高汤大虾什锦火锅

　　想吃火锅的时候，总是找不到合适的人一起吃，就自己动手做个火锅给自己吃，别看就一个人吃，准备起来还是需要费不少功夫的，这款高汤大虾什锦火锅，最适合一个人食用，里面添加的食材都是自己喜欢的，一次吃个过瘾，多爽。

　　汤头：

　　石云生原汁上汤

　　辅料：

　　大虾 鱼丸 火腿肠 苦菊 魔芋结 柠檬片

　　做法：

　　1 准备好所用食材。

　　2 魔芋结冲洗干净。

　　3 准备好好鱼丸。

　　4 大虾洗净，挑去虾线。

　　5 火腿肠切段，再切面上切上十字花刀。

　　6 把上汤倒入锅中。

　　7 烧开后，下入鱼丸煮至2分钟。

　　8 在加入火腿肠和魔芋结烧开。

　　9 最好下入大虾和柠檬片。

　　10 倒入小火锅中，边加热边吃即可。

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　　虽然虾是腐蚀性动物，但它的美味总让人垂涎三尺，它的食道甚至还会携带过敏原，我们在日常食用过程中，一定要好好挑选并烹饪，才能行。

如何安全选购新鲜虾类

1、看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。

2、看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。

3、验伸曲力：虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。

4、看体表是否干燥。鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解，大量粘液渗到体表，触之就有滑腻感。

烹饪虾的四个小窍门

1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。

2、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。

3、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。

4、干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。

　　结语：为了吃到美味的虾，就要牢记本文选购和烹饪的方法哦，让你吃的更爽。

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　　虾肉营养丰富，新鲜的吃起来肉质细腻，口感更好，多食用新鲜的虾还能够补钙，做起来也方便。

　　第一种：香辣虾

　　材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

　　1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧。大火烧油至辣，倒入虾。

　　2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)。

　　4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒　加适量盐。然后起锅。

　　第二种：茄汁明虾

　　原料：

　　明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

　　做法：

　　1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

　　2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。

　　3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

　　第三种：油爆大虾

　　材料：活大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克 。

　　制作方法：

　　1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。(一定要洗干净，要不影响食欲)

　　2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟)，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。要注意危险，别烫着。

　　3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油(不要太多，多了影响虾的颜色，不美观)、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

　　注意：

　　鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。

　　风味特点：

　　油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

　　第四种：黄金蝴蝶虾

　　原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋。

　　做法：

　　1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去。

　　2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。

　　3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序。

　　4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟即成。

　　第五种：泡菜爆河虾

　　主料：河虾

　　辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜。

　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒。

　　烹制方法：

　　1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出;

　　2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

　　特点：泡菜味浓，开胃下饭。

　　第六种：五彩豆腐虾仁球

　　材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。

　　做法：

　　虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

　　豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。

　　用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

　　以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

　　第七种：毛豆凤尾虾

　　原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋。

　　调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油。

　　做法：

　　1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。

　　2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。

　　3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。

　　第八种：沙拉龙虾

　　材料：熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许。

　　做法：

　　1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

　　2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。

　　3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。

　　4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。

　　第九种：鲜百合玉子虾球

　　材料：鲜百合1朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、虾仁80克、玉子豆腐1条(切块)

　　做法：

　　1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份，煎时不易烂)，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。

　　2. 虾仁先炒熟(或灼熟)，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。

　　3.其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。

　　芡汁：蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

　　第十种：冬瓜虾汤

　　材料：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。

　　做法：

　　1.冬瓜切片。

　　2.葱姜爆锅。

　　3.加入冬瓜片煸炒。

　　4.加入清水，再放入虾和干贝。

　　5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。

　　第十一种：陈皮河虾

　　原料：河虾250克，九制陈皮15克。

　　调料：糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。

　　操作程序：

　　1.剪去河虾的须，洗净后滤干水分;陈皮切成末。

　　2.油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。

　　3.锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。

　　[特色点评] 肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。

　　[要领提示] 爆虾需旺火热油，一次爆成。

　　第十二种：芦笋拌虾仁

　　材料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只。

　　调味料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙。

　　作法：

　　1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末;芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段;虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用;

　　2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用;

　　3、再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。

　　结语：虾的十二种家常做法,每天一种，不重样吃很多天。

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1如果龙虾被切开会流血么？答案是当然会——不过龙虾的血液是无色的，暴露在氧气中会渐渐变成蓝色。

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关于美味的大龙虾，你不知道的25件事

2．一般来说，龙虾的颜色为棕色，壳上带有斑点，但是也有红色、蓝色、黄白黑相间、甚至是通体白化的龙虾，这些是基因突变的结果。高温会使龙虾壳中的蛋白质变性，释放出虾青素，所以煮熟的龙虾壳呈现出亮红色。

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3. 每次龙虾换壳时——龙虾外壳从接缝处裂开，每次换壳龙虾会增大20%。龙虾幼崽一年会换若干次壳，但是一旦重量达到1磅，换壳的频率就稳定在1年1次。一 旦找到一处较为柔软的藏身处“他们就开始丢弃身上所有的硬东西，包括肠子的硬质保护层也会丢弃，”Bayer说，“当龙虾从老壳里出来，全身都是皱纹。新 长的龙虾壳比你的皮肤还柔软，如果这个时候你把龙虾从水里捞上来，虾壳的强度将无法支撑龙虾钳子的重量，它的钳子会断裂掉落。”龙虾会吃掉旧壳补充钙质和 磷质。

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4. 刚刚完成换壳的龙虾，人们叫它们“碎纸机”。

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5. 海水越温暖，龙虾生长越快。

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6. 龙虾生有三对触须,最大的一对用来感知周围环境。“比如说，龙虾如果要进一个洞，它就会晃动这对大触须，通过判断这个洞的大小和环境来确定能不能容纳自己 的身体，如果觉得合适，就会躲进去。”Bayer说。两对小触须用来感应化学物质，龙虾通过感知溶解在水中的物质对猎物进行探测。Bayer说这种物理化 学双感知系统的组合就像人类的味觉和嗅觉。

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7. 龙虾较大的一对螯称为打击螯，是龙虾用来分开贝壳、螃蟹和海胆的利器。另一对剪切螯用来撕开猎物。“有些大龙虾的螯产生的压力接近每平方英寸100 磅，”Bayer说，“不过大多数龙虾的螯达不到这个强的力量，但还是分有力气。”要是龙虾失去了一只螯或一条行走足怎么办？没关系，龙虾会再长出来的。

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8. 龙虾一般向前行走，如果需要快速逃离，他们会用强有力的尾部猛地向后推开水流快速前进。雌性龙虾为了保存卵，比雄性拥有更大的尾部。

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9. 龙虾看不清东西，但是它们的复眼对光线十分敏感。龙虾的眼柄部位是龙虾的激素中心——切断它们会让龙虾开始换壳。但是切掉的眼镜不会再长出来。

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10. 龙虾用其中两条长有化学感应毛的前腿将食物放进口中。“龙虾进食的方式和松树鼠几乎一摸一样。”Bayer说。食物进入龙虾胃里，三个牙齿一样的胃磨开始 碾碎食物。随后食物经过龙虾的消化腺——也就是龙虾肚子里绿色的部分。这个部分也是龙虾的主要消化道：是小肠、胰脏、肝的混合体——非常好吃！

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11. 龙虾并非食腐生物，实际上，它们的食性相当杂，包括其它种类的龙虾、海生蠕虫、贻贝、螃蟹还有钓饵(最常见的是腌鲱鱼)。

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12. 如果要钓龙虾，你得准备许多鲱鱼饵料。Bayer说：“平均来看，一磅鲱鱼能钓到一磅龙虾，所以钓龙虾花销不低。”

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13. 龙虾有鱼鳍一样的游水足，利用游水足，它们可以在避难所里让水流流动起来，雌性龙虾还用游水足携带龙虾卵。

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14. 龙虾从面部排尿。尿液从触须旁边的触须腺排出。“龙虾尿是褐绿色的点状液体，”Bayer说，“看起来很像鼻涕——这是最恰当的形容。你要打开这些腺体才能看到。”龙虾用向彼此喷尿的行为决斗或求偶。

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15. 说到求偶，龙虾的求偶过程非常复杂。一只龙虾要成为龙虾王，首先要打败该地所有的龙虾(不论雌雄)，如果此时一只雌龙虾想向这只龙虾王求爱，雌龙虾要光顾 龙虾王的居住地多次，留下含有信息素的尿液，这些尿液中的信息素能够让龙虾王放松。因为龙虾是食肉动物，信息素的作用是告诉龙虾王：“我是来和你交配 的。” 以及“别吃我！”最后，如果雌性的求偶行为已经起效，他就会进入龙虾王的居所，并开始换壳。这时候龙虾王用它骨头一样硬邦邦的第一对游水足向雌性龙虾注入 精子。在接下来的10天里，雌性龙虾会躲在龙虾王的居所里不出来，直到新壳变硬才会出来。出来以后，雌性像没事一样该干嘛干嘛，龙虾王会等待另一只雌性龙 虾和自己交配。

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16. 前面那只接受了龙虾王精子的雌性龙虾，将精子储存在行走足之间的储精区足中保存6-9个月，接着，雌性开始排卵，受精卵会储存在她的尾部孵化6-9个月。

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17. 一只1.5磅的龙虾可以携带8000-10000个受精卵，受精卵在粘腺分泌的粘液作用下不至于散落。“越大的龙虾，卵子越多，”Bayer说，“一只真 正的大龙虾甚至可以携带30000至40000个受精卵。”如果你吃龙虾发现一些亮红色的东西，那就是龙虾没有来得及排出体外的卵子。

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18. 如果渔民抓到了一只携带有龙虾卵的龙虾，捉住龙虾后，渔民在尾部划一道V型切口。这样不管这只龙虾有没有卵子，其它抓到它的渔民就会知道这是一只正在交配期的龙虾，应该放走。

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19. “完成孵卵任务的龙虾在最初的几周里会浮到海面上来，”Bayer说。这些龙虾用他们尾部下方的游水足击打海水向前游动，游动过程中还不忘伸出大螯。经过这个阶段后，龙虾开始在海底定居。

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20. 虽然《六人行》中菲比认为龙虾是一夫一妻制，但是实际上并非如此。
 

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21. 渔民会通过龙虾的大小判断它们的年龄。直到最近，科学家才发现如何准确判定一只龙虾的年龄：对龙虾进行解剖，数眼柄和胃磨上的圈——这和数年轮的原理差不多。

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22. 有记录以来最大的龙虾是1977年在加拿大新斯科舍附近抓到的一只44磅(19.96公斤)重的龙虾。

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23. 科学已经证实龙虾可以认出彼此。伍兹霍尔海洋研究所的研究人员对此进行了一个实验，他们让两只龙虾在一个圈中彼此搏斗，当研究人员让两只龙虾再次搏斗时， 输掉的那只龙虾认出了打败自己的龙虾，马上掉头。但是输掉的龙虾面对新放进的龙虾又开始生龙活虎地和对方打起来。研究人员将龙虾的眼睛蒙住，龙虾依然能够 认出之前打败他自己的龙虾。后来研究人员将小管插入龙虾排尿的触须腺，收集打斗过程中龙虾释放的尿液，结果水中一旦缺少了尿液，龙虾就无法认出对方。研究 人员表示龙虾可以记住对方一周时间。

关于美味的大龙虾，你不知道的25件事

24. 龙虾和其它甲壳纲动物有痛觉么？对此科学家的结论一只摇摆不定，有些人为龙虾可能有痛觉，而另一份发表于2005年的研究认为龙虾没有痛觉。Bayer老 实说这个问题没有绝对答案，而他自己则站在无痛觉阵营里。Bayer说：“龙虾可以感知环境，不过它们还没有处理痛觉的智慧结构。如果你观察龙虾的神经系 统，你会发现它们的神经系统相当原始。我们认为龙虾没有大脑，也没有处理痛觉的能力。它们的确能够对环境做出反应，而且可以探知到不利于自己的东西。如果 他们察觉到周围出现温暖的物体或某些化学物质，它们会尽量躲开，因为这些东西可能有毒。”一些人认为，为了人道地烹饪龙虾，最好将他们放在冷水中，或者干 脆放进冰箱——迫使他们睡着——然后再把它们丢进锅里。(烹饪龙虾过程中出现的尖叫，实际上根本不是龙虾痛得尖叫，而是蒸汽从龙虾壳中蹿出发出的声音)

关于美味的大龙虾，你不知道的25件事

25. Bayer说“只要能杀死昆虫的化学品，都能杀死龙虾。”龙虾对杀虫剂十分敏感，即便只有10亿分之几的浓度也足以致命。“龙虾这种生物对杀虫剂极为敏 感，如果你的房间里的鱼缸里养着龙虾，你在房间另一头喷了5秒钟的杀虫剂，很可能所有龙虾都活不到第二天。”Bayer说。所以想想我们往大海里倾倒的东 西，怎么能够不影响龙虾的生活呢？

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