提到酸菜，对于东北人来说有着特别的意义，在物质匮乏的年菜，这可是东北人过冬必备食品。
酸菜缸，咸蛋坛子等一些属于那个时代的东西现在渐渐少了，可是母亲还是坚持自己积。
小时候每年冬季来临，家家都要渍(东北人喜欢念成积)些酸菜，无论在农村是还是在城里，好象是老祖宗留下来的传统，就象年三十吃饺子放爆竹一样，是少不得的。
酸菜是东北的特色菜，季节菜，大路菜，家常菜，是餐桌上不可或缺的美食。
因此，渍酸菜成了居家过日子的一种情结，小时候吃奶奶积的酸菜吃酸菜长大，因此对此有很多的记忆。
渍酸菜是挺复杂的，秋天霜降前后，湛绿的大白菜长成了，也就是买秋菜的日子，家家户户都要买上上百斤，你没看错是上百斤，然后晒上几天，这就是东北的特色风景，现在也看得到，是为了除出水份，然后拉到家里进行修理，切掉根须，掰去老菜梆儿，弄得干干净净以后再翻晒几遍，就可以渍了。
那时渍酸菜都要用开水烫一下，然后放在案子上，沥一下水，降降温，就可以往缸里装了，为了装的实诚些，放几棵就要铺上麻袋片儿，用脚踩一踩，在缸上头多码几行，然后灌上水，用菜梆在上面覆一层，用菜叶糊好，以免进去灰尘，在上面压上一块大石头，过月后就可以吃了。
酸菜在东北不仅可以做成美的菜肴，而且吃的也是一种文化。杀猪的酸菜虽然土的掉渣，但反映的是民风民俗，是过年的味道，酸菜馅饺子别有风味，酸菜火锅儿热乎乎的，大伙儿围坐在一起，吃的特有情调。
今天分享也是东北特色的料理【汤骨酸菜】文火慢炖出来的汤头与酸菜那是绝配，冬天吃喝上一口甭提多有多香了，现在日子好了，每天都要为吃的发愁，过去虽然物质匮乏但是吃的很有滋味，无论时光如何变迁，作为一个东北人对家乡黑土地的那份情怀与味道是不会磨灭的。
食材：
汤骨 1500克
酸菜 800克
姜片 少许
盐 少许
鸡粉 少许
白醋 1小勺
做法：
1.汤骨洗净用清水浸泡半天，泡出血水，中途换1-2次水。锅中加入冷水，放入汤骨后加热煮沸去除杂质后洗净备用。
2.汤锅中放入处理好的汤骨，加入清水没过汤骨，然后加入少许姜片，烧开后转文火慢炖2-3小时即可。(煮好的骨汤可以冷藏备用，煮汤骨记得要加入一小勺白醋)，加入处理好的酸菜，慢炖1小时即可，食用前加入盐巴与鸡粉调味即可。
相关文章：酸菜的12种开胃下饭吃法
提到酸菜，对于东北人来说有着特别的意义，在物质匮乏的年菜，这可是东北人过冬必备食品。
酸菜缸，咸蛋坛子等一些属于那个时代的东西现在渐渐少了，可是母亲还是坚持自己积。
小时候每年冬季来临，家家都要渍(东北人喜欢念成积)些酸菜，无论在农村是还是在城里，好象是老祖宗留下来的传统，就象年三十吃饺子放爆竹一样，是少不得的。
酸菜是东北的特色菜，季节菜，大路菜，家常菜，是餐桌上不可或缺的美食。
因此，渍酸菜成了居家过日子的一种情结，小时候吃奶奶积的酸菜吃酸菜长大，因此对此有很多的记忆。
渍酸菜是挺复杂的，秋天霜降前后，湛绿的大白菜长成了，也就是买秋菜的日子，家家户户都要买上上百斤，你没看错是上百斤，然后晒上几天，这就是东北的特色风景，现在也看得到，是为了除出水份，然后拉到家里进行修理，切掉根须，掰去老菜梆儿，弄得干干净净以后再翻晒几遍，就可以渍了。
那时渍酸菜都要用开水烫一下，然后放在案子上，沥一下水，降降温，就可以往缸里装了，为了装的实诚些，放几棵就要铺上麻袋片儿，用脚踩一踩，在缸上头多码几行，然后灌上水，用菜梆在上面覆一层，用菜叶糊好，以免进去灰尘，在上面压上一块大石头，过月后就可以吃了。
酸菜在东北不仅可以做成美的菜肴，而且吃的也是一种文化。杀猪的酸菜虽然土的掉渣，但反映的是民风民俗，是过年的味道，酸菜馅饺子别有风味，酸菜火锅儿热乎乎的，大伙儿围坐在一起，吃的特有情调。
今天分享也是东北特色的料理【汤骨酸菜】文火慢炖出来的汤头与酸菜那是绝配，冬天吃喝上一口甭提多有多香了，现在日子好了，每天都要为吃的发愁，过去虽然物质匮乏但是吃的很有滋味，无论时光如何变迁，作为一个东北人对家乡黑土地的那份情怀与味道是不会磨灭的。
食材：
汤骨 1500克
酸菜 800克
姜片 少许
盐 少许
鸡粉 少许
白醋 1小勺
做法：
1.汤骨洗净用清水浸泡半天，泡出血水，中途换1-2次水。锅中加入冷水，放入汤骨后加热煮沸去除杂质后洗净备用。
2.汤锅中放入处理好的汤骨，加入清水没过汤骨，然后加入少许姜片，烧开后转文火慢炖2-3小时即可。(煮好的骨汤可以冷藏备用，煮汤骨记得要加入一小勺白醋)，加入处理好的酸菜，慢炖1小时即可，食用前加入盐巴与鸡粉调味即可。
相关文章：酸菜的12种开胃下饭吃法
酸菜的12种开胃下饭吃法
三伏天很多人觉得吃什么都没有，今天小编为大家介绍酸菜的12种开胃下饭吃法，光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。还有酸菜饺子馅，酸菜炒芸豆。动手自己来试一试，准让你胃口大开！
辣炒酸菜
食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量
做法：
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切葱花
4)青红椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加适量淀粉
7)再加少量蛋清混合
辣炒酸菜
8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎
9)再次攥干酸菜中的水份
10)热油滑肉丁，盛出备用
11)热锅凉油，爆香葱蒜
12)倒入辣椒继续翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁
15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦
酸菜肉丝面
食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量
做法：
1)酸菜切丁
2)红椒切丁
3)肉切丝
4)锅中放油炒肉丝
5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒
6)翻炒至香味出来，放入生抽
7)入食盐
酸菜肉丝面
8)放入适量的水
9)煮开后煮面，面熟后放入生菜汆烫，即可
酸菜鸡蛋炒饭
食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺
做法：
1)热锅加油，下鸡蛋。
2)炒至鸡蛋松散，下酸菜。
3)炒至酸菜鸡蛋出香。
4)下冷饭。
5)炒至饭粒松散。
6)下虾仁菜脯炒至出香。
7)转小火下葱花，炒至出香入味即可。
8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。
酸菜鸡蛋炒饭
川版酸菜白肉
食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量
做法：
1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。
2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；
3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；
4)加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。
川版酸菜白肉
酸菜炖猪蹄
食材：酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许
做法：
1)准备好所有的食材。
2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。
3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。
4)倒入猪蹄翻炒。
5)加入料酒炒香。
6)加入老抽。
7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。
8)然后倒入砂锅加入适量的清水。
酸菜炖猪蹄
9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。
10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。
11)然后加入猪蹄中。
12)继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。
酸菜鸡
食材：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量
做法：
1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。
2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。
3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。
4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。
5)鸡块下锅翻炒。
6)炒至鸡肉紧实，放入开水。
酸菜鸡
7)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。
8)然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。
9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。
酸菜鸭肉面
食材：鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量
做法：
1)鸭子半只切大块。酸菜切丝。
2)锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白。
3)放入酸菜，煸炒。
4)倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美。（如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去）
5)放入鲜面条。
6)煮约3-5分钟，面条熟，加入盐。7)加入香油少许。
8)面条出锅即可。
酸菜鸭肉面
酸菜白肉炖粉条
食材：酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺
做法：
1)酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用
2)干辣椒切碎，葱切碎3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短
4)五花肉煮熟，切成薄片
5)锅内放油，放入干辣椒炒香
6)放入酸菜翻炒
7)倒入1大碗水，煮开
8)放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅
酸菜白肉炖粉条
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