年夜饭是我们中国人最重视的一餐饭，回家吃饭，这个愿望在除夕这天总会特别强烈，无论多忙，交通再怎么拥堵，在年夜饭开餐前，一定要回到家。丰盛的饭菜摆满一桌，全家人围坐在桌旁共享团圆饭，享受美味的同时感受浓浓的亲情。年夜饭的菜式不仅要丰富，还多有讲究，多是些喜庆有寓意的菜，而各地又有着不同的习俗。
在广东人家的年夜饭上，【发财就手】这道以猪蹄为主料，象征着来年发大财，得心应手的传统菜是必备的。之说以叫发财就手，是因为猪蹄在广东被叫做猪手，而早期做这道菜除了猪手，还必放发菜，发菜和猪手放在一起就有了发财就手的意头。如今发菜属于国家保护植物，爱护环境人人有责，【发财就手】这道菜已不再放发菜同煮，而做法也越来越丰富，只要年夜饭上有一道猪蹄做的菜图个好彩头就行了。对于广东人来说，过年时的好彩头比什么都重要。
猪蹄通常是焖煮或是炖汤，在丰盛的年夜饭桌上，这么做会显得比较腻。今天我分享一道好吃不腻的【沙姜猪蹄】，猪蹄煮熟后马上投入放了大量冰块的凉水中浸泡，这样会让猪蹄紧致，吃起来口感脆爽，再淋上用开胃消食的沙姜加上生抽等调料做成的酱汁，沙姜特有的辛香，让猪蹄香而不腻。
【沙姜猪蹄】
主料：
猪蹄 500g
辅料：
姜 4片
沙姜 50g
熟白芝麻 1茶匙
调料：
白糖 半茶匙
生抽 2汤匙
高汤 2汤匙
食用油 1茶匙
做法：
1.猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片;
2.冷水锅下猪蹄，不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水;
3.捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净;
4.把猪蹄连同姜片放入高压锅，并加能没过猪蹄的清水;
5.盖上高压锅的盖子，先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟;
6.煮猪蹄的过程中，将沙姜去皮切碎;
7.猪蹄煮好后，待高压锅落气打开锅盖，将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉;
8.浸泡猪蹄的过程中，烧热一小锅，下适量的油，下沙姜爆香;
9.沙姜爆香后，往锅中调入适量的生抽、糖和高汤;
10.锅中的酱汁煮滚后关火，稍许放凉并撒上熟白芝麻;
11.猪蹄浸凉后，捞出沥干水份，码放在深盘中;
12.将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。
小贴士：
1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己2.烧，没办法烧就在第2步焯水的时候多煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味;
3.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水;
4.将热猪蹄直接投入凉水中，会让猪蹄紧致，吃起来脆爽;
5.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。
相关文章：猪蹄的做法大全 13款美味猪蹄的家常做法大全
年夜饭是我们中国人最重视的一餐饭，回家吃饭，这个愿望在除夕这天总会特别强烈，无论多忙，交通再怎么拥堵，在年夜饭开餐前，一定要回到家。丰盛的饭菜摆满一桌，全家人围坐在桌旁共享团圆饭，享受美味的同时感受浓浓的亲情。年夜饭的菜式不仅要丰富，还多有讲究，多是些喜庆有寓意的菜，而各地又有着不同的习俗。
在广东人家的年夜饭上，【发财就手】这道以猪蹄为主料，象征着来年发大财，得心应手的传统菜是必备的。之说以叫发财就手，是因为猪蹄在广东被叫做猪手，而早期做这道菜除了猪手，还必放发菜，发菜和猪手放在一起就有了发财就手的意头。如今发菜属于国家保护植物，爱护环境人人有责，【发财就手】这道菜已不再放发菜同煮，而做法也越来越丰富，只要年夜饭上有一道猪蹄做的菜图个好彩头就行了。对于广东人来说，过年时的好彩头比什么都重要。
猪蹄通常是焖煮或是炖汤，在丰盛的年夜饭桌上，这么做会显得比较腻。今天我分享一道好吃不腻的【沙姜猪蹄】，猪蹄煮熟后马上投入放了大量冰块的凉水中浸泡，这样会让猪蹄紧致，吃起来口感脆爽，再淋上用开胃消食的沙姜加上生抽等调料做成的酱汁，沙姜特有的辛香，让猪蹄香而不腻。
【沙姜猪蹄】
主料：
猪蹄 500g
辅料：
姜 4片
沙姜 50g
熟白芝麻 1茶匙
调料：
白糖 半茶匙
生抽 2汤匙
高汤 2汤匙
食用油 1茶匙
做法：
1.猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片;
2.冷水锅下猪蹄，不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水;
3.捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净;
4.把猪蹄连同姜片放入高压锅，并加能没过猪蹄的清水;
5.盖上高压锅的盖子，先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟;
6.煮猪蹄的过程中，将沙姜去皮切碎;
7.猪蹄煮好后，待高压锅落气打开锅盖，将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉;
8.浸泡猪蹄的过程中，烧热一小锅，下适量的油，下沙姜爆香;
9.沙姜爆香后，往锅中调入适量的生抽、糖和高汤;
10.锅中的酱汁煮滚后关火，稍许放凉并撒上熟白芝麻;
11.猪蹄浸凉后，捞出沥干水份，码放在深盘中;
12.将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。
小贴士：
1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己2.烧，没办法烧就在第2步焯水的时候多煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味;
3.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水;
4.将热猪蹄直接投入凉水中，会让猪蹄紧致，吃起来脆爽;
5.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。
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猪蹄的做法大全 13款美味猪蹄的家常做法大全
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，很多不爱吃猪肉的人却爱吃猪蹄，可是猪蹄的味美但做法不易掌握，一旦失败会影响其美味。那么猪蹄要怎么做才好吃呢？下面小编推荐几种不同的做法，吃货们赶紧来收藏吧！
1、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
红烧猪蹄
2、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
葱炖猪蹄
3、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
卤猪蹄
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
4、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
猪蹄瓜菇汤
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
5、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
大蹄扒海参
6、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
卤水猪蹄
7、红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
红扒猪蹄
8、红烧猪蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5烧开后,加盐调好味道.
6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
红烧猪蹄
9、猪蹄醋
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
猪蹄醋
10、冰糖猪蹄花生
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉
冰糖猪蹄花生
11、猪蹄黄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐
做法：
1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3、放入葱花，调味可食。
猪蹄黄豆汤
12、花生炖猪爪
花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
功效：治疗气血虚弱。
花生炖猪爪
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