酸菜汆白肉是东北人饭桌上的常客，酸爽无比的口感将五花白肉肥油消除的一干二净，只剩下软糯绵滑的柔嫩口感。汤色清淡鲜香，入口回味无穷。一盆热气腾腾香气四溢的酸菜汆白肉，就着两碗干饭，吸溜吸溜，风卷残云。
酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。
原料：带皮五花肉300克、酸菜1颗、葱1段、姜1块、花椒20粒、盐少许、骨汤适量
1、五花肉洗净，入冷水锅中煮至7成熟，捞出。
2、另起锅将五花肉放入锅中，倒入骨汤中小火煮30分钟，捞出。
3、待五花肉凉后切成薄片。
4、将每张酸菜叶子片成两层或三层，横切成细丝。
5、锅置火上适量油烧热，爆香花椒、葱姜片。
6、加入酸菜丝略微翻炒。
7、倒入煮肉原汤，盖盖约煮15分钟。
8、码入熟五花肉继续煮20分钟，加盐调味即可。
相关文章：10分钟圆白菜巧变酸菜—不用腌的健康酸菜
酸菜汆白肉是东北人饭桌上的常客，酸爽无比的口感将五花白肉肥油消除的一干二净，只剩下软糯绵滑的柔嫩口感。汤色清淡鲜香，入口回味无穷。一盆热气腾腾香气四溢的酸菜汆白肉，就着两碗干饭，吸溜吸溜，风卷残云。
酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。
原料：带皮五花肉300克、酸菜1颗、葱1段、姜1块、花椒20粒、盐少许、骨汤适量
1、五花肉洗净，入冷水锅中煮至7成熟，捞出。
2、另起锅将五花肉放入锅中，倒入骨汤中小火煮30分钟，捞出。
3、待五花肉凉后切成薄片。
4、将每张酸菜叶子片成两层或三层，横切成细丝。
5、锅置火上适量油烧热，爆香花椒、葱姜片。
6、加入酸菜丝略微翻炒。
7、倒入煮肉原汤，盖盖约煮15分钟。
8、码入熟五花肉继续煮20分钟，加盐调味即可。
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10分钟圆白菜巧变酸菜—不用腌的健康酸菜
爱吃酸菜的人都会爱酸菜酸酸的口感，可刺激消化腺分泌消化液，起到帮助消化、增进食欲、开胃提神、醒酒去腻的作用。但是最好不要买散酸菜，散酸菜一来出处不明，二来运输、销售过程中产生二次污染。即使包装精致的酸菜，也是经过发酵而成的，含有大量的亚硝酸盐，少量的食用一些是可以的，过量食用可致癌。只要掌握了今天的小方法，10分钟在家可轻松做健康酸菜，利用料酒中的醇类物质和白醋中的酸类物质，经过加热形成醇香的脂类物质，就是酸菜的味道。
做这个家庭酸菜，只需记住：四次调味，每次调味都将汁收干即可。
原料：圆白菜1个、洋葱1个、果汁1小碗、白醋1小碗、料酒半碗、食盐适量。
酸菜
做法：
1、圆白菜洗净，切细丝；切的越细，越容易入味。
2、洋葱洗净，切细丝备用。
3、锅中放适量油，平时炒菜的量就行，放入洋葱丝进行煸炒。
4、小火将其煸炒出香味，洋葱微焦，把洋葱捞出来。留油备用，此菜吃葱不见葱，我们借葱的香气，来炒圆白菜。
5、把圆白菜倒入锅内。
6、第一次调味：放入适量盐，进行翻炒。先放盐，可以把圆白菜中的水分杀出来。
7、随着不断的翻炒，圆白菜中的水分被杀出来，将水分收干，再加调料的时候更容易入味。
8、第二次调味：放半碗白醋。
9、慢慢的将白醋耗干，随着白醋的不断蒸发，醋的酸味融入到圆白菜内。这时候炒出来的圆白菜是酸味的，并没有酸菜的浓郁香气和口感。
10、第三次调味：放入半碗料酒。
11、再放入半碗白醋（白醋分2次加，第一次让白醋充分渗入到圆白菜内，在做的过程中挥发了一部分，所以第2次放白醋，使醋味更浓郁）。
12、第四次调味：汤汁再次收干，倒入1小碗果汁。
13、果汁可以中和白醋的酸味，还可以使酸菜的口感更加的柔和。
14、将汤汁再次收干，酸菜就大功告成了！
15、晾凉之后放冰箱，随吃随着，可以作为佐粥小菜，还可以用来炒肉，做包子馅等等。
【功效剖析】
圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；具有抗衰老﹑提高人体免疫力﹑杀菌消炎的功效，多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，糖尿病人食谱中可放心加入圆白菜。圆白菜富含叶酸，所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，料酒含有人体必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从食物中摄取。
醋味酸苦、性温，入肝、胃经；有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效。醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。
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