手上。）再到鸡蛋里游个泳，然后去面包渣里滚一圈。就可以开始炸鸡块了，在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了。炸鸡块的时候一定要用大火，这样才能外焦里嫩。炸到鸡块的外皮焦黄，就可以把鸡块盛出来了。这样一盘外焦里嫩，酥软可口的美味炸鸡块就做好了。 

　　 2、香酥炸鸡块

　　 鸡洗净，斩块，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均匀，腌制至少二十分钟。若太干可加少许水。

　　 取一小锅，倒小半锅油，大火烧热油（插入筷子，会浮起细小泡泡），将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火（不能一直大火炸，油温太高肉易焦），慢慢炸熟，等鸡块表面变浅金黄、干硬，浮起，将锅再放到火上，转大火，炸30秒左右，将鸡块捞出，放到厨房用纸上（吸掉表面的油份，鸡块才会干爽酥脆）。蘸上李锦记泰式甜辣酱食用。

　　 香酥炸粉超市有售，袋子背后有做法。鸡块不宜太大块，不易入味，也不易炸熟。鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴，炸鸡翅的口感最好。

炸鸡块

　　 3、日式炸鸡块

　　 材料:鸡脾肉2件

　　 腌料:

　　 淡味酱油1茶匙清酒1汤匙片粟粉少许

　　 汁料:

　　 葱1/2条淡味酱油3汤匙山椒粉少许醋1汤匙糖1茶匙

　　 做法:

　　 1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀,腌10分钟。

　　 2)汁料混合捞匀,置于小碗中。

　　 3)鸡肉腌好后洒上片粟粉,捞匀,烧滚油,放入鸡肉-炸分钟,捞起。

　　 4)把炸好的鸡肉放在吸油纸上为吸收多余油分,上碟,最后把汁料淋于鸡肉上即成。

炸鸡块 

　　 4、炸鸡块

　　 原料/调料

　　 鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤、蛋(打散)3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、保洁膜(或塑胶袋)2张、盐少许、白胡椒粉少许、蛋1个(打散)、面粉1大匙

　　 制作流程

　　 (1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻捶打5分钟，然后洗净擦乾，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。

　　 (2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

　　 (3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。

　　 (4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

炸鸡块

　　 5、莱姆炸鸡块

　　 材料：

　　 莱姆3个鸡胸肉500克

　　 调味料：

　　 1．蚝油1/2大匙白胡椒少许盐少许酒1/2茶匙鸡蛋1/2个

　　 2．鸡蛋粉2大匙面粉1大匙太白粉1大匙

　　 3．莱姆皮切末1/2茶匙柳橙汁1杯糖1大匙莱姆汁1大匙

　　 4．太白粉1/2茶匙

　　 作法：

　　 1．莱姆切对半，将汁压出，取出果肉，留壳备用。

　　 2．鸡胸肉去皮、骨，切0.3厘米的厚片与调味料（1）拌腌15分钟，入锅前再沾调味料（2）。

　　 3．油锅入油3杯，以中火烧至五分熟，入鸡肉炒到金黄色后，捞出沥干装入莱姆壳中。

　　 4．炒锅中入调味料（3）烧开，以太白粉勾芡后淋于鸡肉上即可。

炸鸡块

　　 6、咖喱炸鸡块

　　 材料：鸡肉，洋葱

　　 调料：咖喱粉、番茄汁、盐、油(蒜粉、红椒粉依个人口味添加)

　　 制作方法：

　　 1.先将鸡肉切成块，再将洋葱切成丁。

　　 2.接着将油放入锅里，加入洋葱丁，炒至颜色变为棕黄色为止。

　　 3.然后调入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、红椒粉，等烧出香味以后，再放进鸡块。

　　 4.翻炒几秒钟鸡块后，倒入水，以没过鸡块为准，再撒上适量的盐。

　　 5.最后，待汁变浓稠以后，再撒上适量的香菜叶和姜条就可以出锅了。

炸鸡块

　　 7、醋炸鸡块

　　 材料：

　　 腌好的鸡腿1只苹果1/2个大蒜3瓣胡萝卜、碗豆荚各50克黑木耳30克

　　 调味料：

　　 A料：盐1/2小番茄酱1大匙糖、醋各2大匙酱油1大匙高汤2/3杯

　　 B料：水淀粉1大匙

　　 作法：

　　 1、苹果、胡萝卜均去皮、切块；碗豆荚洗净，撕除头尾及老筋；大蒜去皮、切块；黑木耳洗净，去蒂，切小片备用。

　　 2、鸡腿肉放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油分备用。

　　 3、锅中倒入2大匙油烧热，放入大蒜炒香，加入所有材料炒匀，再加入A料大火煮5分钟，最后加入B料勾芡即可。

炸鸡块

　　 8、台式-泡菜炸鸡块

　　 材料：

　　 鸡肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)

　　 腌料：

　　 台式泡菜一把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少许(孜然粉也可)

　　 做法：

　　 1切块的鸡肉，再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1～2小时(可摆入冷藏库加速入味)。

　　 2.起一油锅，将鸡块裹上地瓜粉，放入热油锅炸熟后捞起

　　 3.炸好的鸡块，跟台式泡菜一起装盘上桌，即完成。

炸鸡块

　　 台式泡菜作法：

　　 高丽菜(甘蓝)一颗，切成4等分，洗净后叶子一片片撕下来备用，

　　 糖4两，白醋1两，盐3两。

　　 盐巴少许抹叶片(脱水用)，把抹过盐的高丽菜塞入罐子。

　　 装满后倒入糖、醋密封后摆入冷藏室2-3天即可。

　　 食用起来，酸酸甜甜，腌过的高丽菜口感很特别。

　　 咖喱炸鸡块配料：鸡肉，洋葱。

　　 咖喱粉、番茄汁、盐、油(蒜粉、红椒粉依个人口味添加)。

　　 制作方法：

　　 1.先将鸡肉切成块，再将洋葱切成丁。

　　 2.接着将油放入锅里，加入洋葱丁，炒至颜色变为棕黄色为止。

　　 3.然后调入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、红椒粉，等烧出香味以后，再放进鸡块。

　　 4.翻炒几秒钟鸡块后，倒入水，以没过鸡块为准，再撒上适量的盐。

　　 5.最后，待汁变浓稠以后，再撒上适量的香菜叶和姜条就可以出锅了。

　　 9、炸鸡块做法

　　 ·配料:鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤蛋(打散)3面粉1杯面包粉1杯盐、白胡椒粉少许蕃茄酱少许保洁膜(或塑胶袋)2张盐少许白胡椒粉少许蛋1个(打散)面粉1大匙

　　 ·操作:

　　 (1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。

　　 (2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，捲成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

　　 (3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。

　　 (4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

炸鸡块

相关文章：鸡肉怎么做好吃  鸡肉的几种家常做法

　　 鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类.鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。下面介绍几款家常鸡肉做法。

　　 小鸡炖蘑菇

　　鸡肉怎么做好吃鸡肉的几种家常做法

　　 (一)

　　 主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克

　　 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

　　 做法：

　　 1．将小仔鸡洗净，剁成小块；

　　 2．将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

　　 3．坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、

　　 干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，

　　 中火炖三四十分钟即成。

　　 特点：咸、鲜味，酥烂。

　　 (二)

　　 原料：笨鸡一只（就是土鸡，最好是东北农村家养的那种，偶没买到，用的正大的整鸡）、

　　 蘑菇（大兴安岭产的野生榛蘑）

　　 调味料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒

　　 做法：把榛蘑用水泡发，洗净（泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料）。整鸡剁成块，焯水。起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会（偶不喜欢炒糖色，如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒），加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉可以吃了为止。

　　 口水鸡

鸡肉怎么做好吃鸡肉的几种家常做法

　　 用料：

　　 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

　　 制作方法：

　　 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

　　 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、末、葱花即成。

相关文章：鸡肉营养知识介绍

　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

　　鸡肉营养分析：

　　鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

　　鸡肉补充信息：

　　1.识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。

　　鸡肉营养知识介绍

　　2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。

　　鸡肉适合人群：

　　一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

　　1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

　　2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

　　3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

　　鸡肉食疗作用：

　　性平、温、味甘，入脾、胃经;

　　可温中益气，补精添髓;

　　用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

　　常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

　　鸡肉营养知识介绍

　　鸡肉做法指导：

　　1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。

　　2.鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用;

　　3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

　　4.鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。

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