导读：这是一道传统广东粤菜，软嫩的牛肉被炒得鲜嫩多汁，火候恰当，使得牛肉不硬不老。菜色泽浅黄，肉质鲜滑，蛋香浓郁。

　　每次家里没有准备多余的菜的时候，打几个鸡蛋，加点葱花一炒就是盘美味快手的炒鸡蛋，若是再来上点牛肉，更是营养美味。

　　滑蛋牛肉这道菜火候和烹饪时间很重要，火候过大和时间过长，鸡蛋和牛肉就不那么鲜嫩多汁了，口感发柴的牛肉片可不好玩啊，灰整理了几条小贴士，大家做这道菜的时候一定要注意一下哦。掌握了这道菜的诀窍之后，那么，就可以收入我们的家常菜单中喽，一家老小吃都很适宜哈。

　　【滑蛋牛肉】

　　材料：

　　牛里脊肉150克、土鸡蛋5个

　　调料：

　　葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许

　　做法：

　　1、准备所需材料。、

　　2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。

　　3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。

　　4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。

　　5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。

　　6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

　　7、炒至蛋液还没完全凝固时关火(炒蛋液的过程约二三十秒)，最后淋少许芝麻油炒匀即可。

　　8、趁热开吃吧。

　　小贴士：

　　◎腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩。

　　◎牛肉片一定要拟纹理切哦，这样口感才嫩，顺纹理切会咬不动。

　　◎滑炒牛肉片是，变色即可盛出。

　　◎炒的时候油要多一点，鸡蛋里记得加些清水也可以让鸡蛋口感更嫩滑。芝麻香油也是很提香的一味调料，建议一定要加。

　　◎滑牛肉片和炒鸡蛋时，火都不能大，要用小火炒至蛋液没有完全凝固，而牛肉则刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。

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　　导读：这是一道传统广东粤菜，软嫩的牛肉被炒得鲜嫩多汁，火候恰当，使得牛肉不硬不老。菜色泽浅黄，肉质鲜滑，蛋香浓郁。

　　每次家里没有准备多余的菜的时候，打几个鸡蛋，加点葱花一炒就是盘美味快手的炒鸡蛋，若是再来上点牛肉，更是营养美味。

　　滑蛋牛肉这道菜火候和烹饪时间很重要，火候过大和时间过长，鸡蛋和牛肉就不那么鲜嫩多汁了，口感发柴的牛肉片可不好玩啊，灰整理了几条小贴士，大家做这道菜的时候一定要注意一下哦。掌握了这道菜的诀窍之后，那么，就可以收入我们的家常菜单中喽，一家老小吃都很适宜哈。

　　【滑蛋牛肉】

　　材料：

　　牛里脊肉150克、土鸡蛋5个

　　调料：

　　葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许

　　做法：

　　1、准备所需材料。、

　　2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。

　　3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。

　　4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。

　　5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。

　　6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

　　7、炒至蛋液还没完全凝固时关火(炒蛋液的过程约二三十秒)，最后淋少许芝麻油炒匀即可。

　　8、趁热开吃吧。

　　小贴士：

　　◎腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩。

　　◎牛肉片一定要拟纹理切哦，这样口感才嫩，顺纹理切会咬不动。

　　◎滑炒牛肉片是，变色即可盛出。

　　◎炒的时候油要多一点，鸡蛋里记得加些清水也可以让鸡蛋口感更嫩滑。芝麻香油也是很提香的一味调料，建议一定要加。

　　◎滑牛肉片和炒鸡蛋时，火都不能大，要用小火炒至蛋液没有完全凝固，而牛肉则刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。

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　　 牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

　　 1、牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

　　 2、牛肉含维生素（维生素食品）B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质（蛋白质食品）的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉10个不为人知的好处

　　 3、牛肉的食用多样化如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

　　 4、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　　 5、牛肉是亚油（油食品）酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　　 6、牛肉含锌、镁锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　 7、牛肉含铁铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

牛肉10个不为人知的好处

　　 8、牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量（能量食品）这一重负下解放出来。

　　 9、牛肉含维生素B12维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

　　 10、牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动（运动食品）员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸（氨基酸食品）。

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　　 随着人们对健康的关注，食物的营养高低越来越受重视，但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养，比如“豆角有补肾的作用”、“多吃苦瓜能降血糖”，中华医学会营养学分会主任委员鲁纯静告诉记者，从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理会起到营养互补、相辅相成的作用，发挥其对人体保健的最大效果，然而，长期以来这一点都被大家忽视了。

　　 现代营养学：讲究营养素的互补

　　 “我们常吃的‘西红柿炒鸡蛋’其实就是食物搭配中最成功的例子之一，”中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜对记者说，“因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素，比如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等，但惟独缺少维生素C，西红柿中含有大量的维生素C，正好弥补了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用，这也正是现代营养学讲究食物搭配的重点所在。”

营养学家教你吃牛肉的好处

　　 像这样的例子在我们的生活中比比皆是，王宜说，比如我们提倡大家要吃杂粮，也是从营养互补的角度来考虑的，最典型的就是豆类。豆类是蛋白质含量丰富的食物，但不同种类的豆子氨基酸含量有高有低，所以平时最好别只吃一种，混吃更能提高蛋白质的吸收利用率和生物价值。

　　 由于不了解食物的营养成分而导致搭配错误的例子也不少，鲁纯静指出，有些食物搭配只从口味考虑，很可能会造成对健康的损害。比如人们常吃的茶叶蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收。而吃“大丰收”这道菜时最好别加黄瓜，这一点是王宜特别强调的，因为黄瓜中含有一种酶，会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收。“可惜，现在餐馆中的‘大丰收’几乎没有不加黄瓜的，”王宜对这种因食物搭配不当而造成的营养损失，感到尤其惋惜。

　　 传统医学：搭配好了加强食疗作用

　　 食物搭配的重要性，2000多年前在中医里就有所论述，北京中医药大学养生室教授张湖德告诉记者，其主要依据就是食物的“气”和“味”。他说，中医认为食物有“四气”（寒、热、温、凉）和“五味”（辛、甘、酸、苦、咸），食物搭配的原则就是寒与热、辛与甘等达到平衡。

　　 具体来说，张教授指出，中医在食物搭配上有4种情况，前两种可以增强食疗效果：一是相须相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合，能够不同程度地增强原有的食疗功效。如“当归生姜羊肉汤”中，温补气血的羊肉与补血止痛的当归和温中散寒的姜配伍，可增强补虚散寒止痛之功，同时还可以去掉羊肉的腥膻味。二是相畏相杀，即当两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。如大蒜可防治蘑菇、扁豆中毒，橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒。

营养学家教你吃牛肉的好处

　　 张教授说，食物搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果，因此要尽量避免：一是相恶，即两种食物同用后，由于相互牵制，使原有的功能降低甚至丧失。如吃羊肉、狗肉之类温补气血的食物，尽量不要同时吃绿豆、鲜萝卜、西瓜等，否则会减弱前者的温补作用。二是相反。即两种食物同用时，能产生毒性反应或腹泻等明显的副作用，比如蜂蜜反生葱、黄瓜反花生、鹅肉反鸭梨等。

　　 生活中应该怎么搭配

　　 不管从现代营养学还是中医传统理论的角度讲，要想了解食物的搭配，都需要一定的专业知识，对于普通的老百姓来说，在生活中有没有简便的方法，能让食物搭配得更科学呢？

　　 北京军区总医院主任营养师、我国著名营养学家李瑞芬认为，食物搭配的目的就是要最大限度地达到膳食和营养平衡，因此，在生活中尽量多吃不同种类的食物，是最基本的搭配原则。比如，我国营养学家建议，人每天除了水以外，还要吃30—35种食物。这个数字看起来多，实际上并不难达到，因为食物中的调料如花椒、大料等都算其中的一种。除了“多”以外，还要注重“远”和“杂”。“远”就是一天内所吃食物的种属越远越好，比如鸡、鱼、猪搭配就比鸡、鸭、鹅或猪、牛、羊搭配要好；“杂”就是蔬菜、肉、粮食等不同种类的食物都要吃，让营养素共同发挥作用。

营养学家教你吃牛肉的好处
 

　　 此外，还有几种搭配也是必不可少的，李瑞芬说，一是要注重主食与副食平衡搭配。小米、燕麦、高粱、玉米等杂粮中的矿物质营养丰富，人体不能合成，只能靠从外界摄取，因此不能只吃菜、肉，忽视主食。二是酸性食物与碱性食物平衡搭配。酸性食物包括含硫、磷、氯等非金属元素较多的食物，如肉、蛋、禽、鱼虾、米面等；碱性食物主要是含钙、钾、钠、镁等金属元素较多的食物，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶、茶叶、菌类等。酸性食物吃多了会让人感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，增加患病的几率，需要一定的碱性食物来中和。三是干与稀的平衡。只吃干食会影响肠胃吸收，容易形成便秘；而光吃稀的则容易造成维生素缺乏。李瑞芬认为，饮食中只要掌握了这些食物搭配的大原则，基本上就能保证营养均衡了。

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　　 要改善头皮状况，我们可以从牛肉中摄取足够的锌。除牛肉外，生蚝、鸡蛋、意粉或糙米等均含丰富的锌，在日常饮食里合理搭配他们，便可避免单一的饮食而导致营养不均掉头皮的问题。下面介绍2种牛肉的健康食法。

　　 牛肉刺身

　　 每日建议份量：5片（约85克）

　　 牛肉含锌量：4.9毫克卡路里：367kcal

　　 最佳配搭：加1杯豆浆更好，含锌量0.6毫克。

　　 做法：熟牛肉切薄片装碟，用酱油、芥辣佐食。

多食牛肉去除头屑 牛肉的两种做法

　　 牛肉炒蛋

　　 每日建议份量：10小片牛肉（约28克）＋两只鸡蛋。

　　 牛肉含锌量：2.5毫克卡路里：325kcal

　　 最佳配搭：一碟牛肉炒蛋的含锌量，不够人体所需的锌，不妨加食一碗糙米饭，有6毫克的锌，那就刚刚好了。

　　 做法：1、牛肉切片，用适量酱油、生粉、糖、盐、酒、油腌15分钟备用。

　　 2、鸡蛋一个，敲壳搅打均匀。3炒锅放油，爆香红头葱、蒜蓉，放牛肉翻炒八成熟后，倒入鸡蛋炒匀即可。

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