贵妃酥

　　贵妃酥，是一款小巧的酥饼，见证了爱情的小饼，寓意天下有情人终成眷属。一口咬下去，酥脆可口，芳香四溢，想想都要流口水了。

　　配方：

　　皮：低筋粉160g  黄油60g   绵糖25g   盐1g   水65g

　　油酥：低筋粉160g   黄油70g

　　馅料：莲蓉馅525g

　　做法：

　　1. 先将油皮中的低筋粉做粉墙状，然后放入其他材料拌至光滑细腻状，松弛30分钟。

　　2. 将油酥中的材料拌匀至软硬适中。

　　3. 将油酥和油皮各自分割成15份。

　　4. 把油皮压扁包入油酥擀开。

　　5. 以折叠3层的方式，折3次松弛10分钟。

　　6. 将松弛好的皮料擀开包入馅料。

　　7. 收口后在表面刷上水，沾上马铃薯片。

　　8. 摆入烤盘内，以200/170℃烘烤至表面着色，大约25---30分钟左右。

　　烹饪技巧：

　　面粉最好是过筛的比较好，以免有颗粒。

　　拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。

　　拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。

　　用面棍擀压面时，双手用力均匀。

　　折叠的时候，面皮与油酥的分布要均匀，左右酥皮的层次会清晰明显。

　　如果面筋太强可以多松弛一会。

　　擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压时，表面容易干裂。

　　包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。

　　刷水的时候，不要刷的太多。

　　烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。

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食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一。食盐的作用很广：杀菌消毒，护齿，美容，清洁皮肤，去污，医疗，重要的化工原料，食用……由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较大差别，我国一般人每天约进食食盐10 g～15 g。

研究发现，吃盐过多会增加2型糖尿病、中风、心衰、肾病、肥胖等风险。然而，人们在吃盐方面还存在多个误区。美国《医药日报》近日载文，刊出美国心脏协会总结出的“对食盐的7个常见不正确”。

不正确1．大量的钠只存在于食物中。除了多盐食物之外，很多非处方药也含有大量的钠。高血压人群应注意这些药物标签上的警示语。有些药物的钠含量甚至达到一天的钠摄入量（1500毫克）。

不正确2．盐放少了没有味道。限制钠盐摄入量，并不等于无法享受美食。新鲜大蒜粉、洋葱粉、黑胡椒粉、醋、柠檬汁及低盐调味料同样可以让食物更加可口。

不正确3．只要血压正常，吃盐不必担心。高血压仅仅是多盐食物的一种并发症。吃盐过多会导致钠摄入过量，还会导致老年肥胖症、糖尿病和心脏病危险更大。因此，即使血压正常人群，每天钠摄入量也应控制在1500毫克。

不正确4.盐敞口放置。碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后盖盖严，密封保存。

不正确5.炒菜时第一个放盐。在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。

不正确6．不吃太咸的食物，就不会摄入太多钠。熟食、面包、三明治、奶酪、罐头汤等不太咸的常见食物，也可能会含有大量的钠。

不正确7．吃盐越少越健康。吃盐太多（钠摄入过量）不利健康，但是完全避开钠盐也会对健康产生不良影响。通过食盐摄入足量的钠有助于维持身体体液平衡，有益神经及肌肉健康。摄入过少易导致低钠血症，出现软弱乏力、恶心呕吐、头痛嗜睡、肌肉痛性痉挛等症状。

不正确8．海盐比食盐含钠少。美国心脏病协会一项调查显示，61%的人认为，海盐比食盐含钠更少。事实上，海盐与食盐的含钠量相同，都为40%。蕾切尔·约翰逊博士表示，虽然海盐富含镁、钾和钙等微量元素，但是这些营养素也可通过其他食物获得。

不正确9．炒菜不加盐，钠就不过量。美国调查发现，日常饮食中，超过75%的钠来自加工食品。超市中现成的汤料包、沙拉酱、罐装或瓶装食品等都含有很多钠。食物标签上“低钠”定义为“不超过140毫克”，而“无盐”或“不加盐”也并不等于“无钠”。

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