广式杂卤
卤味，相信很多人都很爱吃，今日介绍广式卤味的制作方法，卤味最重要的当然是卤汁配方，这道广式杂卤，色香味俱全，好吃极了。
材料：
鸭爪350克、鸭翅500克、鸽肾300克、点卤豆腐(或普宁豆腐)2块
焯水材料：
姜1块、米酒1汤匙
卤汁调料：
卤水汁230克(广东品牌，超市有售)、水900克、米酒3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、冰糖2大块(白糖2汤匙)、草果2个、八角1个、桂皮1小块、陈皮1/4块(1个分为4块)、香叶3片、甘草4小片、罗汉果1小块、姜一大块(去皮拍扁)、蒜瓣5瓣、干辣椒2个
做法：
1、材料备好。
2、卤汁调料备好。
3、锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟。
4、然后用清水洗净表面的浮沫。
5、将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开。
6、然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里，再次大火烧开后，转中火煮8分钟关火。
7、将点卤豆腐浸泡2-4个小时，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚(可根据自己的口味来决定浸泡的时间)。
8、捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃。
广式杂卤
卤味，相信很多人都很爱吃，今日介绍广式卤味的制作方法，卤味最重要的当然是卤汁配方，这道广式杂卤，色香味俱全，好吃极了。
材料：
鸭爪350克、鸭翅500克、鸽肾300克、点卤豆腐(或普宁豆腐)2块
焯水材料：
姜1块、米酒1汤匙
卤汁调料：
卤水汁230克(广东品牌，超市有售)、水900克、米酒3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、冰糖2大块(白糖2汤匙)、草果2个、八角1个、桂皮1小块、陈皮1/4块(1个分为4块)、香叶3片、甘草4小片、罗汉果1小块、姜一大块(去皮拍扁)、蒜瓣5瓣、干辣椒2个
做法：
1、材料备好。
2、卤汁调料备好。
3、锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟。
4、然后用清水洗净表面的浮沫。
5、将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开。
6、然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里，再次大火烧开后，转中火煮8分钟关火。
7、将点卤豆腐浸泡2-4个小时，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚(可根据自己的口味来决定浸泡的时间)。
8、捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃。
温馨提示：
1、一般超市都有广东品牌的卤水汁购买，小瓶是200克左右，刚好做一锅。
2、食材焯水的时候，一定要放入姜和米酒，大火开盖煮，这样就可以快速去腥。
3、卤汁煮好后，可先尝尝味道，可根据自家的口味来进行调整。如果香味不够就多添点，甜咸不够就多加点，直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制。
4、由于卤水汁里已经有香料，添加香料时一定要慎重，不要一次加多了，以免味道过重产生怪味。特别注意陈皮，1/4块(1个分为4块)即可，过量会有味苦;甘草和罗汉果加入，会让卤好的食物更有回味。
5、卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上，这样才会余味绕舌，香味入骨。
6、材料可以随大家喜欢，爱吃什么就卤什么，像鸡爪、鸭脖子、鸡蛋、猪肝等等，都可以卤。
7、如果是素卤，最好先卤一次肉类再卤，这样卤出来的味道更好。
7、做好的卤汁可以反复使用，也可以煮开放凉后放入冰箱存放，卤汁越久卤出来的食物味道就更香，但不易存放时间过长，以免坏掉，可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱。
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鸭肉的营养价值
鸭肉的营养价值是什么？鸭肉是一种美味佳肴，为餐桌上的上乘肴馔，是各种美味名菜的主要原料，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
鸭肉的营养价值
1.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
2.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
每100克鸭肉所含营养素如下：·热量（240.00千卡）·蛋白质（15.50克）·脂肪（19.70克）·泛酸（1.13毫克）·碳水化合物 （0.20克）·胆固醇（94.00毫克）·维生素A（52.00微克）·硫胺素（0.08毫克）·核黄素（0.22毫克）·尼克酸（4.20毫克）·维 生素E（0.27毫克）·钙（6.00毫克）·磷（122.00毫克）·钾（191.00毫克）·钠（69.00毫克）·镁（14.00毫克）·铁 （2.20毫克）·锌（1.33毫克）·硒（12.25微克）·铜（0.21毫克）·锰（0.06毫克）
鸭肉的营养价值
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。
鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外， 烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。 脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生 素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质 和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。
每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生 素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。鸭肉还含有 约0.8％-1.5％的无机物。与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。总之， 鸭的营养价值很高，经常吃些鸭肉，也许会收到意想不到的效果。
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